咖啡廳 經(jīng)營方案設(shè)計p35

1、,咖啡廳經(jīng)營方案的設(shè)計,內(nèi)容提要,＊開店策劃流程＊咖啡廳策劃書＊管理結(jié)構(gòu)框架及各部門職能＊經(jīng)營管理及相關(guān)問題,第一部分,開店策劃流程,,,,,,,,,,,,,,,,,,,資金規(guī)化,定點,II,遠點,市場定位,立地評估,,l工程裝,簽約,開幕促銷方案策,T 理策劃服務(wù),也ξ期經(jīng)營策劃服務(wù),開,革』E,方案簸,傳方勇E策劃,,,,,,規(guī)劃 服 務(wù)流程,．．．資金周轉(zhuǎn)的時間約束 ．投資收,,三步：；提 交 投資評

2、 估 預(yù)算 書,,,,,,．巳理環(huán)境．人文環(huán)鏡．商業(yè)環(huán)囔．競爭環(huán)境,市場 定位服務(wù)流程,交 市 場 定位 姐 議 書,,．機A．,．主題盒位·產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及 價 格 定．經(jīng) 營 模式．｜服 務(wù) 定 一,,,,立地評 估服 務(wù)流程,第步商 圈界 定,,,# U Z提 交 立 地 評 估 報 F,，商圃交通人醉調(diào)查.s業(yè)面積及規(guī)櫻遭議．商圃交通集件調(diào),,,,Mt步s 現(xiàn)場培訓(xùn),第六步 z現(xiàn)場安裝,第五步

3、 z 款到發(fā)貨,第四步z 委托采購（免費咨詢）,,,,,地訓(xùn)經(jīng)理考核,培訓(xùn)師現(xiàn)場培訓(xùn),,,,,,原料供應(yīng)服 務(wù)流程,,第步：＇鍾供,第四步z款到發(fā)貨,,,,,運營策劃服 務(wù)流程,第步z 依照 A,三步z運營策,第四步E施,第二部分,咖啡廳策劃書,一、經(jīng)營理念,詮釋咖啡文化,演繹現(xiàn)代生活,引領(lǐng)時尚潮流,,二、市場定位—————————————————————————————————————————————

4、———————————,?格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、 舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念， 向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。?針對消費群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時尚潮流的 年輕一族。,,三、市場分析—————————————————————————————————————————————————————————————————————

5、————————————————————,隨著人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人 們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€重要的休閑聚會場所,自從大連鎖咖啡正式進駐校園 咖啡廳行業(yè)市場以后,咖啡廳越來越受到廣大同學(xué)們的青睞,尤其是年輕 一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā) 展空間,市場發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨勢,同時也具 有非常大的市場.,四．管理理念,1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。2.互相

6、監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。3.營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要 關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚 力,提高工作積極性。4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。,五、產(chǎn)品介紹,＊主打產(chǎn)品：咖啡類＊輔助產(chǎn)品：果汁類、奶茶類＊關(guān)聯(lián)產(chǎn)品：小食類、糕點類、花茶類＊時尚水吧飲品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等＊根據(jù)不同的季節(jié)制定一些

7、冷飲，熱飲，點 心、沙拉等,六、市場營銷策略,1．品牌策略:建議取一個富有內(nèi)涵個性化突出的名字,營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標市場消費者 的消費需求,而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。2. 價格策略：1)主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美， 努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。2）針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業(yè)競爭者.但是可以打出本店特色帶有

8、 特別標注的符號視為本店特色價格可以偏高。這樣也可以體現(xiàn)本店具有一定特色產(chǎn)品。3．促銷策略1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭 對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中， 通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。2）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站

9、信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象,七、實施方案（一 ）,1. 按照直營店的實施情況來執(zhí)行：通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地 考察從潛在消費分析,營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀 況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員應(yīng)早日到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。2. 西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。 以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。3.人員與制度

10、1) 店長1人負責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考核培訓(xùn)制度,督促員工工作， 做好各部門的交流工作。鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運 行。向上反映員工的意見及要求,向下傳遞本店所要求的工作。,七、實施方案 （二）,3)領(lǐng)班2人 服從工作安排,配合上級做好管理工作,在工作中起模范帶頭作用,增強員工凝 聚力,加強現(xiàn)場管理意識。4）服務(wù)員 3-4人，可根據(jù)實情增減。4.銷售計劃1)開業(yè)前進

11、行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3)按累計消費一定消費額，贈送一定價值的優(yōu)惠券,八、財務(wù)計劃（一）,1. 實行嚴格的財務(wù)管理 實現(xiàn)損益控制的手段是通過"日報表"和"月報表"上的科目審核.2. 每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩 份，以便核對及入帳。3. 店內(nèi)所有

12、的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，4. 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。5. 對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店 的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。,八、財務(wù)計劃（二）,6. 財務(wù)管理目標:追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內(nèi)部方面的利益7、盈虧平衡分析開設(shè)咖

13、啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳 的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算 出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠嬎愠隹Х葟d的 銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期?！安粌H是利潤，更是服務(wù)和問話。"作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì) 服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng) 營思路下，不懈地堅持，結(jié)果是大家都希望的雙贏局面

14、，在總體上促進西餐 廳的形成和發(fā)展。,第三部分,經(jīng) 營 管 理 及 相 關(guān) 問 題,,經(jīng)營管理———————————————————————————————————————————————————————————————,其一：誠信，從一做起 其二：知名度新與舊兩個兼顧 其三：錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下 其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通 其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi),其一：誠信，從一做起,＊成在誠信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘

15、它的含金量，“誠信” 好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營中，若對客戶的承諾＊能如期實現(xiàn)，將會帶給你百倍的收益，不要把出品的質(zhì)量 當成最大的“誠信”牌，要做到出品質(zhì)量、經(jīng)營理念及對 客戶＊的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個完整的“誠信”牌，才 能立于不敗之地。當然，從現(xiàn)在就要樹立“誠信”牌，從 一做起……,其二：知名度新與舊兩個兼顧,名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭著知曉，沒名氣的即 使宣傳人也不會接受，當然咖啡廳也不例外，要注意長

16、期和短 期的知名度，兼顧新、老名氣。像北京烤鴨，天津狗不理包子， 長沙火宮殿那樣是以老牌子出名的，今天，為了擴展餐飲市場， 不但開設(shè)全國連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進行創(chuàng) 新。對于新開的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的 優(yōu)勢，顯然生意紅火。但隨著時間的推移，內(nèi)部管理日益忽略， 食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶源， 這就需求長期樹立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當勞、 肯德基那樣，長期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，

17、注重創(chuàng)新，不但讓消費者 吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費者。,其三：錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下,＊要成功就要學(xué)會結(jié)交朋友，您的一個朋友能說會道，他不能幫你度過難關(guān)；一個朋 友善于理事，他也不能幫你度過難關(guān)；您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優(yōu)點， 可以幫你度過難關(guān)，這說明了一個問題，三者缺一不可。＊當然，餐飲經(jīng)營也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營商三者結(jié)合。所謂錢商，是指有 賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強

18、的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢 道道的堅強意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問 題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的 堅定意志。所謂經(jīng)營商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢，制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。＊此外，在餐飲的具體運營中還要做到揚長避短與揚長補短的技能，處理好二者的關(guān) 系。揚長避短：長則發(fā)揚之，短則回避之，千萬不可矮子勉強充高子。揚長補短： 如果自己善于內(nèi)部管理，短于營銷，可注

19、意加強營銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，彌補營銷 的不足。,其四：熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通,＊孫子兵法里寫到：“縱觀歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰(zhàn)無不勝，何 也，兵法也!”這句話的意思是說，做任何一件事，都要講究方法，方 法得當者成，反之亦然。在餐飲行業(yè)中，要橫看同業(yè)，像那些紅火店 子，好的經(jīng)營之道可以借鑒；縱看顧客，抓顧客心理，對客戶要學(xué)會 熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。 在經(jīng)營上，生意好，不要得意忘形，應(yīng)關(guān)注

20、市場變化，及時實施應(yīng)對 方法，以保持長盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應(yīng)認真分析經(jīng) 營狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉(zhuǎn)局面。,其五：資源，四大秘訣“無”不歸于其內(nèi),＊俗話說的好：“巧媳難做無米之炊”，餐飲業(yè)要做好，必須具備 的人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好 的廚師及服務(wù)員。管理者，執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個方向，他猶如 人的腦神經(jīng)；廚師，決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視；服務(wù) 員，代表餐飲業(yè)的形象，對樹立餐飲品牌

21、有著潛移默化的作用。 此外，財力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。餐廳營業(yè)額？客 流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營 業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手， 加強培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎勵機制。,咖啡廳經(jīng)營的相關(guān)問答一,1、餐廳營業(yè)額？ 客流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳 客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎勵機制。2

22、. 餐廳營銷活動一直在進行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進行餐廳的營銷策劃？ 餐廳營銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先 需看活動是否適應(yīng)當?shù)厥袌?？對消費者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動的同時 餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，如若不能則事倍功半不說，且達不到預(yù)期的 效果！3.與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝？ 擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進步中求發(fā)展，使競爭成為良性 競

23、爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。,咖啡廳經(jīng)營的相關(guān)問答二,4. 餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補，如何彌補？是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當?shù)臓I銷策劃。5. 餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受， 產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習(xí)慣的 了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場

24、為客人著想等方面。6. 如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化？ 企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之 功，是需要日積月累和長的沉淀。7. 餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？（利潤=營業(yè)額-支出）如果營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費，控制運營成本才是正確的解決之道,咖啡廳經(jīng)營的相關(guān)問答三,8.如何降低餐廳運營成本？首先要了解餐廳運營

25、成本包含：原材料成本、人事成本水電成本、工商稅務(wù)成本等， 按照正常的標準對照餐廳現(xiàn)需成本開支進行有效控制。9. 餐廳管理出現(xiàn)很大問題，制度總是無法執(zhí)行到位，感覺困難重重，如何改善？ 制度是否完善是需要首先考慮的問題，有沒有相應(yīng)的獎懲措施。制度的執(zhí)行者是否 按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行 力度是否到位？而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標準……10. 餐廳工作人員流動過于頻繁，對餐廳經(jīng)營不利，但不知道如何能改善？行業(yè)需要決定了其非一般企業(yè)的流動性，創(chuàng)

26、建公平公正的工作平臺，完善餐廳內(nèi)部 管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲備人力 資源。,施工流程,1.業(yè)務(wù)洽談：（1）設(shè)計作業(yè)流程解說；（2）客戶基本要求討論；（3）收費方式的提出。2.簽訂委托設(shè)計合約（初談）：（1）進行實地測量記錄。（2）繪制平面、頂面初步方案。（3）設(shè)計初步方 案溝通和定稿。3.全套方案設(shè)計（深談）：（1）繪制設(shè)計詳圖；（2）設(shè)計圖溝通和定稿；（3）擬定預(yù)算書。,4.預(yù)算、

27、材料定稿（細談）：（1）建材適用性討論；（2）工程預(yù)算書確認；5.簽訂工程合同書：,（3）建材表擬定。,（1）簽訂正式合同書； 2）圖紙傳送工程部備案；（3）備料。,施工流程,6. 進場準備：（1）對居室進行檢測，對墻、地、頂?shù)钠秸?和給排水管道、電、煤氣暢通情況進行檢測，并做好記錄，交付業(yè)主（代理人）簽字認可。（2）材料準備，列材料清單，與備料部門協(xié)調(diào)。 （3）人員調(diào)度，確定施工人員，明確工地負責(zé)人。7. 按時開工：

28、（1）按合同確定日期開工；（2）設(shè)計師、施工員、水電專員現(xiàn)場指導(dǎo)。8. 施工進行中：（1）材料配送現(xiàn)場；（2）嚴格按圖施工；（3）施工員監(jiān)督驗收；（4）設(shè)計師現(xiàn)場協(xié)調(diào)。9. 竣工總驗收：（1）對已裝飾裝修的居室逐室逐項進行清理打掃；（2）按有關(guān)驗收標準進行驗收（如需要整改， 再進行檢驗）；（3）根據(jù)實際裝飾裝修工程量進行總結(jié)算，10. 售后服務(wù)：（1）簽發(fā)裝修保修單。提供管線電路圖、設(shè)備 產(chǎn)品的保修卡。（2）設(shè)立家庭裝