牛奶蛋白脂肪檢測(cè)與食品安全相關(guān)性研究.pdf

1、隨著生活水平的提高，牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品被人們所接受。近年來，牛奶行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量與銷量不斷攀升，但牛奶食品安全問題也暴漏出來。本文通過光電檢測(cè)技術(shù)的引入對(duì)牛奶食品安全問題進(jìn)行了以下工作:
　　1.以牛奶中最具代表性的純牛奶、牛奶食品安全問題多發(fā)環(huán)節(jié)之一生產(chǎn)環(huán)節(jié)、牛奶生產(chǎn)的典型工藝超高溫滅菌為研究方向。確定檢測(cè)對(duì)象為牛奶中蛋白與脂肪含量、檢測(cè)方法、檢測(cè)方式為生產(chǎn)中在線檢測(cè)、檢測(cè)節(jié)點(diǎn):研究超高溫滅菌純牛奶生產(chǎn)工藝流程;根

2、據(jù)工藝劃分對(duì)超高溫滅菌純牛奶進(jìn)行預(yù)先危害性分析，把危害性顯著的工藝定為關(guān)鍵工藝;對(duì)于某一關(guān)鍵工藝如果采取相應(yīng)措施可以把危害控制在可接受范圍，則認(rèn)定其為可以引入檢測(cè)的節(jié)點(diǎn)。
　　2.設(shè)計(jì)檢測(cè)裝置包括:光源、光源驅(qū)動(dòng)電路、光電接收轉(zhuǎn)換、前置放大電路、模數(shù)轉(zhuǎn)換電路、溫度控制電路、最小系統(tǒng)、人機(jī)界面及通信電路;分析影響生產(chǎn)中在線檢測(cè)及檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，完成軟件流程設(shè)計(jì)與硬件測(cè)試。
　　3.綜合之前的危害分析，運(yùn)用重要度與層次分析的方