脂肪酸及其衍生物抑菌活性定量構(gòu)效關(guān)系研究.pdf

1、脂肪酸及其衍生物是天然、高效食品抑菌劑的重要來源，雖然相關(guān)研究眾多，但是從中篩選或合成新的高效脂肪酸衍生物抑菌劑仍有很大空間?，F(xiàn)有的篩選工作主要根據(jù)前人的報道和研究者積累的經(jīng)驗，通過大量的試驗來進(jìn)行，難免具有盲目性和偶然性，迫切需要了解脂肪酸及其衍生物的分子結(jié)構(gòu)與抑菌活性之間的關(guān)系。本研究測定了57種脂肪酸及衍生物對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的最低抑制濃度，并利用SDQSAR法和CoMFA法研究了脂肪酸及部分衍生物的結(jié)構(gòu)與抑菌活性之間的定

2、量關(guān)系，獲得了兩組預(yù)測能力較優(yōu)的模型：金黃色葡萄球菌(SDQSAR：R2=0.942，Q2LOO=0.910；CoMFA：R2=0.979，Q2 LOO=0.588)；大腸桿菌(SDQSAR：R2：0.881，Q2LOO=0.832；CoMFA：R2=0.835，Q2LOO=0.523)，并且發(fā)現(xiàn)將SDQSAR模型和CoMFA模型結(jié)合起來可以提高預(yù)測的可信度。分析所得模型發(fā)現(xiàn)，立體效應(yīng)和電性特征是最主要的影響因素，原子排布較密，空間體積

3、在一定范圍，某些位置沒有大的立體位阻，羧基、酯基端電負(fù)性強，特定的電子云排布和對外電場敏感性的分子傾向于具有更高的抑菌能力。這些信息暗示脂肪酸及其衍生物的抑菌機(jī)理可能是在通過細(xì)菌的脂多糖、肽聚糖膜到達(dá)質(zhì)膜后，通過影響電子傳遞體系來抑制或殺死細(xì)菌。本研究中某些脂肪酸及衍生物如十三酸甘油單酯、γ—亞麻酸甘油單酯、花生四烯酸甘油單酯等對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的強抑菌活性是首次被發(fā)現(xiàn)，其應(yīng)用研究將進(jìn)一步展開；所獲得的QSAR模型則可用于指導(dǎo)新