各種火鍋

1、甲魚(yú)火鍋甲魚(yú)火鍋味型：咸鮮味。特點(diǎn)：湯汁清澈，清鮮肉嫩。原料：甲魚(yú)1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開(kāi)水3000克。制作方法：（1）姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。（2）甲魚(yú)宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。（3）大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，

2、味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開(kāi)水，放甲魚(yú)，淋上精制油上臺(tái)即可.魔芋鴨火鍋魔芋鴨火鍋”是重慶火鍋中的一個(gè)新品種，由于其制法獨(dú)特，用料上乘，滋味鮮美，故而風(fēng)行全川乃至全國(guó)各地。它用重慶特產(chǎn)魔芋豆腐或雪魔芋與鴨肉合烹，鴨香濃郁，滑嫩軟糯，老少皆宜，為火鍋中之上品。魔芋有降壓舒心、通便潤(rùn)腸、護(hù)膚美容等保健功效。若用清湯制法，則更為老年人所喜愛(ài)，對(duì)心血管疾病及糖尿病患者更為有益。用料：（六人份）水發(fā)雪魔芋1000克凈鴨1只（約重15

3、00克）鴨掌12只鴨腸100克牛肚100克牛環(huán)喉100克鱔魚(yú)100克水發(fā)海帶100克黃豆芽100克土豆100克青菜100克制法：１、將水發(fā)雪魔芋反復(fù)淘洗，去盡澀味，撈出瀝干水，改成一指條裝盤(pán)。鴨子除盡毛樁，去掉爪殼、嘴殼，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，改用小火煮至七成熟，撈出稍冷，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。鴨腸治凈，切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)。鴨掌洗凈（以去骨為佳）。牛肚冶凈，改成片張。牛環(huán)喉去膜及兩頭，反復(fù)漂洗，再切成段。鱔魚(yú)劃成約8厘米長(zhǎng)

4、的片（血不必洗凈）。水發(fā)海帶切塊。土豆洗凈切片。黃豆芽、青菜等擇洗干凈。將以上用料除雪魔芋、鴨塊外，全部各一分為二，裝入盤(pán)中，對(duì)稱(chēng)圍于火鍋四周。２、將泡辣椒切碎，豆瓣醬剁細(xì)。炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡辣椒、豆瓣醬炒香，下豬油、大蒜、花椒、泡生姜（切片）炒幾下，倒入煮鴨的湯，煮十幾分鐘，放入鴨塊、老痿（拍破）、冰糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開(kāi)，打去浮沫，然后倒入火鍋中上桌，再將魔芋條蓋在最上面一層，點(diǎn)火燒沸，各種葷素料燙食味碟可用蠔油加蒜泥

5、、鹽、味精調(diào)勻，每人一碟。吃的過(guò)程中注意加湯、加鹽等。鴨掌、鱔魚(yú)、土豆可先下鍋煮片刻。注：如喜辣者，可將干辣椒代替泡辣椒。如加少許芫荽，其味更佳。也可用牛肉湯、豬骨湯代替鴨湯制作。鱔魚(yú)要活的，現(xiàn)吃現(xiàn)殺，劃片。水發(fā)雪魔芋市場(chǎng)有售。帶絲鴨火鍋此火鍋是重慶火鍋中的傳統(tǒng)品種，系由著名川菜“帶絲全鴨”演變而來(lái)。其湯汁咸鮮，鴨塊酥嫩，帶絲可口，別有風(fēng)味，是重慶火鍋中的家常味型品種。用料：（六人份）仔鴨1只（重約1500克）鴨腸150克鴨肫6個(gè)鴨掌6

6、個(gè)鴨血250克海帶200克小白茶100克四季豆100克水發(fā)木耳50克調(diào)料：豬油200克醬油25克醋15克鹽15克姜片25克胡椒粉3克大蒜15克花椒10克味精3克醪糟汁50克制法：１、將仔鴨宰殺，煺毛，斬去足爪，剖腹去內(nèi)臟，入沸水鍋中氽一下，撈出搌干水分，斬成約4厘米見(jiàn)方的塊。鴨腸用醋、鹽揉搓，去盡粘液，洗凈，瀝干水。了廣州本地?zé)o出產(chǎn)好火鍋之空白。與豬相比，魚(yú)的腦袋雖然更小，但是魚(yú)頭也被視為補(bǔ)腦之物，即使補(bǔ)不了腦，起碼也能治個(gè)頭痛———反

7、正各地的魚(yú)頭火鍋店里都是這么說(shuō)的。魚(yú)頭火鍋加入了天麻，在供應(yīng)魚(yú)頭的同時(shí)，還出售豬腦同涮。豬腦本身也有一點(diǎn)腥，其與魚(yú)頭“腥腥相惜”起來(lái)，味道竟十分融洽。魚(yú)頭豬腦，本是老死不相往來(lái)之物，好不容易舉行一次“首腦級(jí)”會(huì)晤，卻已雙雙淪陷在這一鍋水深火熱之中。宗江老川菜火鍋城曾一度是先烈路上火鍋不夜城，火爆的原因是其保留了傳統(tǒng)重慶火鍋的主要用料：牛油豆瓣和豆豉，再是因其到廣州仍是味重味濃味香，不失本色。老哈火鍋北派火鍋，″老哈″的羊是南下的羊，精選

8、自?xún)?nèi)蒙呼倫貝兒草原的海拉爾小羊羔。這些羊羔三四月出生，５月開(kāi)始細(xì)食大草原上新生的嫩草，１０月屠宰，端的是肉質(zhì)細(xì)嫩、久煮不老，它的蘸料是用８種調(diào)味品制成的蘸料呢。東北腐乳、韭菜花、芝麻醬是八種調(diào)味品中最重要的，它們混合著蓁五味攪拌在一起。成品的蘸料呈芝白色，入口沙咸，有細(xì)細(xì)的顆粒裹著肉菜打點(diǎn)著舌頭，不辣不膩。巴蜀山珍這是一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)野生菇菌火鍋的食肆。菇菌類(lèi)是最天然、最環(huán)保、最健康的食品，菇菌在火鍋里滾燙能解掉菇菌的一些微毒。食肆此在天河

9、區(qū)一帶無(wú)人不知，經(jīng)常有日本、臺(tái)灣客人來(lái)捧場(chǎng)，湯底配料慢慢熬制，湯色油潤(rùn)通透，又加入了兩朵靈芝，湯色又呈淺褐色，菇菌品種很多，老人頭菌、黑虎掌菌、牛肝菌、珊瑚菌、鵝蛋菌逐，當(dāng)然少不得那鼎鼎大名的松茸。鍋棧臺(tái)灣風(fēng)味，最近人氣急升。店內(nèi)小水池里流水叮咚，小橋點(diǎn)綴其中，吧臺(tái)式結(jié)構(gòu)的火鍋，一人占據(jù)一個(gè)鍋，也就是說(shuō)，這里有最微型的火鍋，一個(gè)人火鍋。有獨(dú)門(mén)的蘸料吸引食客。滋補(bǔ)烏骨雞火鍋?zhàn)萄a(bǔ)烏骨雞火鍋主治：強(qiáng)筋壯骨，補(bǔ)血?dú)?。原料：?dāng)歸20克，黃芩20克

10、，沙參30克，大棗10粒，枸杞子20粒，烏骨雞1只。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。制作方法：（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。2）當(dāng)歸切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)，黃芩切成5毫米厚的片。（3）烏骨雞宰殺，去毛和內(nèi)臟，頭，腳，暫成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，萄，烏骨雞，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，當(dāng)歸