博山風(fēng)干肉的制作技術(shù)

1、博山風(fēng)干肉的制作技術(shù)博山風(fēng)干肉的制作技術(shù)我國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，飲食文化歷經(jīng)170多年，發(fā)展成為流光溢彩的各種風(fēng)味流派。代表中國飲食精華的八大菜系大家肯定都不陌生，排在首位的魯菜，更是風(fēng)味獨(dú)特，個色鮮明。作為魯菜系列的重要組成部分，山東博山的飲食文化，品種豐富、種類繁多，有代表性的如博山酥鍋、博山香腸、博山風(fēng)干肉、石蛤蟆水餃等不僅在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?，在全國都具有一定的影響力。今天給大家介紹一種博山當(dāng)?shù)赜忻男〕圆┥斤L(fēng)干肉的制作技術(shù)。

2、風(fēng)干肉的歷史風(fēng)干肉的歷史博山風(fēng)干肉在齊魯大地的知名度非常高經(jīng)過世代口口相傳，其古老的制作方法一直延續(xù)至今，已有近百年的歷史。博山風(fēng)干肉的制作技法源于博山肉干是在肉干的基礎(chǔ)上又改良了配方使其成為完全有別于普通肉干的另外一種獨(dú)特的美食。風(fēng)干肉特點(diǎn)風(fēng)干肉特點(diǎn)提起風(fēng)干肉大家很容易想到草原上用牛羊肉制成的普通風(fēng)干肉而山東淄博的博山風(fēng)干肉十分特別。說它特別，主要在于選料和制作方法上：它是由豬肉作為主要原料，選料上也更嚴(yán)格、細(xì)致，是采用精心挑選的豬里

3、脊肉做原料加工而成的。性上看，新鮮肉切面致密有彈性，手指按壓，凹陷處會很快恢復(fù)。而變質(zhì)肉的肉質(zhì)松軟，用手指壓下的凹陷不能恢復(fù)，肉粘手指。選好的肉要放入冰柜進(jìn)行冷藏，冷凍溫度最好控制在56度左右，便于下面的切片工藝。二、清洗二、清洗清洗生肉要在專業(yè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。注意：操作時必須要用活水清洗原料，洗肉時可用手輕輕揉搓，將肉表面的污物及血水雜質(zhì)等洗凈即可。反復(fù)沖洗34次。三、切片三、切片制作博山風(fēng)干肉要將肉切成片狀，這樣做既方便晾曬和炸制，又能

4、保持肉質(zhì)最佳的口感。具體做法是：先將整段的里脊肉切成小段，肉段的切面要豎直平整，歪斜的切面不利于后面的加工?？勺鳛閰⒖嫉某叽玳L12cm左右、寬8cm左右。接著要對切好的大塊肉進(jìn)行修形，將不整齊的邊緣修平，剔除筋膜和肥肉，這樣做可以要保證：做出的成品外觀整齊。切肉片要掌握正確的刀法，下刀時刀面要與肉段平行，刀慢慢向前片切，另一只手按壓豬肉。片下的肉，厚度要求控制在1毫米左右。切肉時要順著肉的紋理下刀，這樣做出的成品不宜破損，口感更好。這個