發(fā)酵乳中降血壓產品的制備工藝研究.pdf

1、河北農業(yè)大a全1絲主一一一一一一一一一摘要血管緊張素轉換酶抑制劑具有降血壓作用，因此本研究以新鮮牛乳為原料制作，利用超漣法來分離獲得具有降血壓作用的產品。以ACE抑制活性為依據(jù)，從3株瑞士乳桿菌和2株干酪乳桿菌中篩選出的最佳菌種是瑞士乳桿菌H1，在接種量為4%的條件下30℃培養(yǎng)18小時，不冷藏，其發(fā)醉乳具有矗大ACE抑制活性:為了提高產品的ACE抑制活性，對乳清進一步敬仃趨馮el采用Millipore公司LabscaleTMTFFSys

2、tem型超濾設備對乳清進行超濾，其最佳工藝為:不經。.22um微孔濾膜，不調整pH值，采用IOK截留分子量的膜，操作壓力為1.38XIOSPa在室溫條件下進行超漣.乳清作為超濾的直接原料，它可以在4℃冷藏條件下保存一定時間而基本保持其ACE抑制活性。產品在冷藏、冷凍和加熱(90C)條件下較穩(wěn)定:將pH值調整到8.3后放置在室溫會降低它的ACE抑制活性在冷藏條件下保存一定時間后仍可保持ACE抑制活性荃本不變。另外.在菌種篩選中發(fā)現(xiàn)不同菌種

3、的蛋白水解力(采用以Pro為標準氨基酸的茍三酮法)和發(fā)醉乳的滴定酸度與發(fā)酵乳的ACE抑制活性呈正相關。關鍵詞:發(fā)酵乳降血壓產品瑞士乳桿菌ACE抑制活性:縮寫AbbreviationKeysA:alanine，丙氨酸Ab:ACE抑制活性測定方法中.樣b的吸光度值A:ACE抑制活性測定方法中，樣c的吸光度值A:ACE抑制活性測定方法中，樣s的吸光度值AA:aminoacid氨基酸ACE:angiotensinIconvertingenzym

4、e，血管緊張素轉換酶ACEI:ACEinhibitorACE抑制劑ACEIP:ACEinhibitoryactivitypeptidesACE抑制膚Arg:精氨酸ATI、II、III:angiotensinI、II、II，血管緊張素I、II、IIBK:bradykinin舒緩激膚CEI5:FFVAP(5膚)CEI2:FFVAPFPEVFGK(12膚)CGP:caseinoglycopeptidexcasein:f106169酩糖膚CPP

5、:caseinPhosphopeptides，酪蛋白磷酸膚CN:casein酪蛋白CWP:cheesewheyprotein，干酪乳清蛋白D:asparticacid，天門冬氨酸E:glutamicacid，谷氨酸EDTA:乙二胺四乙酸F:phenylalanine.苯丙氨酸G:glycine，甘氨酸H:histidine組氨酸His:組氨酸h:hour，小時HCI:hydrochloric鹽酸HHL:hippurylLlistidyl