豬正常肉與PSE肉生化特性的比較及豬肉保鮮技術(shù)的研究.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、　　本研究利用肌原纖維、肌動(dòng)球蛋白的生化特性對(duì)豬正常肉和PSE肉進(jìn)行比較研究，以揭示兩者的差異性；同時(shí)利用生化特性分析手段探討涂膜保鮮技術(shù)對(duì)豬鮮肉品質(zhì)的影響。首先，通過對(duì)豬PSE肉與正常肉的肌原纖維易碎度(△MFI﹪)、肌節(jié)長(zhǎng)度及持水性，肌原纖維Ca2+-、Mg2+-ATPase活性及失活效應(yīng)，肌原纖維蛋白質(zhì)溶解度及-SH基數(shù)，肌動(dòng)球蛋白超沉淀及ATP感度，肌動(dòng)球蛋白SDS-PAGE等生化特性的研究，發(fā)現(xiàn)二種肉之間存在著明顯差異，試驗(yàn)結(jié)

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