2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、廚房出菜制度廚房出菜制度1廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任;(1)接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記,并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾;(2)宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。2配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)、準(zhǔn)確配制,并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制。3負(fù)責(zé)排菜的人員,排菜必須前后有序,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)送至備餐間,提醒傳菜員取走。4從接受訂單到第一道熱菜出品

2、不得超過(guò)10分鐘,冷菜不得超過(guò)5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。5所有出品菜單必須妥善保存,餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。6爐灶崗對(duì)所訂菜肴要及時(shí)烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問(wèn)者,要及時(shí)向雜板切配崗提出,并妥善處理。7廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查;如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究責(zé)任。廚房出菜制度廚房出菜制度1廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任;(1)接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記,

3、并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾;(2)宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。2配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)、準(zhǔn)確配制,并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制。3負(fù)責(zé)排菜的人員,排菜必須前后有序,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)送至備餐間,提醒傳菜員取走。4從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘,冷菜不得超過(guò)5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。5所有出品菜單必須妥善保存,餐畢及

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