《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》教學大綱

1、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》教學大綱《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》教學大綱課程名稱：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全英文名稱：FoodNutriology課程代碼：051341學分：3總學時：40先修課程：開課對象：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)一、課程的性質、目的與任務一、課程的性質、目的與任務食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全是各類院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學；衛(wèi)生安全是研究食物中可能存在的，威脅人體健康的有害因素

2、及其預防措施，提高食品衛(wèi)生質量，保護食用者安全的學科。由于這兩門學科都涉及食物和飲食，故這兩門學科又是密切聯(lián)系的。本課程具有很強的科學性、社會性和應用性，為飯店餐飲原料和菜肴風味及食物的衛(wèi)生安全提供科學依據，是酒店管理學科中重要的專業(yè)課程之一。通過學習這門課程能使學生熟練掌握食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生基本原理，適應當前酒店企業(yè)發(fā)展的需要。二、課程內容的基本要求二、課程內容的基本要求要求學生掌握《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》中基本概念、基礎理論知識和專業(yè)

3、技能，能對餐廳中的食物營養(yǎng)工作以及衛(wèi)生控制都起到舉足輕重的作用。三、理論教學內容和基本要求三、理論教學內容和基本要求第一章營養(yǎng)學基本原理[教學目的]使學生了解營養(yǎng)學發(fā)展、概念、應用；礦物質和微量元素、維生素及水的概念；理解蛋白質組成和分類、營養(yǎng)價值及功能；脂類組成和分類、營養(yǎng)價值及功能；碳水化合物的功能；能量代謝；，掌握人體對食物的消化吸收。[教學內容]第一節(jié)營養(yǎng)學概述第二節(jié)蛋白質七七七脂類七七七碳水化合物七七七宴會配餐七七七營養(yǎng)與健康

4、[教學重點]宴會菜單設計及營養(yǎng)分析；特定人群的膳食指南。[教學難點]宴會菜單設計及營養(yǎng)分析。第四章食品衛(wèi)生學基本原理[教學目的]了解食品衛(wèi)生定義及食品安全性含義，掌握食品各類污染。[教學內容]第一節(jié)食品衛(wèi)生第二節(jié)食品污染概述第三節(jié)食品的微生物污染七七七化學污染與食品衛(wèi)生七七七食品的放射性污染七七七食品添加劑衛(wèi)生七七七食品容器、包裝材料衛(wèi)生七七七環(huán)境衛(wèi)生對食品衛(wèi)生的影響七七七食品安全性評價[教學重點]各類污染對食品衛(wèi)生的影響及食品安全性評