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文檔簡(jiǎn)介
1、塊菌(Perigord Truffle)是與樹(shù)木共生的藥食兩用菌,以其味道鮮美、氣味獨(dú)特、具有較高的醫(yī)療保健價(jià)值而聞名于世,但迄今為止,國(guó)內(nèi)外研究?jī)H局限于塊菌的人工栽植及粗加工方面,對(duì)塊菌活性成分研究甚少。塊菌所含有的特殊香氣及活性多糖在提高性能力、抗腫瘤、抗衰老等方面具有特殊的療效,可以廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)、化工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)。因此,本實(shí)驗(yàn)對(duì)塊菌香氣及多糖的系統(tǒng)研究為塊菌資源的充分利用開(kāi)辟了廣闊的市場(chǎng)前景。
本文以四川會(huì)東野
2、生塊菌(T.huidongense)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,采用同時(shí)蒸餾萃取法、超聲溶劑萃取法、固相微萃取法三種萃取方法,對(duì)其香氣成分進(jìn)行萃取比較,然后進(jìn)行GC-MS鑒定分析;并且對(duì)塊菌多糖的分離純化、理化特性及基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究,主要研究結(jié)果如下:
1.塊菌香氣成分的提取和分析鑒定研究:采用超聲溶劑萃取、同時(shí)蒸餾萃取、固相微萃取三種提取方法對(duì)會(huì)東塊菌的香氣物質(zhì)進(jìn)行提取后,再用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法結(jié)合計(jì)算機(jī)檢索對(duì)其進(jìn)行成分分
3、析和鑒定。研究結(jié)果表明:采用超聲溶劑萃取法的萃取物中共分離出了80個(gè)峰,鑒定出了65種化合物,占總組分的93.59%;用同時(shí)蒸餾萃取法的萃取物中共分離出了91個(gè)峰,鑒定出了67種化合物,占總組分的90.45%;用固相微萃取法的萃取物中共分離出了64個(gè)峰,鑒定出了50種化合物,占總組分的75.15%。由此可見(jiàn),三種萃取方法中,同時(shí)蒸餾萃取法最優(yōu),如再以超聲溶劑萃取法和固相微萃取法進(jìn)行輔助,三者優(yōu)劣互補(bǔ),就能對(duì)會(huì)東塊菌的香氣化學(xué)成分進(jìn)行全面
4、的綜合的測(cè)定分析。其結(jié)果共分離鑒定出142種風(fēng)味物質(zhì),其中共有成分10種,主要香氣成分23種,進(jìn)一步對(duì)其主要香氣成分進(jìn)行分析鑒定,得出其主要香氣成分主要由烯醇類(lèi)、烯類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成。
2.塊菌多糖的提取研究:采用酸提法和堿提法,分別配制不同濃度的提取液進(jìn)行超聲浸提。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn):同超聲中性水浸提法相比,上述兩種方法所提多糖的絮凝度很差,不易同雜質(zhì)分開(kāi),且得率較低,故本實(shí)驗(yàn)對(duì)上述兩種方法不做研究,而采用超聲中性
5、水浸提法。以單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ),采用響應(yīng)面法對(duì)主要工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化并得到回歸模型,并通過(guò)方差分析對(duì)塊菌中所含的活性多糖的得率與超聲處理時(shí)間、提取溫度、料液比和超聲功率進(jìn)行優(yōu)化組合。結(jié)果表明:該模型能夠反映響應(yīng)值的變化,其二次方程為:
Y=3.30+0.14X1+0.08X2-0.056X3+0.27X4+0.11X1X2+0.15X1X3-0.18X1X4+0.048X2X3-0.51X2X4+0.022X3X4-0.1
6、4X12-0.25X22-0.50X32-0.41X42。其模型擬合程度良好,實(shí)驗(yàn)誤差較小,確定其最佳提取條件為:超聲功率為105 W,提取時(shí)間為40 min,料液比為25:1,溫度為75℃。在此條件下,塊菌多糖的得率達(dá)到3.48%。
3.水溶塊菌多糖(WPST)的純化研究:水溶塊菌多糖(WPST)經(jīng)Sevag法脫蛋白、透析、醇沉、纖維素DEAE-52和Sephadex G-100分離純化得到兩種組分:PST-A、PST-
7、W,其最終的得率分別為0.12%、0.41%。
4.PST-A、PST-W的理化性質(zhì)研究:PST-A和PST-W,經(jīng)常壓凝膠柱法和高效液相色譜法鑒定為均一多糖;兩種多糖均不含蛋白質(zhì)、核酸,為非淀粉類(lèi)多糖,均易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑,其PST-W分子量為128059.9 Dal,PST-A分子量為729140.5 Dal。
5.PST-W,PST-A的結(jié)構(gòu)研究:通過(guò)紅外光譜、液相色譜、甲基化、核磁共振等方法對(duì)P
8、ST-W、PST-A兩種多糖組分進(jìn)行分析,得出PST-A、PST-W的糖環(huán)構(gòu)型均為吡喃型,其中PST-A在865cm-1處有吸收峰,表明其為a-型結(jié)構(gòu)。液相色譜分析其單糖組成得到:PST-W由甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成,PST-A由葡萄糖組成,PST-W中的單糖摩爾比為:葡萄糖:甘露糖:半乳糖=3.01:1.00:0.96。通過(guò)甲基化和核磁共振對(duì)PST-A的結(jié)構(gòu)進(jìn)行的驗(yàn)證,可知PST-A為a-D-(1→6)連接的線(xiàn)性葡聚糖,其分子結(jié)構(gòu)式
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