加工過程對雞肉和雞蛋中鹽霉素和莫能菌素殘留影響的研究.pdf

1、本文包括兩部分研究，雞蛋中鹽霉素和莫能菌素殘留檢測方法的研究；加工過程對雞蛋和雞肉中鹽霉素和莫能菌素殘留影響的研究，結(jié)果顯示如下：一、鹽霉素和莫能菌素殘留檢測方法的研究實驗用高效液相色譜柱后衍生化檢測雞蛋中的莫能菌素和鹽霉素的殘留。雞蛋用異辛烷提取，采用硅膠柱凈化分離，洗脫液濃縮后用純甲醇溶解，反應(yīng)產(chǎn)物在可見光520nm處檢測。將莫能菌素以0.04、0.05、0.5ug/g和鹽霉素0.2、0.5、2ug/g分別添加到空白雞蛋中，測得回收

2、率為79.45％，92.75％，93.2％和83.6％，96.3％，89.7％，變異系數(shù)分別為：1.88％～6.6％和4.7％～5.9％，用此方法測定的最低檢測限為0.025ug/g和0.1ug/g。二、加工過程對雞肉和雞蛋中鹽霉素和莫能菌素殘留的影響探討水煮、油炸、微波和冷凍4種加工方法對雞肉和雞蛋中鹽霉素和莫能菌素殘留量的影響。試驗采用在雞蛋和雞肉中分別添加一定量已知濃度的兩種藥物，分別經(jīng)上述4種加工方法處理后，取樣提取、凈化，用高

3、效液相色譜柱后衍生化法測定其殘留量。結(jié)果顯示：三種熱加工處理如水煮、油炸和微波均會不同程度地降解雞蛋和雞肉內(nèi)殘留的鹽霉素與莫能菌素，其中，微波處理的效果好于其他兩種處理方法，而冷凍過程對雞蛋和雞肉中兩種藥物的殘留量則無明顯影響。相同加工方法對雞蛋和雞肉內(nèi)鹽霉素和莫能菌素的降解效率不同，雞肉中的藥物相對較易被降解，三種熱處理后，雞蛋內(nèi)兩種藥物的降解率均不到43％，而雞肉內(nèi)藥物的降解率均超過60％，冷凍過程對雞肉中藥物無影響，而是略微增加了