建立有效而有度的食品安全追溯系統(tǒng)

1、建立有效而有度的食品安全追溯系統(tǒng),,山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院趙瑩Zhaoying@sdis.cn,2007.10 上海,提綱,一.實(shí)施食品追溯的必要性二.國(guó)內(nèi)外食品追溯體系現(xiàn)狀三.系統(tǒng)實(shí)施的原則四.國(guó)內(nèi)RFID食品追溯應(yīng)用現(xiàn)狀五.國(guó)內(nèi)食品安全追溯案例六.體會(huì),一、食品安全追溯的必要性,全國(guó)乃至全球的食品質(zhì)量安全問題日益突出,食品安全事故 層出不窮；食品追溯是食品質(zhì)量安全體系建設(shè)的一個(gè)重要內(nèi)容；我國(guó)現(xiàn)有食品追溯系統(tǒng)開

2、發(fā)目標(biāo)和原則不同，存在追溯信息內(nèi)容不規(guī)范、信息流程不一致、系統(tǒng)軟件不兼容，造成追溯信息不能資源共享和交換的問題;RFID技術(shù)是食品鏈物流與信息流之間聯(lián)系紐帶，RFID現(xiàn)場(chǎng)控制和后臺(tái)控制技術(shù)，可極大提高追溯系統(tǒng)的可靠性。,歐盟：自05年起規(guī)定：凡在歐洲銷售的食品上必須有可追溯標(biāo)簽，否則拒絕進(jìn)入。并相應(yīng)制訂了魚類、蛋類和禽類、水果和蔬菜以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等相應(yīng)的追溯法規(guī)。美國(guó)：在《生物性恐怖主義法案》（2002）的指導(dǎo)下， FDA新近制定了

3、三個(gè)重要的法規(guī)，這些規(guī)定為企業(yè)和執(zhí)法者提供了實(shí)施食品追溯的技術(shù)和執(zhí)法依據(jù)。要求食品生產(chǎn)者、加工者、分包商、零售商、進(jìn)口商需要保持（紙的或電子的）記錄，以便迅速識(shí)別食品的供給方和接受方。加拿大：在加拿大農(nóng)業(yè)政策框架（The Agricultural Policy Framework, APF）的指導(dǎo)下，一個(gè)由政府啟動(dòng)，企業(yè)推動(dòng)的國(guó)家食品溯源體系于2004年在加拿大開始建立。加拿大政府承諾在該體系下，將保證80%的國(guó)產(chǎn)食品從農(nóng)產(chǎn)品原料到零

4、售均可得到溯源。目前在25個(gè)食品行業(yè)和貿(mào)易協(xié)會(huì)以及加拿大政府的共同參與下，已經(jīng)對(duì)食品溯源展開了實(shí)質(zhì)性的研究，以EAN-UCC為基礎(chǔ)制定了兩個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)和導(dǎo)則，《食品溯源數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)第一版》和《食品溯源良好規(guī)范》，并在這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，制定了牛肉、新鮮農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的操作指南。日本：于2001年立法實(shí)施建立國(guó)產(chǎn)牛肉的追溯體系，在2005年底以前建立糧油農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度 ，開發(fā)國(guó)家食品溯源數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。06年實(shí)施的“肯定列表制度”對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出

5、口產(chǎn)生影響。,二、國(guó)內(nèi)外食品追溯體系現(xiàn)狀,國(guó)外（國(guó)際組織）：,國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（GS1） ：GS1開發(fā)和制定了全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)（EAN－UCC），并制定包括基于XML的數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的食品溯源相關(guān)全球標(biāo)準(zhǔn)。食品法典委員會(huì)（CAC） ：CAC 食品進(jìn)出口檢驗(yàn)和認(rèn)證體系委員會(huì)會(huì)議（2004）同意建立進(jìn)出口和認(rèn)證系統(tǒng)食品可溯源的基本原則。 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC 34） ：?jiǎn)?dòng)和研究標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目提案“食品和飼料鏈可追溯系

6、統(tǒng)的設(shè)計(jì)和開發(fā)指南” 。,二、國(guó)內(nèi)外食品追溯體系現(xiàn)狀,我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)提出建立食品(農(nóng)產(chǎn)品)溯源的要求，制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南；中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)扎實(shí)推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的若干意見，20072007年7月溫家寶簽署第５０３號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》2006年《奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》中規(guī)定奧運(yùn)食品將全部加貼電子標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)全程追溯。 《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》，對(duì)畜

7、禽等肉食品源的標(biāo)識(shí)代碼和信息管理做了明確要求。（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部令）《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于06年11月1日施行，要求農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄?！度珖?guó)食品放心工程三年規(guī)劃（2005年—2007年）》明確規(guī)定：積極推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯，探索農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯有效途徑。（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局）部分省市初步搭建了食品追溯信息系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)交換平臺(tái)，一些企業(yè)建立了內(nèi)部食品追溯系統(tǒng)，但缺乏完整的標(biāo)準(zhǔn)體系提

8、供指導(dǎo)；,二、國(guó)內(nèi)外食品追溯體系現(xiàn)狀,三、系統(tǒng)實(shí)施的原則：必須的要素,全球統(tǒng)一的編碼系統(tǒng)有效應(yīng)對(duì)分布數(shù)據(jù)的信息系統(tǒng)開放的標(biāo)準(zhǔn),相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的層次,國(guó)家法律 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 擬議中的“食品安全法” 食品安全系統(tǒng)的一般性要求: ISO 22000 =GB/T 22000 IDT 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求（Food safety management system— requireme

9、nts for any organization in the food chain）食品追溯的通用實(shí)施指南 ISO 22005：2006 食品鏈的可追溯性——體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的一般原則和基本要求物品編碼Numbering Schema level :GS1 追溯系列標(biāo)準(zhǔn)（部分轉(zhuǎn)化成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)） 危險(xiǎn)：不同的部門正在制定不同的編碼標(biāo)準(zhǔn)， 成為未來(lái)系統(tǒng)互聯(lián)的潛在危險(xiǎn)數(shù)據(jù)載體 條碼： well standardized R

10、FID: LF/HF OK， UHF TBD,食品安全追溯標(biāo)準(zhǔn)體系1-00,基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)21-00,通用標(biāo)準(zhǔn)22-00,專用標(biāo)準(zhǔn)23-00,技術(shù)規(guī)范321-00,數(shù)據(jù)規(guī)范322-00,管理與維護(hù)323-00,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,GS1 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),GTIN,GLN,UCC/EAN-128,EPC,SSCC,GDD,EANCOMXML,食品安全追溯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組,聯(lián)合省內(nèi)50多家致力于食品

11、安全追溯標(biāo)準(zhǔn)研究與制修訂的企事業(yè)單位，共同成立食品安全追溯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。,食品安全追溯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組,食品安全追溯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組,濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司山東兔八哥集團(tuán)有限公司山東美倫食品有限公司山東得益乳業(yè)有限公司青島天泰飲樂多食品有限公司煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司臨沂市技術(shù)監(jiān)督信息所,濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司山東兔八哥集團(tuán)有限公司山東美倫食品有限公司山東得益乳業(yè)有限公司青島天泰飲

12、樂多食品有限公司煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司臨沂市技術(shù)監(jiān)督信息所,,,畜禽組,,得利斯集團(tuán)有限公司山東新昌集團(tuán)有限公司山東鳳祥（集團(tuán)）有限責(zé)任公司淄博齊美斯食品有限公司諸城外貿(mào)有限公司山東省科學(xué)院生物研究所山東六和集團(tuán)肉食事業(yè)部山東瑞鼎科工貿(mào)有限公司山東省農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室煙臺(tái)市喜旺食品有限公司……,,四、國(guó)內(nèi)RFID食品追溯應(yīng)用技術(shù),RFID標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀,ISO/IEC RFID標(biāo)準(zhǔn)

13、 非接觸智能卡ISO14443，ISO15693 RFID電子封條（ISO18185） 供應(yīng)鏈標(biāo)簽（ISO17363） 集裝箱標(biāo)簽（ISO10374） 有源無(wú)源RFID技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（ISO18000） 動(dòng)物代碼與標(biāo)簽（ISO11784/5） … …EPC global 標(biāo)準(zhǔn) RFID標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) … …,以RFID＋條碼技術(shù)為代表的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)綜合運(yùn)用,

14、RFID技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀,四、國(guó)內(nèi)RFID食品追溯應(yīng)用技術(shù),利用射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)實(shí)現(xiàn)的食品安全追溯實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)記錄的方法，由電子標(biāo)簽、標(biāo)簽讀寫器、檢測(cè)外界環(huán)境參數(shù)的傳感器、數(shù)據(jù)處理器芯片組成。其中帶傳感器的電子標(biāo)簽嵌入在食品內(nèi)或包裝箱上，傳感器讀取的數(shù)據(jù)包通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳送到食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)質(zhì)量評(píng)估模塊進(jìn)行分析并提供相應(yīng)服務(wù)。,RFID與傳感器技術(shù)的結(jié)合,四、國(guó)內(nèi)RFID食品追溯應(yīng)用技術(shù),四、國(guó)內(nèi)RFID食品追溯應(yīng)用技術(shù),電子標(biāo)簽加載技術(shù)

15、,運(yùn)用 RFID技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品安全追溯管理，需要解決各種環(huán)境（潮濕、金屬、粉塵等）下RFID標(biāo)簽的封裝、設(shè)備選取與加載技術(shù)及具體應(yīng)用模式設(shè)計(jì)。,當(dāng)要對(duì)某食品追溯其信息時(shí)，可以通過(guò)手機(jī)RFID讀寫器獲得該食品標(biāo)簽號(hào)，借助移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)隨時(shí)隨地的通過(guò)短信追溯食品供應(yīng)鏈上各種信息。,手機(jī)識(shí)讀RFID技術(shù),四、國(guó)內(nèi)RFID食品追溯應(yīng)用技術(shù),RFID與食品制造工藝結(jié)合,山東壽光蔬菜安全可追溯應(yīng)用示范信息系統(tǒng),五、國(guó)內(nèi)食品安全追溯案例,山東食品追溯系統(tǒng)—畜

16、禽肉,五、國(guó)內(nèi)食品安全追溯案例,上海農(nóng)業(yè)信息有限公司開發(fā)的基于 RFID 的安全豬肉監(jiān)控追溯系統(tǒng)在畜牧安全生產(chǎn)管理系統(tǒng)、市境道口動(dòng)物檢疫監(jiān)控系統(tǒng)、批發(fā)市場(chǎng)掛鉤管理系統(tǒng)都采用了RFID技術(shù)。,五、國(guó)內(nèi)食品安全追溯案例,上海農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢,北京金維福仁清真食品有限公司的牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯應(yīng)用示范,五、國(guó)內(nèi)食品安全追溯案例,研究和制定若干農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量溯源系統(tǒng)建設(shè)急需的重要的設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范、數(shù)據(jù)規(guī)范、管理規(guī)范及各類產(chǎn)品質(zhì)量溯源專用規(guī)范

17、等關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容包括：①．食品安全追溯方法及一般原則②．食品安全追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)規(guī)范 --食品安全追溯信息數(shù)據(jù)規(guī)范 --食品安全追溯數(shù)據(jù)交換格式標(biāo)準(zhǔn) --食品安全追溯信息分類、編碼規(guī)范③．食品安全追溯系統(tǒng)管理與維護(hù)規(guī)范 --食品安全追溯系統(tǒng)管理規(guī)范 --畜禽肉、果蔬等各類主要食品安全追溯專用指南,1、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的制定,六、體會(huì),,,種植/養(yǎng)殖,初級(jí)生產(chǎn),

18、再加工,儲(chǔ)運(yùn),批發(fā)零售商,消費(fèi)者,殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者,服務(wù)提供者,包裝材料生產(chǎn)者,清潔劑生產(chǎn)者,飼料、輔料和添加劑加工者,監(jiān)管部門,檢驗(yàn)部門,衛(wèi)生部門,其他,其他,圖1---食品全程跟蹤與溯源物流與信息流的溝通,,,,,,,,,,,,,,,,,質(zhì)量安全信息流,產(chǎn)品流,,,2、HACCP、ISO22000框架下食品安全追溯體系研究,六、體會(huì),,GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范） GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）,食品原料控制,,生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),GMP（

19、良好操作規(guī)范） SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序） HACCP,,食品追溯（預(yù)防為主、全程監(jiān)控）,ISO22000貫穿整個(gè)食品供應(yīng)鏈,六、體會(huì),食品追溯應(yīng)與企業(yè)質(zhì)量管理體系相結(jié)合，追溯系統(tǒng)首先應(yīng)該是一個(gè)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制系統(tǒng)，并且能夠體現(xiàn)HACCP的七個(gè)原理；食品追溯中的有效信息來(lái)源于HACCP、ISO22000中關(guān)鍵控制點(diǎn)信息；運(yùn)用RFID技術(shù)準(zhǔn)確自動(dòng)采集主要生產(chǎn)工序與衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有關(guān)數(shù)據(jù)，

20、運(yùn)用HACCP原理對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控、分析、自動(dòng)篩選有質(zhì)量問題的產(chǎn)品；市場(chǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，追溯系統(tǒng)呈現(xiàn)原始數(shù)據(jù)，分析原因，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量；追溯信息反饋，對(duì)企業(yè)HACCP、ISO22000管理體系進(jìn)行校正和改進(jìn)。,ISO22000 7.9可追溯性系統(tǒng)規(guī)定“組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系?！?六、體會(huì),低成本RFID/條碼標(biāo)識(shí)、加載、與傳感技術(shù)結(jié)合在食品追溯關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)用,