優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市質(zhì)量安全行為研究.pdf

1、豬肉是人類食物的重要組成部分和主要營養(yǎng)來源。隨著收入水平和生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求逐漸從“量”的滿足轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的提高。然而目前中國豬肉質(zhì)量安全問題仍比較突出。實(shí)施供應(yīng)鏈管理，構(gòu)建由適度規(guī)模養(yǎng)豬場、大中型屠宰加工企業(yè)和超市組成的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)墙鉀Q這一問題的有效途徑。超市作為優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的主流零售終端，是控制豬肉質(zhì)量安全的最后關(guān)口，其良好質(zhì)量安全行為對(duì)于促進(jìn)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的健康發(fā)展、保障豬肉質(zhì)量安全具有重要作用。因此本文1在文

2、獻(xiàn)查閱、專家訪談、實(shí)地調(diào)研基礎(chǔ)上，依據(jù)豬肉質(zhì)量安全行為形成的相關(guān)理論，綜合運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析和博弈分析等方法，重點(diǎn)從基礎(chǔ)理論、行為描述性分析、良好行為實(shí)施意愿計(jì)量分析、良好行為形成機(jī)制和行為改善建議等方面，較為深入系統(tǒng)地研究優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市的質(zhì)量安全行為。
　　 對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市良好質(zhì)量安全行為的概念界定和理論闡釋是本文研究的理論基礎(chǔ)。本部分以優(yōu)質(zhì)豬肉、優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)與特征、優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市的作用為切入點(diǎn)，重點(diǎn)分析

3、了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市良好質(zhì)量安全行為的概念與內(nèi)涵、構(gòu)成要素及其相互作用機(jī)制形成過程。研究表明，超市良好質(zhì)量安全行為包括供應(yīng)鏈物流行為、環(huán)境維護(hù)行為、質(zhì)量追溯行為和輔助管理行為等4個(gè)子行為，它們既獨(dú)立發(fā)揮作用又相互協(xié)同促進(jìn)。
　　 超市良好質(zhì)量安全行為的描述性分析及其實(shí)施意愿影響因素分析是本文研究的關(guān)鍵內(nèi)容?；?56家超市的調(diào)查問卷資料，重點(diǎn)從供應(yīng)鏈物流、環(huán)境維護(hù)管理、質(zhì)量追溯和輔助管理四方面分析超市質(zhì)量安全的認(rèn)知與行為現(xiàn)狀。

4、研究表明，受訪超市對(duì)供應(yīng)鏈物流和環(huán)境維護(hù)的認(rèn)知度較高，對(duì)質(zhì)量安全追溯和輔助管理的認(rèn)知度較低；在豬肉入口把關(guān)、冷鏈物流和問題豬肉處理等方面有較好的行為，在設(shè)備和刀具清洗消毒、人員健康檢查、質(zhì)量保證體系建設(shè)、質(zhì)量安全追溯、第三方檢測引入以及發(fā)生豬肉質(zhì)量安全問題時(shí)向社會(huì)公眾道歉與承諾等方面的行為不夠規(guī)范；運(yùn)用Logit模型，系統(tǒng)地確定并解析超市良好質(zhì)量安全行為實(shí)施意愿的影響因素。研究表明，共有8個(gè)因素對(duì)超市良好質(zhì)量行為實(shí)施意愿有顯著正向影響：

5、4個(gè)因素影響程度大(超市經(jīng)營類型、是否簽訂合同、供應(yīng)鏈物流認(rèn)知、其他超市影響)；3個(gè)因素影響程度較大(超市規(guī)模、管理者文化水平、環(huán)境維護(hù)認(rèn)知)；經(jīng)營年限影響程度較小。
　　 超市良好質(zhì)量安全行為的形成機(jī)制是本文研究的重要內(nèi)容。根據(jù)前文研究成果從超市自身、組織環(huán)境以及外界環(huán)境三方面總結(jié)出超市良好質(zhì)量安全行為形成的影響因素。在此基礎(chǔ)上提出超市良好質(zhì)量安全行為的形成機(jī)制。該機(jī)制包括動(dòng)力機(jī)制、促進(jìn)機(jī)制、保障機(jī)制和演進(jìn)機(jī)制，這四個(gè)機(jī)制共同

6、支配著良好質(zhì)量安全行為的產(chǎn)生→發(fā)展→完善。同時(shí)指出超市良好質(zhì)量安全行為的形成本質(zhì)上是一個(gè)超市與市場監(jiān)管部門的博弈過程，并構(gòu)建博弈模型進(jìn)行分析。
　　 促進(jìn)超市良好質(zhì)量安全行為實(shí)施的對(duì)策建議是本文研究的落腳點(diǎn)。針對(duì)前文研究結(jié)果，分別從超市自身、豬肉供應(yīng)鏈、政府以及社會(huì)組織四方面提出改善超市質(zhì)量安全行為的對(duì)策建議。主要是：從自身角度，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，完善質(zhì)量追溯體系、內(nèi)部管理體系，強(qiáng)化員工健康檢查與職業(yè)培訓(xùn)等；從供應(yīng)鏈角度，加強(qiáng)對(duì)超市的資