荸薺對幼兒營養(yǎng)

1、荸薺百科名片荸薺莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。中文學(xué)名：荸薺拉丁學(xué)名：Eleoisdulcis別稱：

2、馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺二名法：Eleoisdulcis界：植物界門：被子植物門Magnoliophyta綱：單子葉植物綱Liliopsida目：禾本目Poales科：莎草科Cyperaceae屬：荸薺屬Eleois種：荸薺E.dulcis分布區(qū)域：原產(chǎn)印度，中國主要分布江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南等地區(qū)目錄物種信息簡介分布別名來源用途生長環(huán)境性味歸經(jīng)功能主治用法用量荸薺的幾種做菜方法荸薺的幾種保健功能適宜人群烹飪指導(dǎo)食療作用荸

3、薺(圖1)李時珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培法有詳細(xì)描述。中國長江以南各省栽培普遍。安徽無為、廣西桂林、浙江余杭、江蘇高郵和福建福州為著名產(chǎn)地。用球莖繁殖。萌發(fā)后，先形成短縮莖，其頂芽和側(cè)芽向上抽生的綠色葉狀莖細(xì)長如管而直立。葉片退化成膜片狀，著生于葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進(jìn)行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅果，果皮革質(zhì)，不易發(fā)芽。種薺于15℃萌芽，25℃開始分

4、蘗，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側(cè)芽健全的種薺在室外苗床育苗，經(jīng)常保持濕潤。約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般30厘米60厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。荸薺球莖約含碳水化合物21％，蛋白質(zhì)1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、

5、解熱功能。荸薺(圖2)功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在