2013魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》word教案

1、課題課題3：我們需要食品添加劑嗎：我們需要食品添加劑嗎知識(shí)與技能：知識(shí)與技能：⒈對(duì)食品添加劑有一個(gè)較為客觀而全面的認(rèn)識(shí)；2.能夠運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)來解決一些日常生活中的簡(jiǎn)單或熱點(diǎn)問題；3.認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類的衣食住行是密切相關(guān)的。過程與方法：過程與方法：通過學(xué)生自主的教學(xué)活動(dòng)來培養(yǎng)他們的分工合作能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀：情感態(tài)度與價(jià)值觀：激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的提高。教學(xué)重難點(diǎn)：教學(xué)重難點(diǎn)：運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)來解決一些日常生活中的簡(jiǎn)

2、單或熱點(diǎn)問題課型：型：新課課時(shí)：時(shí)：1課時(shí)教學(xué)過程：教學(xué)過程：[引入]食品是維持人類生存的基本物質(zhì)，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來的，為了滿足人民不斷提高的生活水平需要。[聯(lián)想質(zhì)疑]如今，食品商店里各式各樣的食品如冰淇淋、面包、肉腸、飲料等琳瑯滿目。正是因?yàn)槭褂昧耸称诽砑觿?，食品才能如此豐富。你知道什么是食品添加劑嗎？食品添加劑有什么作用？它們的功能與其組成、結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系是怎樣的？[過渡]我們先來了解食品添加

3、劑。[板書]課題3我們需要食品添加劑嗎一、食品中含有哪些添加劑[活動(dòng)探究]火腿腸配料：雞肉、豬肉、淀粉、水、植物蛋白、食用鹽、白砂糖、香辛料、水分保持劑、D抗壞血酸鈉、增味劑、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。蒙牛酸酸乳配料：水、鮮牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠劑、檸檬酸、乳酸、安賽蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。食品名稱營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色劑膨松劑甜味劑發(fā)色劑[師生一起完成]食品名稱營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色劑膨松劑

4、甜味劑發(fā)色劑植物蛋白山梨酸鉀D抗壞血酸鈉白砂糖亞硝酸鈉益菌因子白砂糖、安賽蜜、阿斯巴甜酸味劑：檸檬酸、乳酸[講解]這些食品添加劑有的是天然提取物，有些為人工合成品。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了提高食品營(yíng)養(yǎng)，顏色味道為了改善感官性狀，抗氧化劑和防腐劑為了防止變質(zhì)，還有的可以改變食品狀態(tài)。[板書]1.按來源分：天然提取物和人工化學(xué)合成品2.種類、用途：油脂方便面都用油炸過，油炸后可減去面中水分，能延長(zhǎng)保存期。但這些油脂經(jīng)過氧化后變?yōu)椤把趸|(zhì)”，它積存

5、于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎病等。防氧化劑方便面從制成到消費(fèi)者手中，短的一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和別的化學(xué)藥品會(huì)慢慢地變質(zhì)，對(duì)人體有害無益。[介紹]1二氧化硫：具有強(qiáng)還原性，可以使色素氧化，并阻止褐變，常被用作漂白劑、防腐劑和抗氧化劑；2.2.亞硝酸鹽：是一種白色或淡黃色結(jié)晶，味稍苦且咸，人攝入0.2～0.5g即能引起中毒，3g使人致死；3明礬：可用作膨松劑凈水劑和護(hù)綠

6、；4著色劑：目前被允許添加的是水溶性色素，如胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃；5增白劑：溴酸鉀加入面粉主要是用于強(qiáng)筋作用，但有致癌性只能微量添加或不宜添加；6糖精鈉：長(zhǎng)期過量的食用可引起人體消化不良，胃腸不適等癥狀，并有致畸作用；7防腐劑：常用的有苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸、尼泊金酯類等，它們的毒副作用都很小。為了使腌制肉類食品的顏色更為鮮紅，地下工廠常常超量使用添加劑硝酸鹽或亞硝酸鹽，將會(huì)使肉類食品中產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺是一類致癌物。因此