后堂員工標準

1、1總則總則一、評定總則評定總則1、二級、一級由店經(jīng)理認定，小區(qū)經(jīng)理復核。2、如果店經(jīng)理將達不到標準的員工評定為相應級別，小區(qū)經(jīng)理對店經(jīng)理可以進行處理，處理方式包括：不予處理、幫助、訓斥、限期整改、降級。3、先進以上的評選由店經(jīng)理推薦，小區(qū)經(jīng)理認定，大區(qū)經(jīng)理復核。如果小區(qū)經(jīng)理將達不到標準的員工評定為相應級別，大區(qū)經(jīng)理對小區(qū)經(jīng)理、店經(jīng)理可以采取可以進行處理，處理方式包括：不予處理、幫助、訓斥、限期整改、降級。4、后堂各崗位達到一級就盡量調(diào)往

2、前堂服務崗位。因為后堂員工原則上不晉升標兵以上崗位，如特殊情況，需店經(jīng)理報小區(qū)經(jīng)理審批（原則上每半年一次）。5、輪崗期間工資待遇保持13個月，具體由店經(jīng)理來定。6、關于各部門員工比例的計算方法：兩個月內(nèi)調(diào)出的員工都算；不滿勤的新員工不計算。二、后堂員工升遷領班的標準二、后堂員工升遷領班的標準1、達到先進員工標準（特批條件：沒達到先進的但業(yè)務達到一級且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核統(tǒng)一后方可報考）2、獲得后堂經(jīng)理以上人

3、員的推薦三、選徒弟的順序為三、選徒弟的順序為：先進、標兵、勞模、功勛、領班32.接到菜單后按先后順序上菜，菜單分配要合理，確保上菜速度。3.按操作標準操作，確保分量，質(zhì)量。4.按餐具使用規(guī)格表操作，餐具符合要求才用。5.對錯位、無桌號的菜單應及時處理。6.及時告知服務員缺菜情況。7.對服務員催菜、換菜優(yōu)先處理。8.值班上菜時應方法合適，先易后難。9.每張菜單不能超過五分鐘。10.應重視加菜小票。11、對顧客提出的特殊（合理）（合理）要求

4、應（盡量）（盡量）滿足；12、內(nèi)部崗位的協(xié)調(diào)與傳菜組的配合。13、上菜時注意菜品的點綴。14、能夠判斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），并且在不確定時知道向上級請示；15、對產(chǎn)品的質(zhì)量（包括：份量、形狀、質(zhì)量）的準確判斷能達到80%；業(yè)務先進：業(yè)務先進：1、每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例說明自己達到標準的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。2、關于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有

5、可能實現(xiàn)，新同事年紀小，經(jīng)驗少，有這樣、那樣的問題，用心去幫助他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那里，要多請教其他標兵以上的前輩。標兵：標兵：1、關于責任心、與人為善、團結(jié)同事，可以向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；2、其余參照業(yè)務先進的標準。勞模、功勛：勞模、功勛：一、參照標兵的標準；二、四個月連續(xù)標兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。上菜房備菜員工標準上菜房備菜員工標準上菜房備菜

6、員工升遷領班的標準上菜房備菜員工升遷領班的標準1、達到先進員工標準。（特批條件：沒達到標兵的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）2、獲得后堂經(jīng)理以上人員的推薦備菜員工考核標準：備菜員工考核標準：二級：二級：1、計劃準確（計劃是指開貨的準確性（計劃是指開貨的準確性），2、菜品新鮮、衛(wèi)生；3、快速、準確地備菜；4、嚴格執(zhí)行本崗位菜品的份量、質(zhì)量要求；5、有一定的節(jié)約意識一級：一級：1、二級員工的