套袋蘋(píng)果貯藏生理及香氣變化研究.pdf

1、本試驗(yàn)以嘎拉、新紅星、紅富士蘋(píng)果為試材，測(cè)定了套袋果實(shí)在冷藏條件下的呼吸速率、乙烯釋放量、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗氧化酶活性，并研究了貯藏期間香氣物質(zhì)的變化，目的在于探討套袋對(duì)蘋(píng)果貯藏性及貯藏期風(fēng)味的影響，為套袋技術(shù)的應(yīng)用和蘋(píng)果的貯藏提供依據(jù)。研究結(jié)果表明： 1.套袋蘋(píng)果的失重率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)及貯藏溫度的提高而緩慢增加，但增幅明顯小于對(duì)照；不同品種和不同貯藏條件的套袋蘋(píng)果失重率明顯低于對(duì)照果實(shí)。1-MCP處理

2、極顯著抑制了紅富士蘋(píng)果失重，至貯藏結(jié)束其失重率比對(duì)照平均減少53.5％。 2.套袋蘋(píng)果在0℃貯藏條件下，呼吸高峰和乙烯釋放高峰與不套袋果實(shí)同時(shí)出現(xiàn)，但峰值均顯著低于對(duì)照;不同品種的峰值以新紅星最高，嘎啦次之，紅富士最低，出現(xiàn)呼吸高峰的時(shí)間以新紅星最早，嘎拉最晚，前后相差21 d；出現(xiàn)乙烯釋放高峰的時(shí)間以新紅星最早，嘎拉最晚，前后相差21d。 3. 1-MCP處理后0℃貯藏極顯著抑制了紅富士蘋(píng)果的呼吸作用，套袋果與不套袋果

3、的呼吸高峰和乙烯釋放高峰均消失，其呼吸速率呈極緩慢上升趨勢(shì)，至貯藏末期套袋果與不套袋果僅分別比貯藏30d時(shí)高9％、16.7％：乙烯釋放速率在貯藏前期達(dá)到0.14μl/(1.kg.h)后，中、后期一直穩(wěn)定在0.13～0.135μl/(1.kg.h)之間。 4.不同品種貯藏期間可溶性固形物的變化趨勢(shì)不同。紅富士隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而降低，其中幅度以1-MCP降低最小，不套袋的次之，套袋的最大；嘎拉先降低后略有升高：不同品種貯藏期間可滴定

4、酸含量均隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，其中以套袋的嘎拉降幅最小，套袋紅富士降幅最大，但1-MCP處理的紅富士無(wú)論套袋與否均降低很小。 5.不同品種隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)硬度均呈降低趨勢(shì)，套袋的果實(shí)降幅小于不套袋果實(shí)，而1-MCP處理的紅富士無(wú)論套袋與否硬度均很少降低，至貯藏結(jié)束保持在11.11Kg.cm-2. 6.套袋嘎拉和富士蘋(píng)果在0℃貯藏條件下的MDA含量、抗氧化酶活性與不套袋果實(shí)變化趨勢(shì)無(wú)明顯差異，但套袋MDA含量低于對(duì)照，貯

5、藏結(jié)束時(shí)，嘎拉套單層袋、雙層袋果實(shí)MDA含量分別為對(duì)照果實(shí)的86％、76％。1-MCP顯著抑制了富士果實(shí)貯藏期間MDA含量的升高和抗氧化酶活性的降低。貯藏結(jié)束時(shí)，套雙層袋嘎拉、紅富士的SOD活性分別是對(duì)照的1.29倍、1.24倍，而其ACS、ACO、POD、CAT活性低于對(duì)照， 7.采用靜態(tài)頂空(SHS)和氣相色譜.質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)，分析了套袋紅富士、嘎拉、新紅星3種蘋(píng)果在0℃貯藏過(guò)程中香氣成分的變化。 結(jié)果表

6、明： (1)套袋對(duì)富士蘋(píng)果的香氣成分有明顯影響。套雙層內(nèi)紅袋富士蘋(píng)果采收后測(cè)定的香氣有4類51種，套雙層內(nèi)黑袋的香氣有6類40種，而不套袋的香氣為5類32種。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)香氣的相對(duì)百分含量呈上升趨勢(shì)，其中以套雙層內(nèi)紅袋蘋(píng)果增幅最大為14.70％，不套袋果實(shí)增幅最小為6.40％。增加的主要是酯類，包括：乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基-丁酸己酯、己酸己酯。套袋紅富士蘋(píng)果特征香氣是：乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯

7、、乙酸己酯、2-甲基-丁酸己酯、丁酸乙酯、己醛、乙醇、己醇。套袋使富士采收和貯藏過(guò)程中的特征香氣成分相對(duì)百分含量顯著降低。采收時(shí)套袋果實(shí)的特征香氣成分為對(duì)照的55％，貯藏60天時(shí)套袋果實(shí)的特征香氣成分為對(duì)照的70.23％，貯藏120天時(shí)套袋果實(shí)的特征香氣成分為對(duì)照的83.15％。 (2)套袋使嘎拉的香氣類型減少，套雙層袋嘎拉蘋(píng)果采收后測(cè)定的香氣有5類27種，套單層袋嘎拉蘋(píng)果采收后測(cè)定的香氣有3類28種，而不套袋嘎拉的香氣6類31

8、種；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)香氣的相對(duì)百分含量呈下降趨勢(shì)，其中以不套袋蘋(píng)果降幅最大為11.70％，單層袋果實(shí)降幅最小為4.78％。嘎拉蘋(píng)果特征香氣是：乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、己醇、2-甲基-丁酸己酯、乙醇、己醛。 (3)新紅星采收時(shí)套袋果實(shí)的特征香氣成分較對(duì)照沒(méi)有顯著降低，但貯藏結(jié)束時(shí)套袋果實(shí)的特征香氣成分顯著低于對(duì)照。套雙層袋新紅星蘋(píng)果采收后測(cè)定的香氣有5類39種，套單層袋的香氣有4類46種，而不套袋的香氣4類51種