輔助降血壓紫薯酸奶的研制及功能評價.pdf

1、以新鮮紫薯為原料，研究抑制紫薯多酚氧化酶活性的工藝條件，以及在分離淀粉的前提下最大程度獲得花色苷含量的提取工藝參數(shù)。獲得富含花色苷的紫薯上清液進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)，得到具有降血壓效果的有效作用劑量，在此劑量基礎(chǔ)上研制具有輔助降血壓作用的紫薯酸奶，并做功能評價。
　　 在實(shí)驗(yàn)過程中，采用抗氧化劑、調(diào)整pH值和熱鈍化相結(jié)合的方法，抑制紫薯多酚氧化酶，確定了在不影響分離淀粉的條件下抑制多酚氧化酶活性的條件。結(jié)果表明，抑制紫薯酶促褐變的最優(yōu)工藝

2、條件為加熱溫度80℃、加熱時間10min、抗壞血酸用量0.9‰、檸檬酸濃度1.2‰。在分離淀粉的前提條件下最大程度獲得花色苷含量的工藝參數(shù)為:70℃、靜置2h時，可以得到含量較高的花色苷（具體含量）的上清液。
　　 將提取紫薯上清液冷凍干燥，獲得粉狀物，以此為原料，12周齡雄性原發(fā)性高血壓大鼠(SHR)和正常Wistar大鼠為受試動物，研究紫薯水溶性提取物的降血壓作用。用紫薯水溶性提取物以低、中、高3個劑量(0.12、0.6、1

3、.2g/kg bw)灌胃SHR大鼠和正常Wistar大鼠，觀察對大鼠尾動脈收縮壓(SBP)的影響。結(jié)果表明:單次灌胃8h內(nèi)，低、中、高三個劑量對正常Wistar大鼠的血壓無影響;三種劑量對SHR的血壓有明顯的降低作用，且中、高劑量作用效果較好。灌胃后，中劑量在2h時達(dá)到最低值，下降了24.13mmHg，高劑量在4h時下降了約33.00mmHg。連續(xù)灌胃三種劑量(0.12、0.6、1.2g/kg bw)水溶性提取物，每4小時灌胃一次，結(jié)果

4、表明:在灌胃2h后血壓顯著降低，各測定點(diǎn)與0h相比有顯著性差異(p＜0.05），2h、4h、6h和8h的平均降幅分別達(dá)到17.03、21.31、24.31mmHg。這表明每隔4h灌胃1次可較長時間維持低水平SBP。
　　 在紫薯酸奶的研究中，首先研究紫薯水溶性提取物的添加量對發(fā)酵菌種的影響。結(jié)果表明，紫薯水溶性提取物在濃度為12mg/mL時對乳酸菌生長有較好促進(jìn)作用，當(dāng)濃度大于24mg/mL時對乳酸菌生長有抑制作用。發(fā)酵酸奶，在

5、42℃培養(yǎng)5.5h后加入紫薯水溶性提取物（添加量分別為0.020、0.10、0.20g/mL），獲得三種不同的紫薯酸奶。單次灌胃三種酸奶都有降血壓作用，低劑量組在3h時達(dá)到最低值，下降了20.25mmHg，中劑量組在3h時達(dá)到最低值，下降了25.13 mmHg，高劑量組在4h時達(dá)到最低值，下降了28.13mmHg，且連續(xù)灌胃（每4h灌胃一次）紫薯酸奶可以在8h內(nèi)維持較低的血壓。實(shí)驗(yàn)表明:在第一次灌胃2h后血壓有顯著降低(p＜0.01)，

6、三種劑量降幅分別達(dá)到13.88、15.88、17.88mmHg;在第二次灌胃4h時血壓降低了21.50、23.38、24.88mmHg。然后進(jìn)行第2次灌胃，在灌胃后2h和4h，即6h和8h時血壓仍處于較低的水平，分別比初始血壓值降低21.75、23.25、25.38mmHg和20.63、22.88、25.63mmHg。各測定點(diǎn)與初始點(diǎn)0h相比有顯著性的差異(p＜0.01)，這表明每隔4h灌胃1次，可長時間的維持較低水平的血壓值。與未添加