梭子蟹下腳料酶法制備活性肽的研究.pdf

1、梭子蟹下腳料是梭子蟹蟹肉加工的廢棄物，包括蟹腳、背殼和內(nèi)臟等，其中蛋白質(zhì)含量占30％～40％。從梭子蟹下腳料中提取抗氧化肽及抗菌肽，使其中的蛋白幾乎全部利用，不僅提升梭子蟹的附加值，還能減少廢棄物造成的環(huán)境污染，具有良好的經(jīng)濟和社會效益。
　　 本課題以梭子蟹下腳料為原料，對梭子蟹下腳料酶法提取兩種活性肽—抗氧化肽與抗菌肽的工藝進行研究。包含以下三個方面：制備蟹抗氧化肽最佳工藝條件的研究；葡聚糖凝膠柱層析分離純化蟹抗氧化肽及其理

2、化特性的研究;制備蟹抗菌肽的最佳工藝條件的研究。實驗結(jié)果如下：
　　 (1)制備蟹抗氧化肽最佳工藝條件研究結(jié)果表明：中性蛋白酶制備蟹抗氧化肽為最適蛋白酶；通過單因素與正交試驗確定酶解最佳工藝條件為，料液比1∶6，水浴預(yù)處理時間1.5h，酶解溫度50℃，酶解pH值7.5，加酶量3000u/g，水解時間4h。此條件下水解液的多肽含量為65.66％。蟹抗氧化肽粗品得率為43.3％。
　　 (2)葡聚糖凝膠柱層析分離純化蟹抗氧化

3、肽及其理化特性的研究結(jié)果表明：經(jīng)過葡聚糖凝膠G-50與G-25兩步分離純化得到的3個組分中組分3抗氧化性較強，經(jīng)HPLC分析組分3已基本達到純化；分子量在1096.5左右；組分3由11種氨基酸組成，其中具有抗氧化能力的酪氨酸、半胱氨酸和組氨酸所占比例很高。組分3具有很好的溶解性及溶解穩(wěn)定性，吸油性強，在食品加工中可以得到很好的應(yīng)用。蟹抗氧化肽得率為13.3％。
　　 (3)制備蟹抗菌肽的最佳工藝條件的研究結(jié)果表明：風(fēng)味蛋白酶為制