食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教案——0緒論、1消化吸收、2能量

1、西昌學(xué)院輕化工程學(xué)院《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教案1《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（FoodNutrition）教案張忠、史碧波忠、史碧波（西昌學(xué)院（西昌學(xué)院輕化工程學(xué)院食品教研室化工程學(xué)院食品教研室）西昌學(xué)院輕化工程學(xué)院《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教案3③可列出其它一些種營(yíng)養(yǎng)素（不強(qiáng)求）：VD、I、Cu、Na、膽固醇及多不飽和脂肪酸等。3、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)素(nutrients)：人類(lèi)為了維持正常的生理功能和滿足勞動(dòng)及工作的需要，必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質(zhì)，除

2、空氣和水外，還要通過(guò)各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，新陳代謝和工作、勞動(dòng)的需要，此種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。人體至少需要40多種營(yíng)養(yǎng)素，包括：9種必需氨基酸，2種必需脂肪酸，14種維生素，6種大量元素，8種微量元素，1種糖類(lèi)，水。食物在體內(nèi)經(jīng)消化、

3、吸收、代謝，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過(guò)程稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素約有幾十種，包括七大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維。人們對(duì)于食物有其共同的、也是最基本的營(yíng)養(yǎng)要求：（1）供給能量、維持體溫，并滿足生理活動(dòng)和從事生活勞動(dòng)的需要。（2）構(gòu)成細(xì)胞組織、供給生長(zhǎng)發(fā)育和自我更新所需要的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件。（3）保護(hù)器官機(jī)能、調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使機(jī)體各部分工作能協(xié)調(diào)地正常運(yùn)行。人體

4、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要也是食物所具備的營(yíng)養(yǎng)功能。所以食物是合理營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。4、營(yíng)養(yǎng)生理需要量（、營(yíng)養(yǎng)生理需要量（nutritionalrequirement）：）：營(yíng)養(yǎng)生理需要量：營(yíng)養(yǎng)生理需要量：指能保持人體健康，達(dá)到應(yīng)有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)的、人體所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的必需量。也稱(chēng)適宜需要量最低需要量：最低需要量：是指能維持機(jī)體生命健康，不出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病所必需的營(yíng)養(yǎng)素的量。達(dá)到這種需要量時(shí)機(jī)體能夠正常生長(zhǎng)和

5、繁殖，但他們的組織內(nèi)很少或沒(méi)有此種營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)備飽和需要量：飽和需要量：除維持機(jī)體生命活動(dòng)外，組織中還能儲(chǔ)存一定的量，這種儲(chǔ)存可以在必要時(shí)用來(lái)滿足機(jī)體的基本需要以避免造成可察知的功能損害，但又不能出現(xiàn)毒性反應(yīng)的量5、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA，recommendeddietaryallowance）：）：在食物中各種已知的必需營(yíng)養(yǎng)素的攝取水平，足夠維持不同性別和年齡絕大部分人（98%）的健康。是在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了

6、人群的安全率而制定的膳食中必須含有的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。安全率包括人群中的個(gè)體差異、飲食習(xí)慣、應(yīng)激狀況下需要量的波動(dòng)、食物生產(chǎn)、食物的消化率、烹調(diào)損失、各種食物因素和營(yíng)養(yǎng)素之間的相互影響等，并兼顧社會(huì)條件和經(jīng)濟(jì)條件等實(shí)際問(wèn)題。膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量略高于營(yíng)養(yǎng)生理需要量。?RDA的提出的提出?1936年由國(guó)際聯(lián)盟（LeagueofNations，簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)聯(lián)）的營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)提出營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)；?1941年美國(guó)科學(xué)院食物與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)第一次提出RD

7、A，并于1943年發(fā)表第一版；?1937年我國(guó)開(kāi)始制訂，1938年經(jīng)中華醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生委員會(huì)通過(guò)并發(fā)表，“中國(guó)民眾之最低限度之營(yíng)養(yǎng)需要”，分別與1952，1955，1962，1980，1981，1988年進(jìn)行了六次修訂。6、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIsdietaryreferenceintakes）：）：營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是指通過(guò)食物所攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素的量。為保證人民健康，各國(guó)都規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，稱(chēng)推薦攝入量，我