吃懂火鍋

1、吃懂火鍋吃懂火鍋北京蜀王風(fēng)味酒樓蜀王火鍋為“京城名鍋”之一，該公司總經(jīng)理對吃火鍋有深入研究，他是站在消費者的角度來指導(dǎo)如何吃懂火鍋，可謂經(jīng)商新道。如果說一道成功的菜肴吃起來令人感覺美味可口，舒心回腸，那吃火鍋卻能令你酣暢淋漓，神清氣爽。吃火鍋時，須自己操作，擇其所好，自涮自燙。火鍋的選材之廣泛，菜單上琳瑯滿目的菜品，有葷有素，有老有嫩，有脆有鮮，再配以畫龍點睛的涼菜、小吃，讓人目不暇接。吃火鍋是一門藝術(shù)，追求的是一種獨特的享受，其食法也

2、很講究，哪些原料可以燙食，哪些原料卻須煮食，哪些原料適合先吃，哪些原料適合后煮？在燙的時候如何掌握火候？還可根據(jù)自己的喜好選擇不同的味碟(如四川的香油或北方的麻醬)蘸食，以達(dá)到食用的最佳口味。充分了解和掌握了火鍋的吃法才能吃得好，吃得有味，吃出情趣，也顯示出食者的涮燙水平。吃火鍋有燙食法和煮食法的區(qū)別。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的原料適合燙食法，如魚片、肉片、腰片、羊肉。質(zhì)地比較緊密，頃刻間不易熟的則要多燙一會兒的如毛肚、雞片、鴨肫、

3、黃喉、金針菇、海白菜等。四川民間涮食毛肚、黃喉講究“七上八下”，或者在涮燙時只要看見“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可取出食用，意思都是指多燙一會兒而言。一些不易燙熟的原料，如雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋，則不宜燙食，必須煮食才行。把原料投入湯鹵中煮熟吃即為煮食法，一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、帶魚、蝦、香菇、魚丸、魔芋、粉條、肥腸等都適合煮食。這些原料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過長時間的加熱才能食用。除了要掌握哪些原料適合燙食，哪些原料適合煮食外，還要注意掌

4、握針對不同的原材料，先吃后煮，分別涮食，才能吃出風(fēng)味。質(zhì)地鮮脆、柔嫩的葷菜宜先吃，這樣更能體現(xiàn)原料的鮮美、脆嫩，如魚片、肉片、雞片、羊肉、腰片、鴨腸、活蝦等。宜后吃的如土豆、粉絲、香腸、臘肉、藕片以及各種蔬菜等。因為這些原料一是自身有很特別的味，如臘肉、香腸、白蘿卜提前下鍋后容易影響其它原料的風(fēng)味。二是有的原料含有很多淀粉，如土豆、粉絲、藕片等，先下到鍋里容易渾湯，破壞湯料的品感。三是蔬菜提前涮燙，會很快“刮”去湯料中的油層，使湯料口感

5、淡薄，寡而無味。在吃的過程中，也有諸多講究：1、涮食四川火鍋，最好配用香油油碟（四川人稱香油為麻油），香油可以減辣、潤腸、敗火。2、火鍋的湯料要添足，用餐中湯料減少應(yīng)隨時添湯，盡量保持原料能在湯汁中烹熟，避免出現(xiàn)干鍋。3、隨時打沫子，特別是生肉食下鍋后，血沫子應(yīng)隨時撇凈，以保持湯面干凈，不影響口味。4、注意調(diào)整火候，下料過多，火力不旺，會影響涮食原料的風(fēng)味，火太旺容易燒鍋邊，發(fā)生焦糊，影響湯料口感。5、海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，既

6、可保持其固有鮮味，又別有情趣。6、選擇若干制作精美的川味小吃，更能收到錦上添花的效果。上小吃的順序應(yīng)做到先咸后甜，干濕搭配，以期調(diào)和食者的口味?？傊?，吃火鍋時正確的涮燙方法應(yīng)該是：先葷后素，葷素穿插；湯料宜多，防止干鍋；土豆后涮，切忌渾湯；邊吃邊燙，慢慢享受；選用油碟，潤腸敗火；同鍋涮食，其樂融融。吃懂火鍋吃懂火鍋北京蜀王風(fēng)味酒樓蜀王火鍋為“京城名鍋”之一，該公司總經(jīng)理對吃火鍋有深入研究，他是站在消費者的角度來指導(dǎo)如何吃懂火鍋，可謂經(jīng)商

7、新道。如果說一道成功的菜肴吃起來令人感覺美味可口，舒心回腸，那吃火鍋卻能令你酣暢淋漓，神清氣爽。吃火鍋時，須自己操作，擇其所好，自涮自燙?；疱伒倪x材之廣泛，菜單上琳瑯滿目的菜品，有葷有素，有老有嫩，有脆有鮮，再配以畫龍點睛的涼菜、小吃，讓人目不暇接。吃火鍋是一門藝術(shù)，追求的是一種獨特的享受，其食法也很講究，哪些原料可以燙食，哪些原料卻須煮食，哪些原料適合先吃，哪些原料適合后煮？在燙的時候如何掌握火候？還可根據(jù)自己的喜好選擇不同的味碟(如

8、四川的香油或北方的麻醬)蘸食，以達(dá)到食用的最佳口味。充分了解和掌握了火鍋的吃法才能吃得好，吃得有味，吃出情趣，也顯示出食者的涮燙水平。吃火鍋有燙食法和煮食法的區(qū)別。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的原料適合燙食法，如魚片、肉片、腰片、羊肉。質(zhì)地比較緊密，頃刻間不易熟的則要多燙一會兒的如毛肚、雞片、鴨肫、黃喉、金針菇、海白菜等。四川民間涮食毛肚、黃喉講究“七上八下”，或者在涮燙時只要看見“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可取出食用，意思都是指多燙一會兒

9、而言。一些不易燙熟的原料，如雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋，則不宜燙食，必須煮食才行。把原料投入湯鹵中煮熟吃即為煮食法，一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、帶魚、蝦、香菇、魚丸、魔芋、粉條、肥腸等都適合煮食。這些原料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過長時間的加熱才能食用。除了要掌握哪些原料適合燙食，哪些原料適合煮食外，還要注意掌握針對不同的原材料，先吃后煮，分別涮食，才能吃出風(fēng)味。質(zhì)地鮮脆、柔嫩的葷菜宜先吃，這樣更能體現(xiàn)原料的鮮美、脆嫩，如魚片、肉片、雞片、羊肉、腰

10、片、鴨腸、活蝦等。宜后吃的如土豆、粉絲、香腸、臘肉、藕片以及各種蔬菜等。因為這些原料一是自身有很特別的味，如臘肉、香腸、白蘿卜提前下鍋后容易影響其它原料的風(fēng)味。二是有的原料含有很多淀粉，如土豆、粉絲、藕片等，先下到鍋里容易渾湯，破壞湯料的品感。三是蔬菜提前涮燙，會很快“刮”去湯料中的油層，使湯料口感淡薄，寡而無味。在吃的過程中，也有諸多講究：1、涮食四川火鍋，最好配用香油油碟（四川人稱香油為麻油），香油可以減辣、潤腸、敗火。2、火鍋的湯

11、料要添足，用餐中湯料減少應(yīng)隨時添湯，盡量保持原料能在湯汁中烹熟，避免出現(xiàn)干鍋。3、隨時打沫子，特別是生肉食下鍋后，血沫子應(yīng)隨時撇凈，以保持湯面干凈，不影響口味。4、注意調(diào)整火候，下料過多，火力不旺，會影響涮食原料的風(fēng)味，火太旺容易燒鍋邊，發(fā)生焦糊，影響湯料口感。5、海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，既可保持其固有鮮味，又別有情趣。6、選擇若干制作精美的川味小吃，更能收到錦上添花的效果。上小吃的順序應(yīng)做到先咸后甜，干濕搭配，以期調(diào)和食者的口