豬肉價格波動供應鏈影響因素分析 [文獻綜述]

1、<p>　　畢業(yè)論文（設計）文獻綜述</p><p><b>　　物流管理</b></p><p>　　豬肉價格波動供應鏈影響因素分析</p><p>　　中國是豬肉消費大國，但這幾年豬肉的價格起起落落，行情好時豬農爭相補欄，供應量急劇上升，從而導致肉價回落，致使一段時間的虧損。此后大量母豬被淘汰，生豬價格上升導致肉價上升，如此周而復

2、始，往往使豬農小賺大賠，更讓消費者心里沒底。豬肉價格的上漲除了市場本身的調節(jié)作用以外，還有通貨膨脹的因素，所以豬肉漲價是通脹的一個信號（薛社教，2009）。因此迫切需要對豬肉供應鏈進行系統(tǒng)的分析研究，從而找出豬肉價格變動劇烈的根源。</p><p>　　1 國內對豬肉價格影響因素分析的研究現(xiàn)狀</p><p>　　巫國興(1997)認為影響我國豬肉價格波動的影響因素眾多而復雜。既有宏觀的，

3、也有微觀的，盡管各種因素的作用不同，不同時期也有其主導因素，但可以肯定地說價格的波動不是由哪個單一因素決定的，而是各種因素綜合作用的結果。</p><p>　　安守勤(2003)認為在生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，飼料的價格高低決定了畜牧養(yǎng)殖業(yè)的效益高低。人們的風俗和生活習慣，畜禽疫病也可以影響畜產品市場價格波動。倪冬嬌，高增兵，金立志(2006)對歐盟養(yǎng)豬業(yè)及飼料業(yè)發(fā)展狀況進行了分析，并對其我國養(yǎng)豬業(yè)及飼料業(yè)的啟示進行了探討，

4、指出了飼料成本是養(yǎng)豬業(yè)成功的關鍵。</p><p>　　徐雪高（2008）認為，成本是推動價格變動的主要推動力。豬肉供應過程中有養(yǎng)殖生產成本、運輸成本、銷售成本等，且各自的影響程度在不同時期不通。2007 年下半年豬肉價格暴漲主要源于仔豬成本和玉米、大豆等飼料成本的迅速上升。養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬積極性下降也是造成價格上升的內在因素。導致農戶養(yǎng)殖積極性不高的原因是養(yǎng)豬收入與外出打工或從事其它副業(yè)收入相比，差距較大，特別是近年

5、進城務工勞動力價格快速提升，大量農村勞動出去務工，即使豬價較高，農戶也不會積極補欄。 國晶等（2010）認為：影響豬肉價格的因素有飼料的價格，疫病的平發(fā)，生豬的生產結構不合理，政府對生豬市場的宏觀調控力度不夠，且有時限性。鄧蓉（2010）等通過豬肉市場價格波動分析、超市在豬肉供應鏈中的作用、消費者購買豬肉情況調查等方面研究。找出我國豬肉市場上存在的不足，進而提出相應的解決對策。</p><p>　　王繼勇（200

6、9）認為屠宰加工企業(yè)和超市時影響豬肉價格不可忽略的環(huán)節(jié)，在屠宰加工企業(yè)由于流程復雜繁多，豬肉在經過這一環(huán)節(jié)后成本每頭增加105元左右，從而使其價格上漲。超市由于其經營模式也使豬肉的價格步步上升。</p><p>　　嚴榮光，嚴斌劍（2010）通過研究湖北省2007年7月至2010年3月生豬價格及其投入原料價格的關系，得出生豬投入原料成本是生豬價格的長期決定因素，且短期內生豬價格與投入品價格受到市場秩序和外部沖擊的

7、影響。辛賢（1998）在對我國生豬價格波動因素的研究后，認為豬肉在銷售環(huán)節(jié)由于存在替代品，如牛肉、雞肉等，如果價格上漲的時候通過替代品德參與，可以慢慢的引導消費者去購買替代品，從而對價格進行調節(jié)作用。何秋云（2007）認為在豬肉銷售環(huán)節(jié)，豬肉替代品的價格波動將會影響豬肉的消費，進而影響豬肉價格。如禽流感等疫情爆發(fā)，會影響禽類消費和出口，進而使豬肉價格上升。</p><p>　　宋連喜等（2009）認為在豬肉供應鏈

8、中影響豬肉價格的因素分供給面和需求面。供給層面的影響因素有生豬的生產資料（投入品、仔豬、飼料），生產者的價格預期。需求層面的影響因素有替代品價格，豬肉需求收入彈性。而疫病是兩個層面的共同因素。余國華，陳章躍（2009）認為因為仔豬、飼料和獸藥的價格不確定性，以及廣大散養(yǎng)戶飼養(yǎng)的科學性和標準化程度很低，缺乏科學的飼養(yǎng)方案和防疫保健方案等問題, 容易引發(fā)豬及豬肉質量問題, 將導致供應過程不確定，最后導致價格不穩(wěn)定。</p>&

9、lt;p>　　2 國外對豬肉價格影響因素分析的研究現(xiàn)狀</p><p>　　M.Den Ouden等（1997）應用豬肉供應鏈仿真模型對豬的動物福利進行經濟評估，評估內容包括豬的繁育、養(yǎng)殖、屠宰和運輸等階段，結果表明繁育和養(yǎng)殖階段是是成本的所在。Birgitte Rasmussen等（2001）對豬肉供應鏈的養(yǎng)殖、運輸和屠宰等環(huán)節(jié)進行風險分析，發(fā)現(xiàn)這些環(huán)節(jié)都存在一定的問題，有待解決。Gustavus air

10、d murray (2000)對奧蘭多的雞肉和豬肉供應鏈管理進行了實證研究。Mafia等(2007)對巴西351個消費者對豬肉、雞肉和牛肉的價格進行比較，認為雞肉是豬肉價格上漲時較受歡迎的替代品。Wageningen（2005）以豬肉供應鏈為例對消費者所關注的成本和利潤的悖反規(guī)律進行研究，其中最佳的體現(xiàn)就是豬肉價格，并且證明兩者是此消彼長的關系。</p><p><b>　　3 國內外研究述評</

11、b></p><p>　　國內外有很多專家、學者從豬肉供應鏈的生產、流通和銷售環(huán)節(jié)來研究豬肉價格變動的原因，也提出了一些相應的對策。但這些原因到底是不是豬肉價格變動劇烈的影響因素，或者這些因素是否具有普遍性，我們不得而知。針對這個疑問，本文從嘉興的豬肉供應鏈出發(fā)，從供應鏈的生產、流通、銷售三個大環(huán)節(jié)出發(fā)，通過查閱相關資料和走訪的形式對養(yǎng)殖戶、運輸人員、配送人員、冷酷貯藏人員、屠宰加工人員、銷售人員、消費者進

12、行問卷調查和部分人員進行面對面的訪談，來找出豬肉價格變化的原因及提出對策建議，再結合各地區(qū)各自的地方的色進行相應的改動，最終把對策建議推廣到全國豬肉市場，使其平穩(wěn)發(fā)展。本文又結合嘉興的區(qū)域特點提出幾點穩(wěn)定生豬生產與價格的針對性對策建議。</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1] 安守勤．蓄產品價格和效益受哪些因素影響[J]．中國牧業(yè)通訊

13、，2003（3）．</p><p>　　[2] 王余松，童文龍，唐平平．蘭溪市安全豬肉生產中存在的問題與對策[J]．上海畜</p><p>　　牧獸醫(yī)通訊．2003，(4)：37．</p><p>　　[3] 倪冬嬌，高增兵，金立志．歐盟養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展狀況及對我國養(yǎng)豬業(yè)的啟示[J]．中國畜牧雜志,2006．42(2)：48-52．</p><p>

14、;　　[4] 綦穎，宋連喜．生豬價格波動影響因素的實證分析——以遼寧省為例[J]．產業(yè)透視，2009年，45(8)：1-4．</p><p>　　[5] 余國華，陳章躍．江西省豬肉供應鏈優(yōu)化策略研究[D]．江西：藍天學院，2009．</p><p>　　[6] 國晶，鄧蓉．關于我國豬肉市場的調查分析[J]．現(xiàn)代化農業(yè)，2010．</p><p>　　[7] 王繼

15、勇．優(yōu)質豬肉供應鏈中屠宰加工企業(yè)與超市競合關系研究[D]．山東：山東農業(yè)大學，2009．</p><p>　　[8] 鄧蓉，王偉．論我國豬肉價格的形成廈穩(wěn)定豬肉價格的對策[J]．現(xiàn)代化農業(yè)．2007．</p><p>　　[9] 呂杰，宋連喜．生豬價格波動的經濟學分析[D]．沈陽：沈陽農業(yè)大學，2007．</p><p>　　[10] M.Den Ouden,J.T

16、.Nijsing,A.A.Dijkhuizen,et a1.Economic optimization of pork production-marketing chains:I.Model input on animal welfare and costs[J].Livestock Production Science,1 997,48:23-37.</p><p>　　[11] Gustavus aird m

17、urray,Supply chain management in the Ontario chicken and pork mdustr[D].UniversityofGuelphMasterDissertation,2000.</p><p>　　[12] Birgiae Rasmussen,Kristian Borch,Katharina D.C.Stark,Functional modeling as ba

18、sis for studying individual and organisational factors-application to risk.analysis of salmonella in pork[J],Food Control,2001,12:1 57-1 64.</p><p>　　[13] Maria da conceicao Pereira da Fonseca,Elisabete Sala

19、y,Beef,chicken and porkconsumption and consumer safety and nutritional concerns in the City of Campinas[J],Brazil.Food Control,2007.</p><p>　　[14] Wageningen.Trade-offs between consumer concerns:An applicati