飼喂羊肉、鴨肉和狗肉對大鼠生理影響的比較性研究.pdf

1、羊肉、鴨肉和狗肉對人的生理作用存在明顯的差異，這在很早就被中國人所認知。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為“羊肉大熱、溫中散寒”;“鴨肉甘涼、滋陰清熱、行水生津”，狗肉則“發(fā)熱動火，生痰發(fā)渴，溫腎助陽，溫暖腰膝”。中國傳統(tǒng)醫(yī)學理論對此有所解釋，但其內在的生理機制尚未完全清楚。
　　 本論文研究了飼喂添加一定量的羊肉、鴨肉或狗肉的日糧對大鼠部分生理體征的影響，并通過檢測大鼠血清下丘腦-垂體-甲狀腺軸內分泌激素、水鹽代謝指標、血清酶、代謝物、礦物元素

2、、血清細胞因子和血清蛋白質指紋圖譜的變化，初步探索了羊肉和狗肉性熱、鴨肉性涼的生理機制。該項目的進行有助于揭示中醫(yī)理論對羊肉和狗肉熱性以及鴨肉涼性論述的科學本質，為人們科學選擇肉類食品提供理論依據。具體研究內容和結果如下:
　　 1.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠部分生理體征的影響
　　 進行三次試驗，給大鼠分別飼喂添加了羊肉、鴨肉和狗肉的日糧（試驗一12只大鼠，粗蛋白約20％;試驗二40只大鼠，粗蛋白約40％;試驗三1

3、60只大鼠，粗蛋白30％）后，試驗二和試驗三觀察到:羊肉組部分大鼠出現糞便干硬、尿液黃赤的現象，特別是試驗二，在試驗進行到第12天時，有一只大鼠出現舌苔潰瘍，另一只大鼠在試驗30天時出現干硬帶血糞便粒。試驗一觀察到羊肉組和鴨肉組大鼠糞便軟硬度存在差異，但沒有進行儀器測定，試驗二和試驗三期間對大鼠糞便顆粒進行硬度檢測，發(fā)現羊肉組大鼠糞便硬度增加，鴨肉組和狗肉組大鼠糞便顆粒硬度減少。同時試驗二中狗肉組和羊肉組體溫有升高現象，和鴨肉組相比差異

4、顯著。綜合試驗二和試驗三結果表明:采食羊肉引起的部分生理體征變化吻合中醫(yī)上的“熱證”特征。
　　 2.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠下丘腦-垂體-甲狀腺軸內分泌激素、胰島素和血糖的影響
　　 取試驗大鼠第29天血清，對大鼠下丘腦-垂體-甲狀腺軸內分泌激素以及胰島素和血糖水平進行檢測。試驗一結果表明飼喂添加羊肉、鴨肉和狗肉的日糧能夠影響大鼠血清T4水平，并且在試驗三中得到了進一步的驗證。在試驗三中，羊肉組和狗肉組大鼠血清T

5、4水平比鴨肉組高出80％(P=0.004)和71.6％(P=0.012)，比豆粕組高出46.42％和40％，比基礎組高出20.9％和15.3％;羊肉組和狗肉組大鼠血清T3水平比鴨肉組高出27％和30％，比豆粕組高出42.4％和45.5％，但低于基礎組30.5％和18.6％。
　　 在試驗二中，羊肉組的FT4水平顯著高于鴨肉組(P＜0.05)，FT3水平高出鴨肉組20.6％，接近統(tǒng)計顯著水平（P=0.07）。在試驗三中，羊肉組的F

6、T3水平顯著高于鴨肉組（P＜0.05），FT4水平也高于鴨肉組，但差異不顯著（P=0.269）。在試驗二中，狗肉組的FT4水平顯著高于鴨肉組(P＜0.05)，FT3水平低于鴨肉組，但差異不顯著（P＞0.05）。在試驗三中，狗肉組的FT4和 FT3水平分別高于和低于鴨肉組和羊肉組，但差異均不顯著（P＞0.05）。
　　 試驗二和試驗三中鴨肉組TSH水平均高于羊肉組，但差異不顯著(P＞0.05)。試驗二中鴨肉組TSH水平顯著高于狗肉

7、組（P＜0.05），試驗三中鴨肉組TSH水平略低于狗肉組，但兩者差異不顯著（P＞0.05）。
　　 試驗三中各組大鼠血清TRH水平沒有顯著差異（P＞0.05），各組平均值大小排列是:基礎組＞狗肉組＞鴨肉組＞羊肉組＞豆粕組。
　　 羊肉組大鼠血糖水平在各組中最高，其中顯著的高于豆粕組(P＜0.05)。同時，羊肉組血清中胰島素水平明顯的高于其它組，和鴨肉組差異達到顯著（P＜0.05）。鴨肉組的胰島素敏感指數最高，顯著高于羊肉

8、組(P＜0.05)。
　　 3.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠水鹽代謝的影響
　　 取試驗大鼠第29天血清，對大鼠水鹽代謝相關的ADH和ALD以及Na+、K+和Cl-水平進行檢測，結果表明:試驗三中羊肉組大鼠血清中ADH水平顯著高于鴨肉組和狗肉組（P＜0.05）。鴨肉組大鼠血清中ALD水平略高于普通組，并且這兩組都顯著高于豆粕組、羊肉組和狗肉組(P＜0.05);羊肉組大鼠血清中Na+濃度顯著高于普通組和鴨肉組(P＜0.0

9、5)，狗肉組大鼠血清中Na+濃度也顯著高于普通組（P＜0.05）。羊肉組和狗肉組大鼠血清K+水平顯著高于鴨肉組和豆粕組（P＜0.05）。狗肉組大鼠血清中Cl-含量與羊肉組和鴨肉組相比差異不顯著(P＞0.05)。
　　 4.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清酶和代謝（中間）產物及礦物元素的影響
　　 取試驗大鼠第29天血清，對大鼠心功能、肝功能和腎功能相關的酶活力水平、代謝物以及礦物元素進行檢測，結果發(fā)現:試驗二中羊肉組、

10、鴨肉組和狗肉組大鼠血清總蛋白、白蛋白、肌酐和膽固醇水平以及谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶、谷酰胺轉肽酶、α-羥丁酸脫氫酶和心肌型肌酸激酶同功酶活性沒有顯著差異（P＞0.05）;狗肉組球蛋白水平顯著低于羊肉組(P＜0.05)，羊肉組白球比顯著低于狗肉組和鴨肉組(P＜0.05);試驗三中羊肉組堿性磷酸酶活力(AKP)顯著高于鴨肉組和狗肉組(P＜0.05)。羊肉組和鴨肉組乳酸脫氫酶活力(LDH)顯著高于狗肉組(P＜0.05);鴨肉組磷酸肌酸激酶(CK

11、)活力顯著高于狗肉組(P＜0.05)。鴨肉組尿素氮(BUN)顯著高于羊肉組和狗肉組(P＜0.05);狗肉組尿酸(UA)顯著高于羊肉組和鴨肉組(P＜0.05)。三種肉日糧對膽固醇影響差別不大(P＞0.05)。
　　 試驗三中，基礎組與鴨肉組相比，羊肉組大鼠血清中銅水平顯著下降(P＜0.05);三種肉日糧飼喂的大鼠相比較，鴨肉組大鼠血清中銅水平顯著高于羊肉組和狗肉組大鼠(P＜0.05）。狗肉組和羊肉組大鼠血清銅水平差異不顯著。和基礎

12、組與鴨肉組相比，羊肉組大鼠血清鋅水平顯著提高(P＜0.05）。鴨肉組大鼠血清中鈣水平最低，與基礎組、羊肉組和狗肉組相比都差異顯著（P＜0.05）。三種肉日糧組大鼠相比較，羊肉組大鼠血清中鐵元素水平最高，與鴨肉組和狗肉組差異顯著(P＜0.05）。四組大鼠血清中鎂元素水平沒有出現顯著差異（P＞0.05）。
　　 5.飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清細胞因子以及免疫球蛋白含量和免疫器官的影響
　　 取試驗大鼠第29天血清，對

13、大鼠血清細胞因子以及免疫球蛋白含量進行檢測，同時檢查和稱量了肝臟、脾臟和腎臟的重量，結果表明:試驗三中，飼喂狗肉日糧大鼠的IL-1β水平最高(P＜0.05)，羊肉和鴨肉組的次之，羊肉和鴨肉組之間差異不顯著(P＞0.05)。飼喂狗肉大鼠的IL-2水平最高(P＜0.05);羊肉組和鴨肉組的次之。飼喂羊肉日糧大鼠的IL-4水平最高，鴨肉組和狗肉組的較低，差異顯著(P＜0.05)。羊肉組的IL-10水平最高，鴨肉組次之，其中羊肉組和鴨肉組顯著與

14、對照組相比差異顯著(P＜0.05)。狗肉組和羊肉組TNF-α的水平顯著高于鴨肉組，差異顯著(P＜0.05)。羊肉組大鼠血清中IgA的水平最高，豆粕組和狗肉組次之，鴨肉組的最低，其中羊肉組和鴨肉組顯著(P＜0.05)。鴨肉組IgG的水平略高，各組兩兩相比差異不顯著(P＞0.05)。飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧的大鼠臟體比值都比較大，狗肉組的肝體比和腎體比顯著高于豆粕組（P＜0.05），羊肉組只有肝體比顯著高于豆粕組(P＜0.05)。三種肉日糧

15、組大鼠相比較，肝體比沒有顯著差異。鴨肉組的脾體比顯著高于狗肉組(P＜0.05)，羊肉組和狗肉組則差異不明顯(P＞0.05)。鴨肉組和狗肉組腎體比顯著高于羊肉組(P＜0.05)，鴨肉組和狗肉組相比差異不顯著(P＞0.05)。三種肉日糧組大鼠相比較，總體而言，鴨肉組大鼠的臟體比值比較高。
　　 6.應用SELDI-TOF MS分析大鼠血清蛋白質指紋圖譜
　　 應用SELDI-TOF MS分析試驗二大鼠血清，羊肉組和鴨肉組以及

16、對照組大鼠動物模型具有顯著差異的蛋白質峰，目前找到24個;m/z在2，000-50，000區(qū)間，每組大鼠動物模型血清質譜圖都具有不同的特征，蛋白質圖譜可以作為生理特征表征圖譜。
　　 通過比較研究羊肉、鴨肉和狗肉高蛋白日糧對大鼠生理體征的影響，發(fā)現羊肉使大鼠體溫升高，糞便硬度增高;鴨肉使大鼠糞便硬度顯著降低;狗肉使大鼠體溫升高。羊肉和狗肉可以使大鼠甲狀腺激素和血糖水平升高，使大鼠基礎代謝增強;鴨肉可以使大鼠甲狀腺激素和血糖水平降

17、低，使大鼠基礎代謝有所減弱。羊肉可以提高大鼠血清抗利尿激素水平和血清滲透壓（血清離子濃度），這可能與羊肉飼料引起大鼠糞便干硬有關;鴨肉可以降低大鼠血清抗利尿激素水平和血清滲透壓（血清離子濃度），這可能與鴨肉飼料引起大鼠糞便溏軟有關。狗肉可以降低大鼠血清抗利尿激素水平，而血清滲透壓（血清離子濃度）有所升高。羊肉和狗肉性溫熱與鴨肉性涼論述的科學本質可能與其能夠升高或者降低致炎因子水平及影響免疫系統(tǒng)有關。
　　 總之，羊肉、鴨肉和狗肉