沙門氏菌檢測

1、食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗NationalfoodsafetystardFoodmicrobiologicalexamination:Salmonella食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗1范圍本標準規(guī)定了食品中沙門氏菌（Salmonella）的檢驗方法。本標準適用于食品中沙門氏菌的檢驗。2設備和材料除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設備外，其他設備和材料如下：2.1冰箱：2℃～5℃。2.2恒溫培養(yǎng)箱：36℃1℃，

2、42℃1℃。2.3均質器。2.4振蕩器。2.5電子天平：感量0.1g。2.6無菌錐形瓶:容量500mL，250mL。2.7無菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸頭。2.8無菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。2.9無菌試管：3mm50mm、10mm75mm。2.10無菌毛細管。2.11pH計或pH比色管或精密pH試紙。2.12全自動微生物生化鑒定系統(tǒng)。3培養(yǎng)基和試劑3.1緩沖蛋白胨水（BPW）：見附錄A

3、中A.1。3.2四硫磺酸鈉煌綠（TTB）增菌液：見附錄A中A.2。3.3亞硒酸鹽胱氨酸（SC）增菌液：見附錄A中A.3。3.4亞硫酸鉍（BS）瓊脂：見附錄A中A.4。3.5HE瓊脂：見附錄A中A.5。3.6木糖賴氨酸脫氧膽鹽（XLD）瓊脂：見附錄A中A.6。3.7沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基。3.8三糖鐵（TSI）瓊脂：見附錄A中A.7。3.9蛋白胨水、靛基質試劑：見附錄A中A.8。3.10尿素瓊脂（pH7.2）：見附錄A中A.9。3.11氰化

4、鉀（KCN）培養(yǎng)基：見附錄A中A.10。3.12賴氨酸脫羧酶試驗培養(yǎng)基：見附錄A中A.11。3.13糖發(fā)酵管：見附錄A中A.12。3.14鄰硝基酚βD半乳糖苷（ONPG）培養(yǎng)基：見附錄A中A.13。3.15半固體瓊脂：見附錄A中A.14。3.16丙二酸鈉培養(yǎng)基：見附錄A中A.15。3.17沙門氏菌O和H診斷血清。3.18生化鑒定試劑盒。4檢驗程序沙門氏菌檢驗程序見圖1。圖1沙門氏菌檢驗程序5操作步驟5.1前增菌稱取25g（mL）樣品放入

5、盛有225mLBPW的無菌均質杯中，以8000rmin～10000rmin均質1min～2min，或置于盛有225mLBPW的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打1min～2min。若樣品為液態(tài)，不需要均質，振蕩混勻。如需測定pH值，用1molmL無菌NaOH或HCl調pH至6.80.2。檢樣36℃1℃，8h～18hTSI，賴氨酸，NA，靛基質，尿素(pH7.2)，KCN挑取可疑菌落BSXLD（或HE、顯色培養(yǎng)基）1mLTTB10mL1mL