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1、東南大學(xué)碩士學(xué)位論文南京市零售雞肉沙門氏菌定量風(fēng)險(xiǎn)評估研究姓名:吳云鳳申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)指導(dǎo)教師:袁寶君2012-05-27東南人學(xué)碩:I :學(xué)位論文定量風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果顯示,6 , - - , 1 0 月是一年中溫度較高的五個(gè)月,也是沙門氏菌食物中毒的高發(fā)月份。在溫度最高的7 、8 月中,若被污染的雞肉經(jīng)過1 天儲藏后最終交叉污染到蔬菜,導(dǎo)致食物中毒的概率分別為2 .9 9 x 1 0 - 4 2 .5 7 x 1
2、 0 4 ;l O ~1 2 月份的發(fā)病概率較低,分別為2 .1 x l O ‘4 、2 .2 9 x 1 0 4 、2 .0 7 x 1 0 4 。這一趨勢與各月溫度的分布基本一致,證明了溫度越高越容易發(fā)生沙門氏菌食物中毒。敏感性分析結(jié)果顯示,不同月份儲藏時(shí)間及儲藏溫度對最終交叉污染和發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的影響較小,而膳食消費(fèi)水平、沙門氏菌從菜板轉(zhuǎn)移到蔬菜的概率及食物中沙門氏菌初始污染水平與食物中毒的發(fā)生概率相關(guān)性較大,沙門氏菌從雞肉轉(zhuǎn)移到菜板的
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