加工過程對橙汁和橙皮渣中農藥殘留含量的影響研究.pdf

1、柑桔是世界第一大水果，而橙汁是其中最重要的柑桔加工品，橙汁產品的質量安全關系到消費者健康和果汁產業(yè)的發(fā)展。橙皮渣是非常重要的柑桔加工副產品，也是反芻動物蛋白飼料的重要來源，但橙皮渣含有果實中絕大部分的農藥殘留，而這些農藥殘留會由食物鏈富集在動物體內，從而可能對人體健康安全造成危害。因此，研究農藥殘留在橙汁和橙皮渣加工過程中的變化及其控制技術，有著非常重要的現實意義。 本試驗首先建立了橙汁和橙皮渣基質中百菌清等16種農藥殘留的GC

2、檢測技術，結果顯示：橙皮渣基質中，16種農藥殘留的平均加標回收率在70.9％～108.4％，變異系數在1.4％～11.8％；橙汁基質中平均加標回收率在83.0％～104.2％，變異系數在1.0％～9.1％；GC的檢測限在0.10μg/kg～2.30μg/kg，完全達到農藥多殘留檢測的要求。 本試驗研究了橙汁加工過程中農藥殘留含量的變化以及不同過濾方法(普通過濾、離心和超濾)對橙汁中農藥殘留含量的影響。結果顯示，在橙汁加工過程中，

3、榨汁處理會顯著增加果汁中百菌清、三氯殺螨醇、腐霉利、菊酯類農藥和氧化樂果、水胺硫磷、樂果、毒死蜱等11種殘留含量(增幅在16％～253％)：而精濾可以顯著地降低百菌清、三氯殺螨醇、腐霉利、菊酯類農藥和敵敵畏、三唑磷、毒死蜱殘留含量(降幅在11.75％～28.24％)；但脫氣和短時微波殺菌處理對橙汁中農藥殘留沒有顯著影響。另外，3種過濾處理均能有效地降低橙汁中的農藥殘留含量(6.54％～98.34％)，其總體清除效果呈以下趨勢：普通過濾<

4、離心<超濾。 本試驗還研究了不同清洗、干燥以及發(fā)酵方法對橙皮渣中農藥殘留含量的影響。結果顯示： (1)清水、ClO2以及超聲清洗處理均能有效地減少橙皮中的農藥殘留(25.93％～76.06％)：4種清洗處理對農藥殘留的總體清除效果為：清水清洗<25mg/kgClO2<100mg/kgClO2<超聲。 (2)曬干、烘干和微波干燥均可以顯著地減少橙皮渣中農藥殘留的絕對量(25.30％～99.83％)，其中微波干燥處理

5、減少橙皮渣中農藥殘留的總體效果最好，并且速度快、可控性強。 (3)利用熱帶假絲酵母(Candidatropicalis)1254和宇佐美曲霉(Aspergillususamii)對甜橙皮渣進行發(fā)酵處理，結果顯示：酵母和曲霉發(fā)酵處理對甜橙皮渣中百菌清和敵敵畏殘留的降解最顯著(72.87％～100％)；除氧化樂果外，其他有機磷農藥殘留的降解率為27.95％～62.28％，顯著高于對照，也高于相應處理中的三氯殺螨醇、腐霉利和菊酯類農藥

6、殘留的降解率；此外，酵母發(fā)酵處理對皮渣中農藥殘留降解的總體效果要好于曲霉處理。 從本試驗結果來看，加工過程對橙汁中農藥殘留的控制難度較大，而各種清洗、干燥和發(fā)酵處理均可以有效減少橙皮渣中的農藥殘留。除了本試驗所驗證的各種加工措施，在橙汁及制品加工過程中，要加強原料驗收環(huán)節(jié)，建立GMP和HACCP等質量安全管理體系，是控制產品中農藥殘留的有效手段。尤其要重視從種植源頭加強原料的質量控制，如實行GAP體系，嚴格甜橙生產中農藥的施用量