蒜渣發(fā)酵工藝與多酚提取分離及抗氧化活性研究.pdf

1、蒜渣是大蒜提取大蒜素后的廢棄物，在提取大蒜素后，蒜渣其他的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有發(fā)生很大的改變，蒜渣仍具有大蒜應(yīng)有的價值。但現(xiàn)在大蒜素生產(chǎn)的蒜渣一般直接丟棄，少量的做肥料使用，不僅造成資源浪費(fèi)，還帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。本研究將大蒜素加工廢棄物蒜渣通過發(fā)酵變成黑蒜渣，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值和重要的社會效益。
　　本研究選擇江蘇邳州產(chǎn)大蒜，將其破碎后提取大蒜素，以剩余的蒜渣為原料進(jìn)行發(fā)酵熟化制備黑蒜渣，研究溫度和濕度條件對熟化產(chǎn)物中有關(guān)物質(zhì)變化

2、的影響，并據(jù)此確定蒜渣發(fā)酵熟化的最佳條件。對主要抗氧化活性的多酚成分進(jìn)行分離純化和鑒定，并通過動物實(shí)驗研究黑蒜渣的動物體內(nèi)抗氧化性活性。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　(1)不同熟化溫度下黑蒜渣有效黑變時間范圍的確定。
　　試驗研究了在三個溫度70℃、80℃、90℃條件下蒜渣的總酚、HMF、水分等含量的變化趨勢，確定了70℃、80℃、90℃三種不同發(fā)酵熟化溫度下的時間范圍分別為0～20 d、0～12 d和0～4 d。其中

3、，在上述有效發(fā)酵熟化時間范圍內(nèi)，主要成分最高含量分別如下:70℃條件下，總酚最高含量15，615.14μg/g，HMF最高含量為3，103.59μg/g;80℃有效熟化時間范圍內(nèi)總酚最高含量為19，714.37μg/g，HMF最高含量為8，223.02μg/g;90℃有效熟化時間范圍內(nèi)總酚最高含量為25，797.84μg/g，HMF最高含量為31，857.41μg/g。
　　(2)黑蒜渣中多酚浸提工藝的研究。
　　通過溶劑對

4、比試驗及單因素試驗，研究了黑蒜渣多酚類物質(zhì)提取的最佳提取溶劑及影響黑蒜渣多酚浸提得率的相關(guān)因素，并利用正交試驗優(yōu)化了最佳提取工藝條件如下:pH為2，浸提次數(shù)為3，料液比為1∶30，甲醇濃度為60％，在此條件下黑蒜渣多酚浸提得率為0.602％。
　　(3)黑蒜渣中多酚的乙酸乙酯萃取純化試驗。
　　為了從黑蒜渣多酚粗提取液中萃取純化多酚，用乙酸乙酯作為萃取劑，并利用高效液相色譜對純化的多酚進(jìn)行鑒定。通過響應(yīng)面分析試驗進(jìn)行黑蒜渣多

5、酚純化工藝條件的優(yōu)化，建立了pH、相比（多酚粗提水溶液與乙酸乙酯的體積之比）和逆流萃取次數(shù)與試驗因素為多酚萃取得率和沒食子酸百分含量的動力模型。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在pH4、相比為1∶1、逆流萃取次數(shù)2次時多酚萃取得率最高。
　　(4)黑蒜渣抗氧化動物試驗研究。
　　對120只老齡小鼠隨機(jī)分為黑蒜渣高、中、低劑量組，傳統(tǒng)黑蒜高、中、低劑量組，白蒜高、中、低劑量組，模型組，Vc陽性對照組，空白組等12組，分別灌胃30d，再灌胃一定劑量溴