橄欖白蘭地蒸餾特性的研究.pdf

1、本文旨在研究橄欖白蘭地蒸餾過程中蒸餾特性的變化規(guī)律，探究不同蒸餾溫度、初始物料量和蒸餾時間對橄欖白蘭地蒸餾特性的影響，確定橄欖白蘭地蒸餾的適宜條件。在本文中分別采用橄欖果渣，橄欖果汁以及橄欖果渣與果汁的混合物進行發(fā)酵，在橄欖果汁發(fā)酵物中檢測出70種芳香物質(zhì)，在橄欖果渣發(fā)酵物中檢測出69種芳香物質(zhì)，在橄欖果渣與果汁的混合發(fā)酵物中檢測出76種芳香物質(zhì)，在混合發(fā)酵物中檢測出1種特有芳香物質(zhì)α-松油醇。
　　在不同的蒸餾條件下橄欖白蘭地表

2、現(xiàn)出不同的蒸餾特性:在初始物料量相同的條件下，在較低的蒸餾溫度下，橄欖白蘭地酒精度數(shù)較高，持續(xù)出酒時間較短;在較高的蒸餾溫度下，橄欖白蘭地酒精度數(shù)較低，持續(xù)出酒時間較長;橄欖白蘭地出酒率隨蒸餾溫度升高表現(xiàn)出先升高后下降的趨勢，在蒸餾溫度為150℃時出酒率最高。在相同的蒸餾溫度下，橄欖白蘭地蒸餾酒精度數(shù)隨初始物料量呈現(xiàn)出交替上升的趨勢，在初始物料量為100mL時，橄欖白蘭地酒精度數(shù)最低;在初始物料量為250mL時，橄欖白蘭地酒精度數(shù)最高;