運輸應(yīng)激對黃顙魚和斑點叉尾鮰血液生化指標(biāo)和肌肉品質(zhì)的影響.pdf

1、黃顙魚（Pelteobagrus fulvidraco）和斑點叉尾鲴（Ictalurus punctatus）是鯰形目的主要養(yǎng)殖經(jīng)濟種類，肉質(zhì)細嫩，深受人們喜愛。運輸是養(yǎng)殖魚類從養(yǎng)殖場所到餐桌過程中的重要環(huán)節(jié)。運輸易致使養(yǎng)殖魚類受到應(yīng)激，并使魚體產(chǎn)生一系列生理生化反應(yīng)的變化。魚類運輸過程中的氨氮脅迫、低氧脅迫、劇烈振蕩等不利因素刺激均會激活神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的級聯(lián)反應(yīng)，導(dǎo)致魚體功能和代謝的改變。運輸應(yīng)激在改變動物機體生理狀態(tài)的同時，也影響著

2、養(yǎng)殖動物的肌肉品質(zhì)。運輸應(yīng)激對養(yǎng)殖魚類肌肉品質(zhì)影響的相關(guān)研究報道尚不成熟。因此，本研究對黃顙魚和斑點叉尾鮰這兩種鯰形目魚類進行長途運輸實驗，分析運輸過后其肌肉物質(zhì)特性、系水力、pH、剪切力和血液生化指標(biāo)的變化，以此來確定運輸對養(yǎng)殖黃顙魚、斑點叉尾鲴生理機能和肌肉品質(zhì)的影響。
　　本研究測定了在10.4℃-11.2℃下，運輸4h后不同時間點(0h、1h、3h、6h、12h、1d、3d、7d和20d)養(yǎng)殖黃顙魚血液生理生化指標(biāo)和肌肉物

3、性分析指標(biāo)。結(jié)果表明，運輸引起了黃顙魚血清皮質(zhì)醇和血糖濃度的顯著升高(p＜0.05），且在運輸結(jié)束12h后恢復(fù)到正常水平。運輸后魚體血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性和總抗氧化能力(T-AOC)均有顯著性升高(p＜0.05)，且隨著恢復(fù)時間的推移逐漸回降到正常水平;但過氧化物酶(POD)活性并未出現(xiàn)顯著性差異，維持穩(wěn)定的水平。運輸后肌肉硬度、彈性、膠黏性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性等物性分析指標(biāo)均顯著性降低

4、(p＜0.05），且肌肉硬度、彈性、膠黏性、回復(fù)性在運輸結(jié)束72h后恢復(fù)到正常水平。
　　測定了運輸3.5h后，裝車前(before packing，BP)、裝車后(after packing，AP)、運輸后0h、1h、3h、6h、12h、1d、3d、7d等不同時間點養(yǎng)殖斑點叉尾鮰血液生化指標(biāo)、肌肉營養(yǎng)成分（水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分、礦物元素）、肌肉品質(zhì)指標(biāo)（肌肉pH、滴水損失、貯存損失、冷凍滲出率、剪切力）和肝臟熱休克蛋白基因

5、mRNA相對表達量。結(jié)果表明，血液生化指標(biāo)變化規(guī)律與黃顙魚一致。與沒有運輸?shù)聂~和其他時間點相比，運輸結(jié)束后1d，肌肉水分、粗脂肪含量顯著降低(p＜0.05)。運輸結(jié)束時，與運輸前相比，實驗組肌肉Ca含量顯著增高，并高于對照組(p＜0.05）。肌肉礦物元素含量受到一定影響。而肌肉K、Na、Zn含量在運輸后，對照組和實驗組均顯著降低;1d后回升到基礎(chǔ)水平;其中，3d后Na含量又顯著性降低(p＜0.05）。肌肉Fe、P、Mg含量在運輸后，實驗

6、組顯著升高，并高于對照組(p＜0.05），并在隨后幾天保持較高水平。肌肉pH和剪切力在運輸結(jié)束后顯著性降低，運輸后1d逐漸回升，運輸后3d又顯著降低，運輸后7d再次回升到基礎(chǔ)水平。滴水損失、貯存損失、冷凍滲出率在運輸后立即升高，隨后逐漸降低。與對照組相比，實驗組較高(p＜0.05）。肝臟HSP70 mRNA顯著升高，隨后逐漸降低到基礎(chǔ)水平。運輸后6h、1d時，表現(xiàn)出顯著性升高(p＜0.05)。肝臟HSC70 mRNA、HSP90 mRN