竹莢魚(yú)加工廢棄物魚(yú)油多不飽和脂肪酸的提取及其微膠囊化研究.pdf

1、本論文以從竹莢魚(yú)加工廢棄物中分離提取的魚(yú)油為研究對(duì)象，研究了此魚(yú)油的提取、精制、抗氧化劑的篩選、多不飽和脂肪酸的富集和微膠囊化等工藝。至今國(guó)內(nèi)外對(duì)魚(yú)油的研究主要集中在深海魚(yú)油的金槍魚(yú)、鯊魚(yú)、堅(jiān)魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)等的提取和精制等方面的研究。竹莢魚(yú)現(xiàn)已被列入我國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)重點(diǎn)捕撈和研究對(duì)象。迄今國(guó)內(nèi)有關(guān)竹莢魚(yú)魚(yú)油的研究和報(bào)道非常少，因此開(kāi)展竹莢魚(yú)魚(yú)油的研究尤為必要。 在當(dāng)代社會(huì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的飲食日漸油脂化，心血管疾病猖獗，是危害人類

2、健康的一大殺手，魚(yú)油的多不飽和脂肪酸主要是EPA和DHA是治療心血管疾病的一代新藥，據(jù)研究，深海魚(yú)油中所含有的EPA和DHA是預(yù)防冠心病的主要成分。所以能夠預(yù)防和治療此類疾病的新型功能性食品值得研發(fā)。隨著竹莢魚(yú)生產(chǎn)加工的擴(kuò)大，內(nèi)臟、魚(yú)頭、魚(yú)骨、碎肉等廢棄物越來(lái)越多，這些廢棄物含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，如果丟棄不僅造成資源浪費(fèi)，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，因此有必要開(kāi)展竹莢魚(yú)資源的綜合利用，魚(yú)油的開(kāi)發(fā)是一個(gè)有效的利用途徑。期望本人的研究能為竹莢魚(yú)的

3、工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)指導(dǎo)意義。 本研究采用蒸煮法和酶解法兩種方法提取竹莢魚(yú)廢棄物魚(yú)油，對(duì)兩種提取工藝的參數(shù)進(jìn)行考察優(yōu)化和比較，以提油率和魚(yú)油的理化性質(zhì)為指標(biāo)探討提取竹莢魚(yú)廢棄物魚(yú)油的最佳工藝條件和方法。然后通過(guò)脫膠、脫酸、脫色及脫臭工藝對(duì)粗魚(yú)油進(jìn)行精制，比較分析各條件下魚(yú)油的酸價(jià)、碘價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)，得出竹莢魚(yú)粗魚(yú)油精制的最佳工藝條件；為延緩竹莢魚(yú)魚(yú)油的氧化變質(zhì)，采用烘箱法，以過(guò)氧化值為指標(biāo)，研究TBHQ、茶多酚、Vitamin C

4、、BHA的抗氧化能力，篩選出對(duì)竹莢魚(yú)魚(yú)油抗氧化效果好的抗氧化劑。接著采用尿素包合法從精制魚(yú)油中提取多不飽和脂肪酸，分別以尿酯比5：1，10：1，15：1，20：1進(jìn)行脲包，干燥得多烯脂肪酸。然后用GC-MS測(cè)定純化后的不飽和脂肪酸的組分，再結(jié)合碘價(jià)探討不同尿酯比對(duì)竹莢魚(yú)多不飽和脂肪酸的富集效果；最后為了避免提取出來(lái)的魚(yú)油異味，本實(shí)驗(yàn)采用微膠囊的方法來(lái)克服上述缺陷。采用以變性淀粉為主的復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法制備竹莢魚(yú)魚(yú)油微膠囊。通過(guò)研究

5、改變?nèi)榛瘎蚜字┑奶砑恿俊⒎侵绦挝锏暮考棒~(yú)油的添加量對(duì)竹莢魚(yú)魚(yú)油微膠囊效果的影響，得到竹莢魚(yú)魚(yú)油微膠囊乳化液的最優(yōu)組成。 研究結(jié)論為：蒸煮法提取的提油率略高于酶解法，魚(yú)油品質(zhì)也較優(yōu)。粗魚(yú)油的精煉工藝參數(shù)為：脫膠磷酸濃度80％，脫酸加堿量1．5％，脫色的活性白土添加量20％，脫臭時(shí)間30；精煉后的魚(yú)油亮黃色，澄清透明，較淡的微腥味，說(shuō)明精煉工藝是可行的；GC-MS測(cè)定的結(jié)果表明竹莢魚(yú)魚(yú)油在精煉過(guò)程中的脂肪酸組成變化不明顯；

6、精制魚(yú)油的EPA和DHA的總含量在20％左右；脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度主要在C14～C22之間。四種抗氧化劑在竹莢魚(yú)魚(yú)油中的抗氧化性能的次序?yàn)椋篢BHQ>BHA>茶多酚>Vc；60℃貯藏下，添加了TBHQ的竹莢魚(yú)魚(yú)油可在20℃下放置約二個(gè)月而不氧化變質(zhì)，若在低溫下保持則效果更好。尿素包合一次富集竹莢魚(yú)魚(yú)油的多烯不飽和脂肪酸適宜的脲酯比為15，（EPA+DHA）純度僅為44．90％，純度不是很高，有待在增加包合的次數(shù)以及降低結(jié)晶溫度等方面的改進(jìn)，從

7、竹莢魚(yú)廢棄物魚(yú)油中分離出更高純度的EPA和DHA等物質(zhì)，開(kāi)發(fā)出竹莢魚(yú)魚(yú)油保健品。竹莢魚(yú)魚(yú)油微膠囊化的最佳復(fù)合壁材為1：1比例的麥芽糊精/變性淀粉，乳化液組成為：卵磷脂的添加量為1．0％，非脂固形物含量為20％，魚(yú)油添加量為壁材的30％。 本論文的研究意義是確定了竹莢魚(yú)加工廢棄物魚(yú)油的工藝途徑，為竹莢魚(yú)的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)；竹莢魚(yú)加工工藝的多元化，能夠使其資源得到充分開(kāi)發(fā)，附加值和經(jīng)濟(jì)效益得到提高；希望生產(chǎn)出來(lái)的竹莢魚(yú)魚(yú)油能為