菜花采前和采后保鮮過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)功能成分變化研究.pdf

1、本文以四種不同顏色菜花為試驗(yàn)材料，對(duì)采前及采后不同條件下保鮮過(guò)程中抗氧化活性及各營(yíng)養(yǎng)功能成分進(jìn)行研究。確定了菜花中嘌呤含量的HPLC分析條件?；ǖ泥堰屎孔罡?，為24.09-83.05mg/100g。其次是葉，為25.15-55.22mg/100g。腺嘌呤和鳥(niǎo)嘌呤的含量最高，在30-90mg/100g之間。黃嘌呤大多未檢出。四種菜花嘌呤大體是下降趨勢(shì)。綠菜花的嘌呤含量最高，為52.2-78.88 mg/100g。其次是紫菜花，為42.0

2、5-55.65mg/100g。然后是黃菜花和白菜花。對(duì)四種菜花從生長(zhǎng)到采收過(guò)程的抗氧化活性及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能成分進(jìn)行了分析測(cè)定。研究表明，菜花生長(zhǎng)中嘌呤不斷減少，菜花抗氧化活性能力是綠菜花＞紫菜花＞白菜花＞黃菜花。綠菜花的Vc和類(lèi)胡蘿卜素及葉綠素含量較大，紫菜花的多酚、類(lèi)黃酮、SSC和花青素含量最高。白菜花和黃菜花的幾種營(yíng)養(yǎng)功能成分都是相對(duì)較少。白菜花的Vc含量較大，黃菜花的這幾種營(yíng)養(yǎng)功能成分相對(duì)較少。四種菜花的含水量大致相同，都在90％左

3、右。西蘭花生長(zhǎng)過(guò)程中抗氧化活性及營(yíng)養(yǎng)功能成分不斷增加?；ㄇ嗨厥俏魈m花中含量最多，為1.32-13.32mg/g。其次是總酚，為126.86-129.84 mg/100g。然后是類(lèi)黃酮和Vc。SSC的含量是波動(dòng)上升的，最大可達(dá)到11.93％。類(lèi)胡蘿卜素和葉綠素含量增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。對(duì)不同溫度條件下西蘭花貯藏過(guò)程中的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分變化進(jìn)行了研究，結(jié)果表明:西蘭花在20、10、0℃條件下貯藏，溫度越低貯藏效果越好。0℃條件下抑制西蘭花的正常后熟和

4、營(yíng)養(yǎng)代謝過(guò)程。整個(gè)貯藏過(guò)程中，西蘭花的抗氧化活性與總酚含量相關(guān)性最大，其次是類(lèi)黃酮含量，與維生素C和類(lèi)胡蘿卜素含量的相關(guān)性不大。與10℃和20℃條件相比，0℃能夠有效延長(zhǎng)西蘭花中維生素C、類(lèi)黃酮、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素含量的保持時(shí)間，貯藏28d時(shí)西蘭花品質(zhì)良好。采后短期貯藏有利于西蘭花功能營(yíng)養(yǎng)的提高。在0℃條件下，采用不同劑量UV-C(1 KJ/m2、4KJ/m2、7KJ/m2)照射處理西蘭花后冷藏并測(cè)定相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明4 KJ/m2