實驗四 果蔬中維生素c的提取工藝條件探究

1、實驗四實驗四果蔬中維生素Ｃ的提取工藝條件探究果蔬中維生素Ｃ的提取工藝條件探究一、實驗?zāi)康?、實驗?zāi)康?.學(xué)習(xí)果蔬中維生素Ｃ的提取工藝的原理和方法2.學(xué)習(xí)維生素Ｃ的紫外分光光度法分析3.學(xué)習(xí)以正交實驗法優(yōu)化工藝條件的試驗方法4.學(xué)習(xí)超聲波法在提取中的應(yīng)用。二、實驗原理、實驗原理維生素C(簡稱Vc)又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，化學(xué)式為C6H8O6，維生素C純品為白色無臭結(jié)晶，熔點在190—192℃，易溶于水，微溶于丙酮，在乙醇中溶解度更

2、低，不溶于油劑。結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，但它在水溶液中易被空氣和其他氧化劑氧化，生成脫氫抗壞血酸；在堿性條件下易分解，見光加速分解；在弱酸條件中較穩(wěn)定。維生素C不僅具有廣泛的生理功能，能防止壞血病、關(guān)節(jié)腫，促進外傷愈合，使機體增強抵抗能力。而且在食品工業(yè)上常用作抗氧化劑、酸味劑及強化劑。超聲提取是超聲波對液體中固體物質(zhì)作用時，產(chǎn)生空化效應(yīng)，造成生物細胞壁及整個生物體的破裂，加速溶劑進入細胞。同時，超聲波的振動作用強化了胞內(nèi)物質(zhì)的釋放、

3、擴散和溶解，使化學(xué)成分快速進入溶劑中，從而達到提取的目的。三、儀器和試劑、儀器和試劑1.儀器燒杯(100mL、500mL、50mL)、量筒(10mL)、錐形瓶(150mL)、0.45μm微孔濾膜、50mL比色管UV1102型紫外可見分光光度計、超聲波清洗器、電子天平、榨汁機、真空抽濾機、高速離心機、2.試劑Vc抗壞血酸(A.R)、HCl（A.R）、1.0molLNaOH(A.R)、磷酸(A.R)、2.0%(WV)偏磷酸(A.R)、蒸餾水

4、、冰、西紅柿四、四、實驗步驟實驗步驟1、樣品的處理、樣品的處理將西紅柿洗凈、擦干，稱取具有代表性樣品的可食部分，放入榨汁機中榨汁，將西紅柿汁盛裝在燒杯中，放置陰涼處備用。1.1料液比不同的維生素Ｃ含量提取料液比不同的維生素Ｃ含量提取分別量取3mL西紅柿汁于編號1、2、3、4、5的5個50mL小燒杯中，在超聲功率280W、超聲時間30min、2.0%偏磷酸、冰水混合條件下，分別加入按2、維生素Ｃ含量的計算、維生素Ｃ含量的計算測得果蔬樣品的

5、吸光度后，依據(jù)標準曲線方程，即可計算出果蔬中維生素Ｃ的含量［ｍｇ１００ｇ］3、單因素試驗、單因素試驗3.1料液比對維生素Ｃ含量的影料液比對維生素Ｃ含量的影在超聲功率280W、超聲時間30min、2.0%偏磷酸、冰水混合條件下，分別加入按1:1、1:2、1:3、1:4、1:5的料液比對原材料進行超聲提取。水平水平因素因素12345料液比料液比1:11:21:31:41:5超聲功率超聲功率W280280280280280超聲時間超聲時間mi

6、n3030303030樣品的體積樣品的體積mL3.03.03.03.03.02%偏磷酸的體積偏磷酸的體積mL3.06.09.012.015.0待測果蔬提取吸光度待測果蔬提取吸光度A10.3000.2650.2470.2000.168堿處理果蔬提取液液吸光度堿處理果蔬提取液液吸光度A20.1010.1230.1250.1140.084果蔬樣品吸光度果蔬樣品吸光度A0.1990.1420.1220.0860.084樣品中樣品中Vc含量含量1