羅非魚下腳料制取膠原肽研究.pdf

1、廣西是羅非魚養(yǎng)殖及加工出口主要基地。羅非魚加工過程中產(chǎn)生的大量魚骨、魚鱗、魚皮等下腳料，目前都未能得到很好的利用。本文以羅非魚加工下腳料為原料，在制備膠原肽的同時將魚骨魚鱗中的鈣轉化為活性鈣，同時獲得兩個高附加值產(chǎn)品，具有良好的經(jīng)濟價值和社會效益。
　　 論文研究了有機酸脫除魚骨魚鱗鈣的酸化條件及鈣回收條件，結果表明，乳酸比檸檬酸具有更強的溶解魚骨魚鱗鈣的能力。采用20％乳酸，以1：9固液比35℃下酸解骨鱗原料10h，魚骨磷中鈣

2、的溶出率為88.12％。浸酸清液經(jīng)真空濃縮至6.2～6.7濃縮比后，將濃縮液循序降溫至5℃并保持3h，使乳酸鈣結晶析出。經(jīng)固液分離、精制、干燥后，得到純度為98.3％乳酸鈣晶體。
　　 研究了酶法制備膠原肽工藝。以蛋白質水解度為評價指標，比較動物蛋白酶、風味酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶和Alcalase酶的酶解效率，確定Alcalase酶和胰蛋白酶為最佳酶。采用正交試驗研究單酶水解最佳作用條件并比較多酶水解方式對酶解效率的影響。結果

3、表明：下腳料首先加入3000U/g的Alcalase酶，在55℃、pH7.5下酶解4h，再加入3500U/g的胰蛋白酶，在50℃、pH8.0下酶解4h，這種雙酶分步水解方式，膠原蛋白水解度最終達到41.21％。
　　 研究了羅非魚下腳料酶解液的脫腥脫色工藝。以活性炭為吸附劑，以感官評價值和蛋白質損失率為評價指標。在水解液中添加1.0％的活性炭，溫度40℃保溫攪拌35min后，腥味顯著減弱，與此同時，蛋白質損失7.06％，脫色率達

4、到42.7％，表面疏水性指數(shù)S0為2.69。最終經(jīng)過真空濃縮，干燥后，可制成得率為25.97％的粗肽。
　　 采用Tricine-SDS-PAGE電泳法測定羅非魚下腳料膠原水解物的相對分子質量，結果顯示，水解物主要由三部分組成，它們的相對分子質量為3.94kDa、6.3kDa和27.9kDa。
　　 采用截留分子量分別為10kDa、5kDa的超濾膜分離膠原水解物，將膠原水解物分離為三個組分：THBU-Ⅰ（M>10kDa）

5、、THBU-Ⅱ（M=5～10kDa）、THBU-Ⅲ（M<5kDa）。這三個組分分別占水解物的10.83％、17.49％、71.65％。說明羅非魚膠原水解物以小分子膠原肽為主，其中89％的水解產(chǎn)物平均相對分子質量小于10 kDa。
　　 比較經(jīng)超濾膜分離后的三個膠原肽組分對DPPH自由基、羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2-·）、H2O2的抑制作用及抗脂質過氧化作用，結果顯示，三個組分均具備一定得抗氧化活性，同時隨著膠原肽