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文檔簡介
1、本文選用貴州5個黃牛地方品種關(guān)嶺黃牛、思南黃牛、黎平黃牛、威寧黃牛、務(wù)川黑牛,每個品種在中心產(chǎn)區(qū)選取5頭膘情中等、品種特征明顯的成年公牛,采用屠宰測定和實(shí)驗(yàn)室分析相結(jié)合的方法,進(jìn)行了產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)營養(yǎng)特性的研究。結(jié)果表明: (1)貴州本地黃牛屬于典型小型地方黃牛品種。體格小,體重小,頭均產(chǎn)肉量低,但皮薄骨細(xì)。黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛屠宰率分別為54.06%、54.68%、54.00%、53.71%、51.
2、34%;凈肉率分別為44.75%、44.41%、45.00%、48.88%、41.89%;眼肌面積最高的思南黃牛為83.15cm2,肉骨比最高的關(guān)嶺黃牛為6.62。產(chǎn)肉性能比上世紀(jì)80年代的報道值有所提高。 (2)無脂干物質(zhì)狀態(tài)下,黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛蛋白質(zhì)含量分別為95.23%、95.45%、95.52、95.68%、95.61%,粗灰分含量為3.88%~4.35%;鮮肉狀態(tài)下,黎平黃牛、威寧黃牛、
3、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛的脂肪含量分別為4.08%、6.20%、4.94%、3.64%、5.52%。貴州本地黃牛肉的常規(guī)成分除鈣外,其他成分組間差異均不顯著(P>0.05)。 (3)貴州本地黃牛肉脂肪酸主要由含十四、十六、十七、十八、二十碳原子的脂肪酸組成。不飽和脂肪酸含量(27.29%~45.48%)低于飽和脂肪酸含量(37.43%~50.96%)。黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛的UFA/TFA分別為45
4、.78%、47.58%、46.30%、35.53%、44.23%,在5個品種中,除關(guān)嶺黃牛脂肪酸以硬脂酸含量最高以外,其他4個品種都以油酸含量最高,威寧黃牛的油酸含量最高為40.55%,最低的關(guān)嶺黃牛為22.78%。5個品種之間,脂肪酸含量差異性較大(P<0.05)。 (4)貴州本地黃牛肉除色氨酸未測定之外,含有其他8種人體必需氨基酸。在氨基酸含量中,以谷氨酸含量最高,最高的關(guān)嶺黃牛為169,7mg/g;其次含量較高的是賴氨酸和
5、天冬氨酸;含量最低的是胱氨酸。黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛的EAA/T從分別為40.08%、43.17%、42.50%、42.67%、40.66%(不包括色氨酸)。威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛的TAA、EAA、Met、Leu、Ile、Lys、Thr、Val、Phe、His差異均不顯著(P>0.05)。黎平黃牛與務(wù)川黑牛的TAA、EAA、Met、Leu、lle含量與具他品種間差異均不顯著(P>0.05),Lys、Uhr
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