大豆中異黃酮的分布及大豆萌發(fā)過(guò)程中異黃酮組成的變化.pdf

1、大豆異黃酮是在大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一種類(lèi)黃酮化合物，是一種具有弱雌激素和抗雌激素雙重活性的植物雌激素。大豆異黃酮具有廣泛的生物活性，如對(duì)與激素有關(guān)的癌癥、心血管病、更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松癥等多種疾病有預(yù)防作用，這一系列生理功能使大豆異黃酮成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。
　　 本研究采用一種可同時(shí)測(cè)定12種大豆異黃酮及其糖苷的HPLC分析方法，對(duì)休眠期和萌發(fā)期大豆胚軸和子葉中各異黃酮含量進(jìn)行分析和比較，并且對(duì)大豆萌發(fā)期間隔兩小時(shí)連續(xù)采集的

2、樣品進(jìn)行分析，追蹤大豆萌發(fā)過(guò)程中不同異黃酮的相互轉(zhuǎn)化以及含量的變化；此外還對(duì)不同環(huán)境條件下萌發(fā)的大豆樣品，以及在相同萌發(fā)條件下不同品種的大豆樣品進(jìn)行異黃酮含量的分析和比較。
　　 研究結(jié)果顯示，休眠期大豆中異黃酮主要以結(jié)合型丙二?；咸烟擒蘸推咸烟擒諆煞N形式存在，苷元的含量較低，未檢測(cè)到乙?；咸烟擒?。在大豆種子的子葉、胚軸和種皮中，異黃酮的組成和含量明顯不同，胚軸中的異黃酮含量最高(11.07mg/g)，以大豆黃素及其糖苷為主

3、，其次是黃豆黃素及其糖苷，而染料木黃酮及其糖苷所占比例較低。與胚軸相比，大豆子葉的異黃酮含量較低(0.80 mg/g)。子葉中的異黃酮以染料木黃酮及其糖苷為主，其次是大豆黃素及其糖苷，未檢測(cè)到黃豆黃素及其糖苷。
　　 研究發(fā)現(xiàn)，在萌發(fā)過(guò)程中大豆中的丙二?；咸烟擒蘸推咸烟擒债慄S酮逐漸轉(zhuǎn)化為苷元，特別是在胚軸中的轉(zhuǎn)化尤為明顯，在萌發(fā)72h后幾乎全部轉(zhuǎn)化為游離的異黃酮。這一發(fā)現(xiàn)明顯與前人研究結(jié)果不同，前人研究發(fā)現(xiàn)，在萌發(fā)初期，葡萄糖

4、苷異黃酮含量明顯下降，而丙二?；咸烟擒债慄S酮含量明顯升高。表明在大豆萌發(fā)過(guò)程中，葡萄糖苷趨向于結(jié)合丙二?；杀；咸烟擒债慄S酮；而在本研究中，丙二?；咸烟擒遮呄蛴谒馍绍赵问剑@種明顯差異表明大豆萌發(fā)過(guò)程中的異黃酮轉(zhuǎn)化是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，受很多因素影響，本研究尚不清楚其中的轉(zhuǎn)化機(jī)理，有待今后進(jìn)一步深入研究。
　　 研究還發(fā)現(xiàn)，盡管異黃酮的轉(zhuǎn)化趨勢(shì)與前人研究明顯不同，但在溫度和光照適宜，萌發(fā)情況較好的大豆中，胚軸和子葉