木耳的食用價(jià)值

1、黑木耳又稱木耳，云耳，木蛾、黑菜、榆耳。黑木耳又稱木耳，云耳，木蛾、黑菜、榆耳。黑木耳側(cè)生于木頭上，很像人的耳朵，故稱黑木耳側(cè)生于木頭上，很像人的耳朵，故稱“木耳木耳”。黑木耳子實(shí)體膠質(zhì)，。黑木耳子實(shí)體膠質(zhì)，薄而有彈性，半透明，呈淺圓盤形，耳呈不規(guī)則形。黑木耳以干燥、朵大、肉薄而有彈性，半透明，呈淺圓盤形，耳呈不規(guī)則形。黑木耳以干燥、朵大、肉厚、無(wú)雜質(zhì)為佳品，一般厚、無(wú)雜質(zhì)為佳品，一般“小暑小暑”前采下的前采下的“春耳春耳”質(zhì)量最好。質(zhì)

2、量最好。[營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值]每100100克黑木耳（干品）含蛋白質(zhì)克黑木耳（干品）含蛋白質(zhì)10.610.6克，脂肪克，脂肪0.20.2克，碳水化合物克，碳水化合物65.565.5克，熱量克，熱量1379.41379.4千焦，粗纖維千焦，粗纖維4.24.2克，鈣克，鈣357357毫克，磷毫克，磷210210毫克，鐵毫克，鐵18.518.5毫克（含鐵量比豬肝高毫克（含鐵量比豬肝高7倍，比芹菜高倍，比芹菜高2020倍），以及胡蘿卜素、硫胺素、

3、核黃倍），以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、尼克酸、磷脂、甾醇等營(yíng)養(yǎng)。黑木耳中含有氨基酸素、抗壞血酸、尼克酸、磷脂、甾醇等營(yíng)養(yǎng)。黑木耳中含有氨基酸1818種，氨基種，氨基酸總含量為酸總含量為5.645.64～10.3810.38克，其中賴氨酸克，其中賴氨酸720720毫克、組氨酸毫克、組氨酸570570毫克、蘇氨酸毫克、蘇氨酸510510毫克、絲氨酸毫克、絲氨酸660660毫克、精氨酸毫克、精氨酸360360毫克、天門冬氨酸毫克、

4、天門冬氨酸810810毫克、谷氨酸毫克、谷氨酸945945毫克。毫克。[養(yǎng)生菜譜養(yǎng)生菜譜]1、木耳蝦仁、木耳蝦仁原料原料黑木耳黑木耳2020克，雞蛋克，雞蛋2只，蝦仁只，蝦仁2020克，青豆克，青豆2020克，熟火腿丁少許，克，熟火腿丁少許，料酒、油、精鹽、味精、淀粉、蔥段、姜絲各適量。料酒、油、精鹽、味精、淀粉、蔥段、姜絲各適量。操作方法操作方法（1）蝦仁洗凈后，瀝干水分，加雞蛋清、精鹽、淀粉上漿待用。黑木耳溫）蝦仁洗凈后，瀝干水分，

5、加雞蛋清、精鹽、淀粉上漿待用。黑木耳溫水浸泡軟后，洗凈瀝干，撕成小片。水浸泡軟后，洗凈瀝干，撕成小片。（2）鍋置火上，加入油，燒至五成熱時(shí)，將蝦仁下鍋劃散，倒出瀝油。）鍋置火上，加入油，燒至五成熱時(shí)，將蝦仁下鍋劃散，倒出瀝油。（3）鍋內(nèi)加油，油熱后下蔥段、姜絲煸出香味，然后撈出蔥段、姜絲，放）鍋內(nèi)加油，油熱后下蔥段、姜絲煸出香味，然后撈出蔥段、姜絲，放入木耳片、青豆，翻炒幾下，再放入蝦仁、料酒、精鹽、味精翻炒幾次，出鍋入木耳片、青豆，翻

6、炒幾下，再放入蝦仁、料酒、精鹽、味精翻炒幾次，出鍋裝盤，撒上火腿丁即成。裝盤，撒上火腿丁即成。2、木耳桂魚(yú)、木耳桂魚(yú)原料原料黑木耳黑木耳1515克，桂魚(yú)克，桂魚(yú)1條（條（500500克），熟火腿片克），熟火腿片1515克，油、精鹽、克，油、精鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量操作方法操作方法（1）將桂魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈瀝干水，兩面剞上花紋。黑木耳溫水浸軟后）將桂魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈瀝干水，兩面剞上花紋。黑

7、木耳溫水浸軟后洗凈，切成絲。蔥、姜洗凈后均切成絲。洗凈，切成絲。蔥、姜洗凈后均切成絲。（2）鍋置火上，加入油，燒熱后將桂魚(yú)下鍋，煎至兩面黃時(shí)撈起。）鍋置火上，加入油，燒熱后將桂魚(yú)下鍋，煎至兩面黃時(shí)撈起。（2）鍋置火上，加入油，待油熱時(shí)，將泥鰍下入鍋內(nèi)煎炸，然后盛起。）鍋置火上，加入油，待油熱時(shí)，將泥鰍下入鍋內(nèi)煎炸，然后盛起。（3）鍋置火上，倒入泥鰍、料酒、精鹽、蔥段、姜生、黑木耳、筍片及適）鍋置火上，倒入泥鰍、料酒、精鹽、蔥段、姜生、黑

8、木耳、筍片及適量清水，煮至泥鰍爛熟，加味精即成。量清水，煮至泥鰍爛熟，加味精即成。6、木耳燉鯽魚(yú)、木耳燉鯽魚(yú)原料原料鯽魚(yú)鯽魚(yú)1條（約條（約300300克），黑木耳克），黑木耳1010克，香菇克，香菇4只，蔥、姜、料酒、只，蔥、姜、料酒、白糖、豬油各適量白糖、豬油各適量操作方法操作方法（1）鯽魚(yú)宰殺后去磷、鰓及內(nèi)臟，洗凈。黑木耳、香菇用溫水泡發(fā)后，洗）鯽魚(yú)宰殺后去磷、鰓及內(nèi)臟，洗凈。黑木耳、香菇用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成片。蔥、姜洗凈，均切

9、成絲。凈，切成片。蔥、姜洗凈，均切成絲。（2）將鯽魚(yú)放入碗內(nèi)，放入料酒、蔥絲、姜絲、白糖、豬油，然后曾上黑）將鯽魚(yú)放入碗內(nèi)，放入料酒、蔥絲、姜絲、白糖、豬油，然后曾上黑木耳、香菇片，連碗上籠，用旺火蒸木耳、香菇片，連碗上籠，用旺火蒸3030分鐘，取出即成。分鐘，取出即成。7、木耳燴豆腐、木耳燴豆腐原料原料黑木耳黑木耳2525克，豆腐克，豆腐250250克，蔥克，蔥1515克，姜克，姜5克，油克，油3030克，白糖克，白糖1010克，精鹽

10、、味精各適量克，精鹽、味精各適量操作方法操作方法（1）黑木耳用溫水泡發(fā)至軟，洗凈，撕成小朵。豆腐洗凈，切成小塊。蔥、）黑木耳用溫水泡發(fā)至軟，洗凈，撕成小朵。豆腐洗凈，切成小塊。蔥、姜洗凈，均切成細(xì)絲。姜洗凈，均切成細(xì)絲。（2）鍋置火上，倒入油，待油至七成熱時(shí)，放入豆腐塊炸至金黃色，撈起）鍋置火上，倒入油，待油至七成熱時(shí)，放入豆腐塊炸至金黃色，撈起瀝油。鍋內(nèi)余油將蔥絲、姜絲煸炒一下，再放入黑木耳、豆腐塊炒片刻，放入瀝油。鍋內(nèi)余油將蔥絲、姜

11、絲煸炒一下，再放入黑木耳、豆腐塊炒片刻，放入精鹽、味精、白糖，調(diào)好口味即可。精鹽、味精、白糖，調(diào)好口味即可。此菜為冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化癥患者的康復(fù)食品。此菜為冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化癥患者的康復(fù)食品。[保健價(jià)值保健價(jià)值]黑木耳味甘，性平，有益氣、健身的功效。黑木耳味甘，性平，有益氣、健身的功效。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳中具有滋神潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、抗衰延年的功效。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳中具有滋神潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、抗衰延年的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳

12、具有以下保健功能：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有以下保健功能：1、能促進(jìn)人體紅血球中血紅素和人體細(xì)胞原生質(zhì)的形成，有活血、降低血、能促進(jìn)人體紅血球中血紅素和人體細(xì)胞原生質(zhì)的形成，有活血、降低血液粘度、緩解冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減少血栓形成的功效。液粘度、緩解冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減少血栓形成的功效。2、能降低人體內(nèi)脂褐素形成的速度，達(dá)到抗衰老的作用。、能降低人體內(nèi)脂褐素形成的速度，達(dá)到抗衰老的作用。3、黑木耳所含的多糖體有一定的抗癌作用。、黑木耳