中、高級評茶員考證題目

1、復(fù)習(xí)提綱復(fù)習(xí)提綱1、紅茶可分為哪三種？、紅茶可分為哪三種？小種紅茶小種紅茶紅條茶紅條茶紅碎茶紅碎茶2、烏龍茶的產(chǎn)地主要有哪幾個省？、烏龍茶的產(chǎn)地主要有哪幾個?。繌V東廣東福建福建臺灣臺灣3、臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重、鮮葉嫩度最嫩的烏龍茶是什么？、臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重、鮮葉嫩度最嫩的烏龍茶是什么？白毫烏龍白毫烏龍4、名優(yōu)綠茶的沖泡時間，按浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)茶評選技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定為、名優(yōu)綠茶的沖泡時間，按浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)茶評選技術(shù)規(guī)范》中規(guī)

2、定為幾分鐘？幾分鐘？4min4min5、評茶室內(nèi)的墻壁和天花板應(yīng)刷成什么顏色？、評茶室內(nèi)的墻壁和天花板應(yīng)刷成什么顏色？白色白色6、紅茶加工的基本加工工藝。、紅茶加工的基本加工工藝。鮮葉鮮葉萎凋萎凋揉捻揉捻發(fā)酵發(fā)酵干燥干燥7、評茶室的干評臺和濕評臺臺面分別漆成什么顏色？、評茶室的干評臺和濕評臺臺面分別漆成什么顏色？干評臺干評臺黑色，濕評臺黑色，濕評臺白色白色8、名優(yōu)綠茶的審評在白色搪瓷漂盤內(nèi)進行的是什么步驟？、名優(yōu)綠茶的審評在白色搪瓷漂盤

3、內(nèi)進行的是什么步驟？審評葉底審評葉底9、茶湯中的刺激性滋味物質(zhì)主要是哪種成分？、茶湯中的刺激性滋味物質(zhì)主要是哪種成分？茶多酚（兒茶素）茶多酚（兒茶素）1010、茶葉中最具特色的氨基酸是什么？、茶葉中最具特色的氨基酸是什么？茶氨酸茶氨酸1111、單叢烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評分三次泡，時間分別為幾分鐘？、單叢烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評分三次泡，時間分別為幾分鐘？1.2.31.2.3嫩度、條索、凈度、整碎（嫩度、條索）嫩度、條索、凈度、整碎（嫩度、條索）2020、

4、何為色種？、何為色種？色種指烏龍茶類中，除鐵觀音和黃金桂外其他品種的統(tǒng)稱，包括水仙，奇蘭，梅色種指烏龍茶類中，除鐵觀音和黃金桂外其他品種的統(tǒng)稱，包括水仙，奇蘭，梅占等。色種外形條索緊潔卷曲勻凈、色澤翠綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清純、湯色金黃、占等。色種外形條索緊潔卷曲勻凈、色澤翠綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清純、湯色金黃、滋味醇和、葉底軟亮紅邊顯。滋味醇和、葉底軟亮紅邊顯。2121、什么是職業(yè)道德？、什么是職業(yè)道德？職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)工作中應(yīng)遵守該行業(yè)

5、的道德規(guī)范，包括道德觀念、道職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)工作中應(yīng)遵守該行業(yè)的道德規(guī)范，包括道德觀念、道德品質(zhì)和思想情操。德品質(zhì)和思想情操。2222、什么是鳳凰單叢？特級嶺頭單叢品質(zhì)特點描述？、什么是鳳凰單叢？特級嶺頭單叢品質(zhì)特點描述？鳳凰單樅主產(chǎn)于潮州市潮安縣名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，是從鳳凰水仙群體品種鳳凰單樅主產(chǎn)于潮州市潮安縣名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，是從鳳凰水仙群體品種中篩選出來的優(yōu)異單株，品質(zhì)優(yōu)于鳳凰水仙。中篩選出來的優(yōu)異單株，品質(zhì)優(yōu)于

6、鳳凰水仙。特級嶺頭單叢：條索緊結(jié)、色黃褐油潤，勻整、凈?；巯慵?xì)銳持久，味醇濃帶特級嶺頭單叢：條索緊結(jié)、色黃褐油潤，勻整、凈?；巯慵?xì)銳持久，味醇濃帶蜜香，湯色橙黃，葉底淡黃綠、紅度均勻。蜜香，湯色橙黃，葉底淡黃綠、紅度均勻。2323、用以稱取茶樣的稱茶器有什么要求？、用以稱取茶樣的稱茶器有什么要求？一般采用感量為一般采用感量為0.1g0.1g的架盤藥物天平的架盤藥物天平2424、茶葉審評的泡茶用水有何要求？、茶葉審評的泡茶用水有何要求

7、？100100℃水溫的開水，水沸滾宜立即沖泡℃水溫的開水，水沸滾宜立即沖泡2525、什么是茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣？它有什么作用？、什么是茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣？它有什么作用？產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗產(chǎn)品規(guī)格，質(zhì)量的標(biāo)尺，一般產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)大多用數(shù)據(jù)規(guī)定。茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗產(chǎn)品規(guī)格，質(zhì)量的標(biāo)尺，一般產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)大多用數(shù)據(jù)規(guī)定。茶葉是特殊的農(nóng)副產(chǎn)品，決定其品質(zhì)優(yōu)次的主要內(nèi)容是色香味形，目前仍以感官審評是特殊的農(nóng)副產(chǎn)品，決定其品質(zhì)優(yōu)次的主要內(nèi)容是色香味形，目前仍以感官審評為

8、主要的檢驗方法。鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次，以文字標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)茶為依據(jù)。茶葉為主要的檢驗方法。鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次，以文字標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)茶為依據(jù)。茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉產(chǎn)銷各方對茶葉質(zhì)量共同制定和遵守的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉產(chǎn)銷各方對茶葉質(zhì)量共同制定和遵守的依據(jù)。2626、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣中紅毛茶、炒青、毛烘青如何分等級？設(shè)幾個標(biāo)準(zhǔn)樣？、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣中紅毛茶、炒青、毛烘青如何分等級？設(shè)幾個標(biāo)準(zhǔn)樣？紅毛茶、炒青、毛烘青實物標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置以鮮葉原料為基礎(chǔ)，而鮮葉原料又以芽葉