高星級酒店精品菜肴的開發(fā)

1、高星級酒店精品菜肴的開發(fā)（轉(zhuǎn)載）高星級酒店精品菜肴的開發(fā)（轉(zhuǎn)載）隨著社會餐飲的飛速發(fā)展，特色餐飲在餐飲市場中的份額也越來越大，高星級飯店的餐飲經(jīng)營則舉步唯艱，陷入了進(jìn)退兩難的境界。挑戰(zhàn)與機遇是并存的，高星級飯店餐飲經(jīng)營人員也應(yīng)該清晰的認(rèn)識到這一點。隨著餐飲市場細(xì)分化的逐漸加強，高星級飯店的餐飲經(jīng)營只要揚長避短，憑借飯店的綜合優(yōu)勢和廚師隊伍的實力優(yōu)勢，打造自身的經(jīng)營特色，牢牢抓住會議團隊、住店客人和高檔的商務(wù)散客，就能在餐飲市場中牢牢占據(jù)

2、著屬于自己的那份市場份額。而精品菜肴的開發(fā)則是其中最基礎(chǔ)也可以說是最重要的一環(huán)，而硬件、特色、文化、營銷則是精品菜肴開發(fā)中的四大要素，接下來筆者就分別對這四大要素進(jìn)行闡述。一、硬件是基礎(chǔ)隨著人們生活水平的提高，對就餐環(huán)境的要求也越來越高了，一些專業(yè)的社會餐飲企業(yè)在硬件方面的投入也呈逐步上升的趨勢，而高星級酒店如欲想跟社會餐飲在高檔餐飲市場上的競爭中占據(jù)一席之地，硬件就是基礎(chǔ)。具體來說硬件又分為環(huán)境和餐具。1、就餐環(huán)境的營造就餐環(huán)境的舒適

3、與否直接關(guān)系到賓客的心情，往往成為賓客選擇就餐場所的重要因素之一，直接影響到餐廳的經(jīng)營。因此如果高星級酒店準(zhǔn)備在高檔餐飲市場中大干一場，首先就必須對當(dāng)前的就餐環(huán)境作一審視，看是否符合高檔餐飲的要求，如答案是否定的，那么酒店高層就得考慮是否有必要對現(xiàn)有的就餐環(huán)境進(jìn)行更新改造了。那么一個高檔的就餐環(huán)境必須具備哪些要素呢？具體來講主要有以下幾個方面：（1）裝修的整體風(fēng)格廂分為低中高檔，然后針對每個檔次的包廂配備不同的配套設(shè)施，從而既能滿足各個

4、層次賓客的需求，又能使酒店的利益最大化。比如在一家宴賓樓里，連包廂里也布置有水景，并且獨設(shè)了女性包房。品味天下、王子飯店的包房除了就餐區(qū)和獨立衛(wèi)生間外還設(shè)有備餐廳、休息廳。因為高端客戶群體比較固定而具有局限性，他們更注重就餐環(huán)境私密性。這種環(huán)境的酒樓就自然迎合了他們的需求。2、餐具臺布的選擇（1）餐具古人云：“美食不如美器”，一套精美的餐具也是佐餐的視覺享受之一。而餐具之于菜，就好似錦服之于女人，雖說粗服不掩國色，但華服更可與美人相得益

5、彰。因此餐具的選擇對于精品菜肴的打造是至關(guān)重要的。餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。在餐具的選擇上，餐飲經(jīng)營者要避免“貴既好”的誤區(qū)，餐具合不合適主要看其跟菜肴的特性（包括外形、色澤等）、餐廳的裝修、餐桌的裝飾等協(xié)不協(xié)調(diào)，如果不協(xié)調(diào)，那么再貴的餐具也沒用，甚至還會產(chǎn)生副作用，使精品菜肴流于俗氣。在物質(zhì)生活日益豐富的今天，中式餐具也推陳出新，不僅有了更多的餐具種類，餐具分工也愈加細(xì)

6、致。中式餐具主要分為傳統(tǒng)的陶瓷餐具、高貴的金銀餐具、充滿現(xiàn)代氣息的玻璃餐具、色彩奪目的水晶餐具以及古典的漢白玉餐具等，而陶瓷餐具又分為傳統(tǒng)與現(xiàn)代兩種流派，傳統(tǒng)陶瓷餐具包括清麗端莊的青花瓷、鑲有金邊代表喜慶的滿式餐具等；而現(xiàn)代陶瓷餐具往往用一些簡約的圖案或者線條體現(xiàn)現(xiàn)代風(fēng)格。在這里，筆者不得不提的是金銀餐具在高檔宴請中的使用比例正逐漸下降，而水晶餐具則大行其道，成為了高檔餐具的主流趨勢。另外，用于裝飾餐具的附件也越來越受重視。餐墊、餐巾等