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文檔簡(jiǎn)介
1、魚鱗中含有豐富的膠原蛋白,約20%~40%,這對(duì)提取魚鱗明膠十分有利。魚鱗中脂質(zhì)含量少,相對(duì)目前生產(chǎn)膠原蛋白的主要原料豬皮和牛皮而言,這更有利于明膠的提取和純化。本論文本著經(jīng)濟(jì)的原則,在前人的研究基礎(chǔ)上,開發(fā)出新的鰱魚魚鱗明膠提取工藝;將提膠殘?jiān)M(jìn)行酶解制取氨基酸混合液,使鰱魚魚鱗得到綜合利用;對(duì)魚鱗明膠液進(jìn)行干燥,使其成為可直接應(yīng)用的產(chǎn)品;并對(duì)明膠粉的相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行了研究;最后對(duì)魚鱗明膠的凝結(jié)性質(zhì)進(jìn)行了應(yīng)用嘗試。 確定酸堿結(jié)合熱
2、水浸提法提取鰱魚魚鱗明膠的最佳工藝路線。最佳工藝條件:原料烘干粉碎、浸酸料液比1:20、浸酸濃度3%、浸酸時(shí)間6h;浸堿料液比1:20、浸堿濃度3%、浸堿時(shí)間12h、水提溫度80℃、水提時(shí)間5h、水提道次2次。采用此工藝條件,生產(chǎn)周期可由傳統(tǒng)方法的30~40天,縮短到1天完成,而且得到的魚鱗膠純度較高,品質(zhì)良好,凝膠強(qiáng)度達(dá)到1609.4g,粘度達(dá)到20.58mPa·s,分別是明膠試劑的1.74倍和1.45倍。 殘?jiān)?。以水解?/p>
3、為考察指標(biāo),通過單因素試驗(yàn)對(duì)木瓜蛋白酶酶解魚鱗殘?jiān)に囘M(jìn)行了研究,最終選擇了加酶量1:10、酶解溫度65℃、酶解時(shí)間4h、底物濃度2%。 干燥提取膠液。實(shí)驗(yàn)選擇噴霧干燥,工藝參數(shù)是:進(jìn)口熱風(fēng)溫度190℃、出口熱風(fēng)溫度90℃、料液濃度15%、進(jìn)料溫度50℃、進(jìn)料速度10mL·min-1。所得魚鱗明膠產(chǎn)品具有很好的色澤和凝膠性。 性質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。經(jīng)本工藝生產(chǎn)的魚鱗明膠具有較好的吸水性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性,且具有很高
4、的凝膠強(qiáng)度和粘度,且各指標(biāo)均優(yōu)于明膠試劑;魚鱗明膠的粘度與溫度成反比;與濃度成正比;pH值對(duì)粘度的影響相對(duì)復(fù)雜,且有兩個(gè)等電點(diǎn)。 魚鱗明膠應(yīng)用。以感官指標(biāo),對(duì)魚鱗明膠制作果凍的可行性作了比較分析,結(jié)果表明:組織狀態(tài)、色澤、口感、風(fēng)味方面均好于市售明膠制作的果凍;通過對(duì)魚鱗明膠果凍配方和殺菌時(shí)間的優(yōu)化試驗(yàn)得出最佳參數(shù):魚鱗明膠5%,砂糖10%,檸檬酸0.4%,香精0.015%,色素0.01%,阿巴斯甜0.15%,90℃常壓巴氏滅菌
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