生菜、芹菜貯藏期間理化指標(biāo)與介電特性的關(guān)系研究.pdf

1、蔬菜是人們同常生活中不可缺少的食物之一，蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是由于其水分含量較高，在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中品質(zhì)變化較快，在工業(yè)化生產(chǎn)中，大量蔬菜品質(zhì)的鑒定需要人為進(jìn)行判定，在一些特殊場(chǎng)合如氣調(diào)庫(kù)和冷庫(kù)則為品質(zhì)判定工作帶來(lái)了更大的難度。介電特性是指生物分子中的束縛電荷對(duì)外加電場(chǎng)的響應(yīng)特性，在一定條件下，采后蔬菜在內(nèi)部可以形成電荷并對(duì)外加電場(chǎng)進(jìn)行響應(yīng)。 本實(shí)驗(yàn)利用兩平行板電容器監(jiān)測(cè)生菜和芹菜采后貯藏過(guò)程中對(duì)外加電

2、場(chǎng)的響應(yīng)情況，結(jié)果表明：介電參數(shù)隨著兩極板的間距變化呈現(xiàn)波動(dòng)性的變化，在板間距為1cm-7cm范圍內(nèi)，隨著板間距的增加，阻抗和電感增大，電容則減??；在濕度基本不變的情況下，隨著溫度的升高阻抗和電感降低，電容則增大；確定3V為最佳的測(cè)定電壓；在100Hz～5MHz范圍內(nèi)，通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析確定了100kHz，400kHz，5MHz為測(cè)定頻率。 生菜和芹菜在常溫貯藏過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)葉片失水、黃化、萎蔫等現(xiàn)象，分別對(duì)生菜和芹菜的理化指標(biāo)與介電