豌豆、菜豆、紅小豆、豇豆蛋白的提取及功能性研究.pdf

1、本文以市售豌豆粉為原料，研究了豌豆中清蛋白和球蛋白的分離技術(shù)。使用不同的硼酸鹽緩沖體系、磷酸鹽緩沖體系等溶解提取蛋白質(zhì)，其中磷酸氫二鈉—檸檬酸緩沖液較好。用鹽酸沉降，檸檬酸沉降，檸檬酸透析和蒸餾水透析幾種方法提取清蛋白和球蛋白，其中檸檬酸沉降法，清蛋白和球蛋白的得率較高。 本文應(yīng)用超濾方法濃縮豌豆蛋白質(zhì)溶液，研究了壓力、溫度和pH值對膜通量和蛋白質(zhì)溶液的濃度的影響，發(fā)現(xiàn)壓力、溫度和pH值對膜通量都有顯著影響；壓力、溫度對蛋白質(zhì)溶

2、液的濃度有顯著影響，pH值對蛋白質(zhì)溶液的濃度的影響不顯著。在49℃，0.20Mpa，pH7.5時，超濾效果較好；而在溫度45℃，0.15Mpa，pH8.0或者35℃，0.20Mpa，pH7.5條件下，蛋白質(zhì)溶液的濃度最高。 蛋白質(zhì)濃度和攪打時間對豌豆清蛋白的起泡能力和泡沫穩(wěn)定性有明顯的影響。pH值在酸性范圍時，對豌豆清蛋白和豌豆球蛋白的泡沫穩(wěn)定性影響較大，豌豆清蛋白乳化性好于豌豆球蛋白和SPI。但蛋白質(zhì)濃度和離子強度對豌豆清蛋白

3、的影響不明顯。 SDS-PAGE電泳分析可知，在豌豆清蛋白中，占比例較大的是分子量為13047D的亞基(65.8﹪)，其次是分子量為15819D的亞基(24.9﹪)。 菜豆蛋白的起泡能力隨蛋白質(zhì)濃度上升迅速增加，清蛋白起泡能力最好，濃縮蛋白、分離蛋白、球蛋白起泡能力依次降低。泡沫穩(wěn)定性在3﹪-5﹪時最好，濃縮蛋白的泡沫穩(wěn)定性好于清蛋白和球蛋白。清蛋白的乳化穩(wěn)定性高于球蛋白。 紅小豆清蛋白和球蛋白起泡能力在濃度低于