不同品種蘋果多酚組分分析及其相關(guān)生物活性研究.pdf

1、本文以35個(gè)品種蘋果（Malus pumila Mill.）果實(shí)為材料，研究了成熟果實(shí)色澤、硬度、TSS等基本品質(zhì)指標(biāo)，以及總酚、總原花青素、抗氧化等功能營養(yǎng)指標(biāo);同時(shí)分析了不同品種果皮、果肉酚類化合物的組分及其含量，并評(píng)價(jià)了果實(shí)抑制腫瘤細(xì)胞增殖、體外降糖和內(nèi)皮細(xì)胞保護(hù)等活性。本研究主要內(nèi)容包括：
　　⑴不同品種蘋果果實(shí)在基本品質(zhì)指標(biāo)方面均存在顯著差異，利用1，1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)清除法和鐵離子還原法（FRAP）兩

2、種抗氧化評(píng)價(jià)體系對(duì)35個(gè)品種果實(shí)的果皮、果肉的酚類提取物的抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明:蘋果果實(shí)抗氧化活性與總酚、總原花青素含量成顯著正相關(guān)(R2＞0.91);不同品種間總酚含量差異顯著，果皮中‘西伯利亞白點(diǎn)’總酚含量最高(64.76 mgCAE/g DW)，金帥含量最低（12.97 mg CAE/g DW）。而果肉中‘西伯利亞白點(diǎn)’總酚含量最高（58.11 mg CAE/g DW），‘新世界’含量最低（2.39 mg CAE/g DW

3、）。果皮抗氧化性整體強(qiáng)于果肉，其中‘西伯利亞白點(diǎn)’抗氧化活性最強(qiáng)。
　?、品治隽?5個(gè)品種蘋果果實(shí)中矢車菊素-3-半乳糖苷、綠原酸、原花青素B1、原花青素B2、表兒茶素、對(duì)香豆酰奎寧酸、槲皮素-3-蕓香糖苷、槲皮素-3-半乳糖苷、槲皮素-3-葡萄糖苷、槲皮素-3-阿拉伯糖苷和根皮苷這11種酚類物質(zhì)的組份含量，并將這些物質(zhì)分為花青素、酚酸、黃烷-3-醇、黃酮醇和二氫查耳酮5大類。這些生物活性組分在果實(shí)品種間的含量具有較大差異，以酚酸

4、中綠原酸為例:果皮中含量為0.02-2.76 mg/g DW，果肉中含量為0.07-4.39 mg/g DW，其在果肉中含量普遍高于果皮;矢車菊素-3-半乳糖苷、黃酮醇類物質(zhì)主要存在于果皮中，而在果肉中未被檢測到。物質(zhì)含量與抗氧化活性相關(guān)性分析顯示，酚酸及黃烷-3-醇類物質(zhì)與抗氧化活性呈顯著正相關(guān)，說明這兩類物質(zhì)在蘋果的抗氧化活性中可能起主要作用。
　　⑶利用體外細(xì)胞評(píng)價(jià)模型評(píng)價(jià)了35個(gè)品種蘋果果皮、果肉中提取的酚類化合物的抑制腫

5、瘤細(xì)胞HepG2增殖活性。結(jié)果表明:蘋果提取物能顯著抑制腫瘤細(xì)胞增殖，且不同品種間差異顯著，以果肉為例:‘西伯利亞白點(diǎn)’果肉提取物的IC50值最低為(5.02μg/ml)，‘早生旭’果肉提取物的IC50值最高（21.05μg/ml）;結(jié)合物質(zhì)含量與抗癌活性做相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，酚酸（綠原酸）、黃烷-3-醇（表兒茶素、原花青素B1、原花青素B2）與抗癌活性表現(xiàn)出一定的相關(guān)性，其中果皮酚類化合物提取物中表兒茶素的含量與腫瘤生長抑制率相關(guān)系數(shù)為0

6、.643，原花青素B2含量與其相關(guān)系數(shù)為0.655，表明這些物質(zhì)可能是蘋果抗癌活性中的主要組分之一。
　?、壤皿w外細(xì)胞模型對(duì)部分蘋果果皮、果肉酚類化合物提取物的HUVEC細(xì)胞保護(hù)和促進(jìn)細(xì)胞葡萄糖消耗活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:‘JS’（金帥）果肉、‘XBLYBD’（西伯利亞白點(diǎn)）果皮和果肉等9種酚類化合物提取物對(duì)過氧化氫引起的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞HUVEC損傷有一定程度的保護(hù)作用，其中‘CX’（春香）、‘JX’（靜香）果皮提取物20μ

7、g/ml處理后的細(xì)胞存活率分別為56.39％和53.42％，而陰性對(duì)照組為33.63％;對(duì)于促進(jìn)細(xì)胞葡萄糖消耗活性，篩選的7個(gè)蘋果品種中‘HFS’（紅富士）果皮、‘XBLYBD’（西伯利亞白點(diǎn)）果皮、果肉和‘金帥’果皮顯著提高了葡萄糖消耗，且有明顯的梯度效應(yīng)，其中‘HFS’（紅富士）果皮提取物1μg/ml處理后細(xì)胞葡萄糖消耗率提高為41.3％。不同蘋果品種果實(shí)酚類化合物組分含量及其相關(guān)活性的研究，為蘋果果實(shí)合理消費(fèi)提供科學(xué)依據(jù);提供了蘋