茶多酚抗氧化機(jī)理研究現(xiàn)狀

1、茶多酚抗氧化機(jī)理研究現(xiàn)狀茶多酚抗氧化機(jī)理研究現(xiàn)狀（一）（一）胡秀芳沈生榮樸宰日楊賢強(qiáng)摘要摘要茶多酚是茶葉中的一種主要活性成份，有著獨(dú)特的抗氧化效果。其抗氧化機(jī)理表現(xiàn)在6個(gè)方面：作用于自由基有關(guān)的酶，直接作用于自由基，絡(luò)合金屬離子，再生體內(nèi)高效抗氧化劑，與其他成份協(xié)同增效和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。文中對(duì)此進(jìn)行了綜述。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：茶多酚抗氧化機(jī)理中圖分類號(hào)中圖分類號(hào)：TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼獻(xiàn)標(biāo)志碼：A....茶多酚是茶葉的一種活性成分，其組成

2、除酚酸外，主要是以α苯基苯并吡喃為結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的類黃酮化合物，其中羥基取代基作為質(zhì)子的供體［1］，使其具有特殊的生理功能，主要表現(xiàn)在抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、抗菌等方面［2］。研究表明［3］，茶多酚的這些功能與其清除自由基的抗氧化效果密切相關(guān)。體內(nèi)、外試驗(yàn)表明茶多酚是一種強(qiáng)抗氧化劑。茶多酚對(duì)食用油脂的抗氧化能力為維生素E、BHT、BHA的3～9倍［4］。奧田拓男［5］以大白鼠肝線粒體和微粒體模擬體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化試驗(yàn)，結(jié)果EGCG的抑制效果比維生

3、素C和維生素E高18倍和16倍?？梢姡瓒喾拥目寡趸饔帽染S生素C和維生素E強(qiáng)。已有實(shí)驗(yàn)證明：茶多酚對(duì)上述各種氧化酶均有抑制作用。ChoY.J.等［11］發(fā)現(xiàn)韓國(guó)綠茶的丙酮提取液能抑制黃嘌呤氧化酶活性，其中酯型兒茶素比簡(jiǎn)單兒茶素對(duì)XO有更強(qiáng)的抑制活性。....茶多酚對(duì)細(xì)胞色素P450的抑制作用研究較多。人工誘變致癌的研究表明［12］：茶多酚可抑制腫瘤細(xì)胞中NADPH細(xì)胞色素還原酶及細(xì)胞色素P450活化系統(tǒng)的活性。茶多酚及其單體——EC、

4、EGC、ECG、EGCG對(duì)動(dòng)物肝臟的P450酶系活性有抑制作用，這種抑制作用被發(fā)現(xiàn)是茶多酚及其衍生物與肝臟細(xì)胞色素P450反應(yīng)，并抑制了皮膚和肝臟中與P450依存的混合功能氧化酶類的結(jié)果［13］。進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)證明了這一觀點(diǎn)：將上述單體加入到用苯巴比妥酸處理大鼠的肝微粒，導(dǎo)致了光譜學(xué)變化——最大吸收波長(zhǎng)在400nm，最小吸收在380nm，這是典型的模式Ⅱ結(jié)合（反模式Ⅰ）［14］。可見茶多酚對(duì)P450酶具有顯著的抑制作用。WangZY等［1