蓮子抗性淀粉制備、性質(zhì)及其對雙歧桿菌增殖效應(yīng)的研究.pdf

1、蓮子淀粉中直鏈淀粉占干基的40%左右，屬高直鏈含量的特異性淀粉，極易糊化返生形成抗性淀粉?？剐缘矸郏≧esistant Starch, RS），是一類在正常健康者小腸中不被吸收，但在結(jié)腸中可被大腸菌群發(fā)酵利用的淀粉及其降解物。具有防治腸胃疾病；降低血糖和胰島素反應(yīng)；降低血清膽固醇，防治心血管疾?。蛔鳛橐嫔?，改變結(jié)腸微生物群落，促進腸道有益菌繁殖；促進無機鹽吸收等潛在生理功能。本文通過研究壓熱法制備蓮子抗性淀粉的最佳工藝條件，提高了蓮子

2、抗性淀粉的得率，并在此基礎(chǔ)上分別研究了未純化和純化后的蓮子抗性淀粉的顆粒特性、理化性質(zhì)，以及蓮子抗性淀粉對雙歧桿菌體外增殖作用的影響。進一步拓展了蓮子淀粉的應(yīng)用途徑，為深入研究蓮子抗性淀粉對雙歧桿菌的增殖作用提供了理論依據(jù)。
　　以蓮子淀粉為原料，通過研究不同淀粉乳濃度、壓熱溫度、壓熱時間和淀粉乳pH值對蓮子抗性淀粉得率的影響，確定了壓熱法制備蓮子抗性淀粉的最佳工藝條件。結(jié)果表明，淀粉乳濃度、壓熱溫度和壓熱時間對蓮子抗性淀粉的得率

3、影響顯著，利用響應(yīng)面法優(yōu)化得出當(dāng)?shù)矸廴闈舛?0%，壓熱溫度111℃，壓熱時間10 min，淀粉乳pH為6~7時，制得蓮子抗性淀粉含量最高，達(dá)41.89±1.23%。
　　利用偏光顯微鏡、掃描電子顯微鏡、X-射線衍射儀、紅外光譜掃描儀、核磁共振掃描儀對蓮子原淀粉、未純化的蓮子抗性淀粉（LRS3）、干燥后酶解純化的蓮子抗性淀粉（GP-LRS3）、直接酶解純化的蓮子抗性淀粉（ZP-LRS3）和高直鏈玉米淀粉（HAMS）的顆粒大小、形態(tài)、

4、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等進行了研究。結(jié)果表明，蓮子抗性淀粉（LRS3、GP-LRS3和ZP-LRS3）偏光十字現(xiàn)象消失，顆粒變?yōu)椴灰?guī)則且表面粗糙的塊狀結(jié)構(gòu)。其晶體由C型變?yōu)锽型，結(jié)晶區(qū)比例降低，但亞結(jié)晶區(qū)域比例升高，總結(jié)晶度高于原淀粉。紅外掃描光譜表明，蓮子抗性淀粉沒有新的基團生成，也沒有基團發(fā)生改變，屬于物理變性淀粉，分子有序排列區(qū)域大于原淀粉。核磁共振掃描結(jié)果也表明，抗性淀粉其晶體結(jié)構(gòu)為B型，且GP-LRS3相對結(jié)晶度和雙螺旋結(jié)構(gòu)含量均高于原淀粉

5、和 HAMS。此外，GP-LRS3和ZP-LRS3顆粒和結(jié)構(gòu)特性均無顯著差異。
　　通過研究蓮子原淀粉、LRS3、GP-LRS3、ZP-LRS3和HAMS理化性質(zhì)得出：LRS3、GP-LRS3和 ZP-LRS3表觀直鏈淀粉含量接近 HAMS。 GP-LRS3和ZP-LRS3直鏈淀粉分子量分布較為集中，聚合度較低，溶解度高于原淀粉和HAMS，膨脹度低于原淀粉；已形成較穩(wěn)定的晶體結(jié)構(gòu)，不易被糊化，凝沉現(xiàn)象明顯，透明度高，具有較好的熱穩(wěn)

6、定性，其糊化起始溫度在117℃左右，糊化焓高于原淀粉，但低于HAMS。LRS3中含不穩(wěn)定的易糊化淀粉，無定型區(qū)含量較高，故其糊化焓值較低。GP-LRS3和ZP-LRS3理化性質(zhì)也無顯著差異。
　　以葡萄糖和HAMS為對照，分別研究了LRS3以及GP-LRS3對雙歧桿菌對增殖作用的影響，以及其對雙歧桿菌的酸性、膽汁和模擬胃腸液逆環(huán)境耐受性的影響。結(jié)果表明，LRS3和GP-LRS3對雙歧桿菌促生長作用優(yōu)于HAMS和葡萄糖，當(dāng)碳源濃度為