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文檔簡介
1、餐后清潔整理制度1、移除臟污的盤碟：（1）將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面；（2）銀制餐具應持其把柄，所有把柄應朝向同一方向，置于托盤一邊，以避免沾污手；（3）如將盤碟堆在過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發(fā)出噪音；（4）玻璃水杯不可套餐，以免分開時割傷手指；（5）用上菜時相同的方法搬運托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機旁。2、清理桌面：（1）使用臺布的餐桌，餐后將臟臺布向后折半
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