羅非魚皮明膠的提取及明膠成膜性質(zhì)的研究.pdf

1、明膠,是一種廣泛使用的動(dòng)物源蛋白質(zhì),可應(yīng)用在食品、制藥、化妝品和攝影技術(shù)等領(lǐng)域。由于宗教飲食禁忌等問題,哺乳動(dòng)物明膠不能滿足消費(fèi)者的日常需求,因此市場(chǎng)上亟需要一種替代產(chǎn)品。本實(shí)驗(yàn)使用0.03 M的NaOH結(jié)合不同種類的酸(檸檬酸、乙酸、鹽酸)在不同濃度(0.01～0.20M)進(jìn)行預(yù)處理,然后用熱處理從羅非魚皮中提取明膠。通過檢測(cè)蛋白質(zhì)提取率、明膠蛋白質(zhì)分子量分布、明膠粘度三個(gè)指標(biāo)來(lái)研究不同酸預(yù)處理對(duì)明膠提取的影響。結(jié)果表明,三種酸對(duì)明膠

2、提取率的影響規(guī)律相似,提取率隨著酸濃度的增大而先提高后降低。三種酸處理得到的最佳明膠提取率結(jié)果相近,在21.55％到24.35%之間。當(dāng)酸濃度相同時(shí),酸種類的不同使得明膠的提取率存在差異。明膠的粘度與其蛋白質(zhì)分子量分布有著緊密的聯(lián)系,兩者同樣受到酸處理?xiàng)l件的影響,隨著酸濃度增加,膠原分解程度變大,使得大分子蛋白質(zhì)減少,進(jìn)而導(dǎo)致明膠粘度的降低。當(dāng)酸濃度過小時(shí),內(nèi)源性蛋白酶的活性沒有被抑制,也會(huì)使膠原在酶的作用下降解成為小分子蛋白質(zhì),降低明

3、膠粘度。綜合提取率、蛋白質(zhì)分子量分布及明膠粘度三個(gè)指標(biāo),選用0.03 M檸檬酸、0.18 M乙酸和0.04 M鹽酸預(yù)處理得到的明膠樣品進(jìn)行后續(xù)的成膜性實(shí)驗(yàn)研究。
　　通過膜的機(jī)械性能、透明度、水蒸汽透過率三個(gè)常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)對(duì)比了三種酸處理得到明膠的成膜性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,三種酸處理得到的明膠所成的膜的機(jī)械性能(包括抗張強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率)和透明度沒有顯著差異,而由0.03 M檸檬酸處理得到的明膠所成的膜,其阻水性能稍強(qiáng)于其他兩種明膠。

4、從三種明膠的氨基酸組成分析結(jié)果來(lái)看,由于三種明膠膜的明膠提取來(lái)源相同,明膠當(dāng)中的亞氨基酸含量相同,因此,導(dǎo)致WVP差異的因素就可能是明膠提取方法的不同。提取方法的不同導(dǎo)致明膠蛋白質(zhì)分子量的分布有差異,使得明膠膜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不同,進(jìn)而使WVP產(chǎn)生變化。三種膜的透光率圖表明,明膠膜在紫外線波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光透過率很低,證明明膠膜可以阻礙紫外線的透過,這一現(xiàn)象可以為明膠膜作為食品包裝抑制紫外線導(dǎo)致的食品腐敗提供可靠地理論基礎(chǔ)。0.03 M檸檬酸處理

5、提取得到的明膠用作后續(xù)的明膠膜改性實(shí)驗(yàn)。
　　在明膠膜改性實(shí)驗(yàn)中,采用明膠膜、明膠-多糖復(fù)合膜和明膠-多糖-戊二醛交聯(lián)膜,通過機(jī)械性能、透明度、水蒸汽透過率三個(gè)指標(biāo)來(lái)比較明膠膜、復(fù)合膜和交聯(lián)膜的成膜性,用戊二醛釋放率檢測(cè)交聯(lián)膜的“毒性”,最后通過FT-IR掃描來(lái)解釋多糖和戊二醛的加入對(duì)明膠膜結(jié)構(gòu)的影響機(jī)理。結(jié)果表明,阿拉伯膠可以增強(qiáng)明膠膜的抗張強(qiáng)度,而果膠由于自身的甲酯化,對(duì)明膠膜的強(qiáng)度沒有明顯的增強(qiáng)作用;兩者對(duì)明膠膜的延展性都有

6、不同程度的改善。多糖的加入也使明膠膜的透明度變大。阿拉伯膠的加入并沒有對(duì)明膠膜的WV P產(chǎn)生明顯影響,而果膠的加入使得明膠膜的WVP變大。通過對(duì)比,選用抗張強(qiáng)度、延展性、透明度和WVP都較好的明膠-5%阿拉伯膠復(fù)合膜做為檢測(cè)戊二醛交聯(lián)效果的基礎(chǔ)樣品。結(jié)果表明添加濃度為2%的戊二醛對(duì)明膠-阿拉伯膠復(fù)合膜的交聯(lián)效果較好,且兩個(gè)濃度的戊二醛交聯(lián)膜都沒有檢測(cè)到戊二醛釋放。戊二醛的加入還可以降低交聯(lián)膜的紫外線透過率,說明交聯(lián)膜可以安全的應(yīng)用于食品