水果拼盤-精品課件

1、水果拼盤,,,1. 圖片,,,2. 簡介,3.做水果拼盤時要注意的及其做法,4. 小問答,目錄,在我們進一步了解水果拼盤之前，先看看它的圖片吧！~~,,,,,,,,,,簡介,水果拼盤的制作方法,,,,,,,,,,制作要求：,（1）小組合作用你們靈巧的手設計出漂亮的水果拼盤，并給它取個名字。 （2）要從盤子造型、大小開始構思制作。 （3）造型生動、形態(tài)各異，誘人食欲。 （ 4） 注意安全，講究衛(wèi)生，水果拼盤完成后

2、把產(chǎn)生的垃圾放入塑料袋中，把桌面整理干凈后坐正。,制作水果拼盤的步驟：,首先，確定要做什么樣的水果拼盤，可以用筆畫好樣圖供制作時參照，然后選好水果。其次，選擇好盤子。一般用一個較大，顏色較淡的盤子。最后，用水果刀削制水果拼盤。,選料：,從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協(xié)調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則

3、會影響加工和擺放。,色彩搭配,水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白算是豐富的多色搭配。,構思,制作水果拼盤的目的——使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。,造型,根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。如長形的水果造型便

4、不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美并能襯托主體造型。,較好的水果,西瓜、櫻桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠蘿蜜、荔枝、葡萄、柑橘、蘋果、楊桃、獼猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用來裝飾點綴盤子、使人更有食欲。,出品,出品應做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。,拍照,同學們完成作品后，舉手示意老

5、師。老師根據(jù)每組同學完成情況評選獎項：最佳創(chuàng)意獎、最佳合作獎、最佳設計獎、最佳勞動獎。最后同學們拿著自己的作品，由老師拍攝風采照片。,打掃衛(wèi)生,同學們完成作品后，統(tǒng)一將桌上的物品清理干凈，將自己帶來的工具收拾整潔放進書包。將桌上垃圾裝進垃圾袋，隨后清理桌子四周的垃圾，將教室打掃干凈。桌椅擺放整齊，將垃圾帶走，安靜離開教室。,評議要點：選材是否豐富、構思是否巧妙。 造型是否獨特、色彩是否和諧或對比明顯。評選獎項：最

6、佳創(chuàng)意獎、最佳合作獎、最佳設計獎、最佳勞動獎。,我做班級小評委,做水果拼盤時要注意的及其做法,下面，我們來看三段照片演示,,,青瓜,洗干凈黃瓜，兩邊稍微切除一點,橫向對開成兩片,頂?shù)俄樦S瓜切3片連刀片,然后把中間1片內(nèi)卷成型,也可以切成5片連刀片，內(nèi)卷2片成一個象形的佛手,如果你的刀夠快的話，就可以快速的切出蓑衣片,雖然都是很簡單的盤邊花，但確可以給菜肴增加點內(nèi)容,完成！,蘋果,首先拿個蘋果，設想一條“中線”然后以藍色皮筋為中軸

7、，刀成45度斜角切；,只要注意不超過你設想的中線，并且深度相連就可以出師啦,完成！,,橙子,用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。,3、將切好的橙皮分開。,4、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口。5、將切好的橙子皮插入小口中。,完成！,溫馨提示：,1：切水果的之前一定要將手和水果擦洗干凈2：切水果的時候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滾動,小問題,請說出3個我們