家常菜作法大全

1、一、葷菜：肉、雞、魚、蝦一、葷菜：肉、雞、魚、蝦（一）（一）、香菇肉片燒豆腐、香菇肉片燒豆腐主料：豆腐(南)300克輔料：豬肋條肉（五花肉）150克香菇（鮮）100克胡蘿卜30克青椒30克調(diào)料：鹽5克胡椒粉2克淀粉(玉米)10克醬油10克豬油（煉制）30克做法：1、五花肉，洗凈后片成薄片，用鹽，胡椒粉，淀粉，醬油碼味；2、香菇切片；3、豆腐，青椒分別切片；4、先將豆腐略煎，盛起；5、豬肉片炒變色，盛起；6、再將香菇、胡蘿卜、青椒略炒；7

2、、加入豆腐，加鹽、醬油、少量的水，燉煮片刻；8、將熟的時(shí)候放入肉片，翻炒均勻，加胡椒粉，起鍋。（二）（二）、家常肉炒餅、家常肉炒餅原料：烙餅300克圓白菜300克里脊肉200克紅辣椒1根大蔥半根調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖12茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精14茶匙（1克）做法：1、烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料

3、酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。2、鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。（三）（三）、孜然羊肉、孜然羊肉主料：羊肉片做法：1、將羊肉上漿，只是稍微多放點(diǎn)淀粉。2、鍋內(nèi)坐油，4成熱的時(shí)候，放入羊肉片半炸半滑，中火

4、就可以了，當(dāng)看到肉片表皮的淀粉發(fā)黃時(shí)，肉片之間也不互相粘連了，就可以撈出來了，不要炸的時(shí)間過長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)，羊肉就不嫩了。3、炒鍋少放一點(diǎn)油，放入蔥花炒出香味，然后倒入羊肉片，放入干辣椒份，孜然，幾?；ń罚}，味精，攪拌均勻，等聞到孜然的香味了，少淋點(diǎn)料酒，撒點(diǎn)芝麻。出鍋，裝盤。注意：如果嫌油炸費(fèi)事，也可以稍微多點(diǎn)油，直接炒，用小火，但一定要上漿，這樣羊肉里的水分就不往外跑了。（四）（四）、京醬肉絲、京醬肉絲材料:豬肉絲，甜面醬80克料酒

5、5克味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。做法:1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分；4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)

6、，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。（五）（五）、清蒸鯉魚、清蒸鯉魚原料：鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙（30ml）鹽12茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克做法：1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段

7、，姜切片。3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。3、鍋中放入適量油燒至溫?zé)?，放入腌制好的肉絲滑散盛出備用。4、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，加入剁椒醬和郫縣豆瓣炒香。放入萵筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒均勻，再加入炒好的肉絲和調(diào)味汁，迅速翻炒起鍋裝盤即可。（十一）（十一）、木須肉、木須肉材料：肉絲、雞蛋、木耳、胡蘿卜、油菜、大蔥

8、、姜片做法：1、胡蘿卜洗凈切絲，油菜洗凈，分別用熱水焯一下，過涼水備用；2、雞蛋打散加少許鹽攤成蛋餅，切絲備用，一般直接炒散就可以啦。3、肉絲用料酒、姜絲、淀粉腌制片刻；大蔥切碎備用；木耳泡發(fā)去根蒂撕成適當(dāng)大小。4、鍋中放入適量油加熱至溫?zé)?，放入腌制好的肉絲翻炒至變色，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。5、鍋中放入少許油燒熱爆香蔥碎，放入胡蘿卜絲、黑木耳、油菜，加少許鹽翻炒均勻，然后放入蛋皮絲、肉絲拌炒均勻調(diào)入少許雞精和香油即可。（十二）（十

9、二）、杭椒牛柳、杭椒牛柳材料：牛肉、杭椒、蔥姜蒜做法：1、將牛柳去筋后切成粗條，加入料酒，醬油、蠔油、砂糖、色拉油、淀粉，拌勻至粘手然后進(jìn)行腌制入冰箱保鮮室（4℃）冷藏約3小時(shí)以上備用。（如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌2小時(shí)以上，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉

10、中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘）2、杭椒洗凈去根蒂去籽備用（我是不想吃辣椒籽啦，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好哦；這樣去籽是為了保持杭椒的完整）；蔥姜蒜洗凈切碎備用。3、鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉劃散變色盛出備用。4、另起一鍋加熱少許油爆香蔥姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精即可出鍋。（十三）（十三）、青瓜肉絲、青瓜肉絲材料：肉絲、黃瓜

11、、蔥、姜、干辣椒做法：1、里脊肉絲加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均勻上漿。黃瓜洗凈切成細(xì)絲；姜蒜切末，干辣椒切碎備用。2、炒鍋中加入適量油加熱，放入腌制好的肉絲邊滑炒邊加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和鹽，至肉絲滑熟，盛出。3、將滑好的肉絲和黃瓜絲一起拌均即可。（十四）（十四）、茭白炒肉、茭白炒肉材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香蔥、大蒜做法：1、茭白洗凈去皮切片備用。2、里脊肉切片，用料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、生姜、淀粉、色拉油腌制片

12、刻備用。3、鍋中放入適量油加熱至五成，放入腌制好的肉片炒至變色盛出備用。4、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均勻，調(diào)入適量鹽和雞精（根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)入少許蠔油），最后撒入少許蔥花碎翻炒均勻即可。（十五）（十五）、啤酒醬香雞翅、啤酒醬香雞翅原料：雞翅10個(gè)大蔥1節(jié)姜1塊啤酒1聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意做法：1、鍋中倒入清水煮開后，放入