大學新生的膳食模式及其影響因素的研究.pdf

1、本文主要從以下幾個部分展開論述：
　　第一部分 探討膳食模式與相關影響因素的關聯(lián)
　　目的：描述大學新生膳食模式的類型,探討其膳食模式與相關影響因素的關聯(lián)。
　　方法：采用分層整群隨機抽樣的方法在安徽省合肥市某高校的大學新生選取研究對象。由經過專門培訓的調查員對大學生進行問卷調查,收集大學新生的基本信息、健康相關行為的情況和食物攝入情況,食物攝入情況主要使用食物頻率表進行調查。從2010年9月開始,共1414名大學新生

2、被納入研究,最終收集有效問卷1319份。采用因子分析的方法判斷膳食模式類型,再分析各種相關因素對每種飲食模式的影響。
　　結果：大學新生的膳食模式共分為4種類型。分別為“西方食物”型、“動物性食物”型、“鈣類食物”型、“傳統(tǒng)中國”型。“西方食物”型是以漢堡包/油炸食品、腌制食品、堅果類、零食、可樂、雪碧、咖啡、糖類等食物為主;“動物性食物”型是以豬肉、羊肉、牛肉、禽肉、動物肝臟、魚蝦類、海帶/海魚/紫菜等海制品、堅果類等食物為主;

3、“鈣類食物”型是以新鮮水果、雞蛋、魚蝦類、海帶/海魚/紫菜等海制品、奶及奶制品、豆類及豆制品等食物為主;“傳統(tǒng)中國”型是以糧谷類、新鮮蔬菜、新鮮水果、豬肉等食物為主。每一種膳食模式均與不同的社會人口統(tǒng)計學特征、生活方式和運動有關。并且4種膳食模式均與社會人口統(tǒng)計學變量有較強的關聯(lián)。尤其值得指出的是,“西方食物”型和“動物性食物”型這兩種不健康的膳食模式與居住地點、就餐地點和父母親文化程度呈正相關,與家庭經濟狀況呈負相關;而“鈣類食物”型

4、和“傳統(tǒng)中國”型膳食模式則與這些人口統(tǒng)計學變量呈負相關,與家庭經濟狀況呈正相關。此外,體力活動與大學新生各種膳食模式之間也存在關聯(lián)。
　　結論：大學新生飲食可分為4種主要類型,不同膳食模式有不同的影響因素。確定大學新生的膳食模式及其影響因素,為進一步指導大學生進行合理的飲食提供了堅實的理論基礎。
　　第二部分 膳食模式與其不良結局的關聯(lián)
　　目的：探討大學新生的膳食模式與其不良結局(超重/肥胖、中心性肥胖、血壓高值/高

5、血壓、骨量減少/骨質疏松)的關聯(lián)。
　　方法：以“研究之一”的1319名大學新生為研究對象,每個因素按三分位數(shù)分組。分析高三分位數(shù)組(T3)和低三分位數(shù)組(T1)樣本特征值的差異,連續(xù)變量用單因素方差分析,分類變量用卡方檢驗。然后用非條件logistic回歸模型,控制混雜因素(家庭經濟情況、被動吸煙、飲酒史、運動、服用含鈣類營養(yǎng)補充劑)分別分析每種膳食模式對不良結局(超重/肥胖、中心性肥胖、血壓高值/高血壓、骨量減少/骨質疏松)的

6、關聯(lián)。
　　結果：控制居住地點、就餐地點、經濟狀況、父母親的BMI值、體力活動、被動吸煙、飲酒和營養(yǎng)補充劑等混雜因素后,高程度“西方食物”型膳食模式可以增加超重/肥胖和中心性肥胖的危險性(OR=2.00,95％CI:1.24～3.22; OR=1.72,95%CI:1.39～3.76),高程度“動物性食物”型膳食模式可以增加血壓高值/高血壓的危險性(OR=1.41,95%CI:1.06～2.08),高程度“鈣類食物”型膳食模式可以

7、降低骨量減少/骨質疏松危險性(OR=0.59,95%CI:0.41～0.87),高程度“傳統(tǒng)中國”型膳食模式可以降低超重/肥胖、中心性肥胖和骨量減少/骨質疏松危險性(OR=0.65,95%CI:0.53～0.80;OR=0.58,95%CI:0.41～0.84;OR=0.78,95%CI:0.55～0.91).
　　結論：大學新生的4種膳食模式與其4種不良結局關系密切。確定大學新生的膳食模式與其不良結局間的關系,為進一步指導大學生