斑點叉尾鮰魚皮明膠制備工藝研究.pdf

1、通過對明膠的分子量分布、凝膠強度和流變性能等主要物理性質(zhì)的研究，比較了干藏和凍藏法保藏的魚皮制取的明膠的性能。結(jié)果表明脫脂并低溫干燥的魚皮所制取的明膠的主要物理性質(zhì)比較接近新鮮魚皮制取的明膠，而且在同樣處理條件下干藏后魚皮所生產(chǎn)的明膠的凝膠強度比新鮮魚皮有所升高。干燥保藏是可以作為魚皮保藏的有效方法，并且其成本較低，生產(chǎn)出的明膠質(zhì)量較好。 以斑點叉尾鲴魚皮為原料，優(yōu)化了提取魚皮明膠的工藝條件。分別采用飽和Ca(OH)<,2>、低

2、濃度H<,2>SO<,4>和低濃度NaOH溶液對魚皮進行預處理，繼而利用熱水抽提的方法制取魚明膠。應用響應面設計優(yōu)化實驗條件，以浸灰濃度(浸酸)、浸灰時間(浸酸)、水抽提溫度和水抽提時間為因素，以凝膠強度為主要指標，以產(chǎn)率和粘度為次要指標，得到浸灰預處理工藝的最優(yōu)工藝參數(shù)為：飽和Ca(OH)<,2>浸泡時間67h，提取pH 5.0～5.5，提取溫度43.2℃，提取時間5.75h；酸法預處理工藝的最優(yōu)工藝參數(shù)為：低濃度H<,2>SO<,4

3、>的浸泡時間15h，提取pH3.5～4.0，提取溫度52℃，提取時間7h。低濃度NaOH預處理工藝的最優(yōu)工藝參數(shù)為：NaOH濃度9g/L，NaOH浸泡時間25.7h，水抽提溫度49.2℃，水抽提時間4.9h。 分別對最優(yōu)工藝下生產(chǎn)出的酸法明膠和堿法明膠的物理和化學性質(zhì)進行了研究。在最佳工藝條件下制取的明膠具有很高的凝膠強度，酸法明膠的Bloom強度為271g，堿法明膠的Bloom強度為265g；酸法明膠和堿法明膠的等電點各為7.